Cozinhando com Azeite Extra Virgem

O azeite de oliva extra virgem (EVOO, para abreviar) deve ser um ingrediente essencial na cozinha de todo cozinheiro.

Seja para assar, refogar, grelhar, temperar ou fazer sopas e ensopados, adicionar EVOO à blend realça o sabor da comida e a confere com benefícios para a saúde a grande maioria dos outros azeites de cozinha simplesmente não pode fornecer.

Abaixo, detalhamos algumas maneiras de usar melhor o azeite de oliva extra virgem em seu repertório culinário e como encontrar os melhores azeites para cozinhar.

Cozinhar com azeite de oliva extra virgem é seguro?

A resposta curta para isso é, sim, claro. O motivo pelo qual precisa ser resolvido imediatamente é porque há muita desinformação sobre o ponto de fumaça de azeite. O equívoco muito comum é que o ponto de fumaça é muito baixo para o uso diário.

O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria pesquisadores mostraram que o azeite de oliva extra virgem pode ser aquecido por curtos períodos de tempo a temperaturas tão altas quanto 240 ºC (475 ºF) e pode permanecer em temperaturas tão altas quanto 180 ºC (355 ºF) por até seis horas sem desnaturar.

Ambas as medidas demonstram que EVOO pode ser usado com segurança para a grande maioria das necessidades de cozimento doméstico.

Outras pesquisas também demonstrou que muitas das propriedades saudáveis ​​do EVOO, incluindo polifenóis e antioxidantes, permanecem intactos, mesmo após serem aquecidos.

Agora que isso foi esclarecido, é hora de entrar na cozinha e começar a cozinhar.

Assar com azeite de oliva extra virgem

As pessoas foram assando com azeite de oliva extra virgem por gerações. Substituir as gorduras animais tradicionais por EVOO é uma ótima maneira de tornar seus produtos assados ​​um pouco mais saudáveis, ao mesmo tempo que adiciona uma camada extra de sabor.

Fazer a mudança adicionará antioxidantes e vitamina E aos seus pães, muffins, bolos e crumpets. Ele também irá reduzir as gorduras saturadas.

De modo geral, você deseja usar um delicado EVOO para assar para acentuar o sabor sem sobrecarregá-lo. Não use um EVOO no qual você não gostaria de mergulhar o pão.

Se você é um fanático por EVOO, no entanto, um azeite robusto pode dar àquela criação assada um sabor frutado verde. Embora possa não ser o gosto de todos, certamente vale a pena tentar em um pequeno lote de bolo ou brownies pelo menos uma vez.

No entanto, existem alguns casos em que não é aconselhável substituir EVOO por manteiga. Uma receita que pede manteiga líquida ou manteiga cremosa conta com eles para obter textura. Adicionar EVOO mudará isso.

Em qualquer outro momento em que essas gorduras forem mencionadas, tente trocá-las por azeite de oliva extra-virgem: três colheres de sopa de EVOO por um quarto de xícara de manteiga.

Refogar e fritar com EVOO

Contanto que você não esteja fritando (planeje usar azeites refinados para isso), o azeite virgem extra é perfeito para fritar e refogar uma variedade de pratos.

Os delicados azeites de oliva extra virgem têm os sabores mais leves e são melhores para refogar. Seu sabor suave complementará o sabor do prato sem dominá-lo.

Ao refogar com azeite de oliva extra virgem, o melhor é usar uma frigideira pequena. Isso permite que você acumule mais EVOO no fundo sem ter que usar uma parte significativa da garrafa. Usar uma panela maior significa que você precisa usar mais EVOO para obter o mesmo resultado final desejado.

Grelhar com azeite virgem extra

Assim como saltear e fritar, o azeite de oliva extra virgem também é excelente para grelhar. O uso de EVOO não apenas adiciona camadas adicionais de sabor a tudo o que você está grelhando, mas também pode tornar o churrasco mais seguro e saudável.

De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, grelhar em altas temperaturas pode liberar produtos químicos que causam câncer, conhecidas como aminas heterocíclicas (HCAs).

No entanto, marinar a carne em azeite de oliva extra virgem cria uma barreira entre a carne e o calor, ajudando a prevenir a formação de HCAs. Os numerosos compostos fenólicos do EVOO também ajudam a sequestrar alguns desses produtos químicos.

Para além das razões saudáveis ​​para o fazer, existem também razões saborosas para grelhar com azeite virgem extra.

Apenas certifique-se de despejar o EVOO e esfregá-lo para cobrir a carne ou o vegetal o mais possível antes de colocá-lo na grelha.

Usando EVOO para sopas, ensopados e temperos

Embora EVOO seja perfeitamente adequado para todos os tipos de cozinha, é mais conhecido como um azeite de acabamento.

Qualquer EVOO - do delicado ao robusto - pode ser regado com saladas e quase tudo o mais.

De modo geral, o tipo de azeite que você deseja adicionar à salada depende dos vegetais. Óleos delicados são melhores para sabores suaves, como alface bebê, enquanto azeites robustos são perfeitos para sabores mais fortes, como couve. Adicione azeites médios a algo como uma salada Caesar para um toque de sabor agradável.

Azeites robustos são bons para adicionar um sabor adicional a sopas, ensopados e molhos vermelhos.

Onde posso encontrar os melhores azeites virgens extra para cozinhar?

O localizador de varejo no Guia Oficial dos Melhores Azeites do Mundo facilita a encontre azeites de oliva extra virgem premiados perto de você ou por meio de varejistas online.

• Allrecipes.com
• New York Times