Como blendr os coquetéis EVOO perfeitos

Batido com os ingredientes do coquetel, borrifado ou derramado no toque final, o azeite extra virgem está ganhando força entre mixologistas e bartenders.

Dona Elena
Pode. 10, 2022
Por Paolo DeAndreis
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Os mixologistas estão usando cada vez mais azeite virgem extra para criar uma nova gama de cocktails para todos os gostos e estações.

Ao longo dos últimos anos, a elaboração de bebidas à base de EVOO deixou de estar na vanguarda exclusiva de bartenders inovadores para representar uma tendência que envolve um número crescente de entusiastas.

EVOO e aquela base de limão

"Nos últimos três anos, experimentamos EVOOs e coquetéis de alta qualidade”, disse Antonio Torrelli, mixologista e gerente de bar do restaurante Il Frantoio em Assis, Itália. Olive Oil Times. "Eu diria que uma abordagem mais gratificante é combinar favoritos antiquados, como os sabores únicos de limão e EVOO.”

"Fazendo isso em um coquetel, pode-se ter uma base cítrica, destilados de baixo teor alcoólico e um EVOO de alta qualidade e criar aromas em constante mudança ”, acrescentou.

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Esse caminho foi traçado há vários anos pelo bartender londrino Philip Hanson, que fez as rondas com o The Oliveto, um coquetel à base de azeite extra virgem blenddo com gin, limão fresco e clara de ovo. A clara de ovo é necessária, pois os EVOOs se emulsificam com ela e podem se blendr com os outros ingredientes.

Os coquetéis EVOO à base de limão também foram criados por outros inovadores, incluindo Valentina Bertello, bartender do bar de vinhos Guerrini dal 1958. Ela agita um azeite extra virgem suave com receita de gin, Campari, crème de cassis, limão, toranja rosa e sálvia.

Um dos coquetéis à base de rum do Bertello é servido com um toque final de EVOO, que é borrifado no copo ao servir.

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Kevin O'Connor, Chef-at-large do Cobram Estate, é outro inovador no espaço de coquetéis EVOO. Ele agita EVOOs de alta qualidade e suco de limão com centeio, camomila, mel e gelo para produzir coquetéis, como o Popeye's Bride.

Fig & Olive, com filiais em Nova York, Chicago e Los Angeles, ostenta sua bebida homônima combinando vodka com infusão de pepino, azeite de laranja, clara de ovo, xarope simples, aipo, suco de limão e purê de laranja. Frutas, açúcar e bitters aromatizados são excelentes aliados dos coquetéis à base de azeite.

"Desde que éramos crianças, nossos pais nos ensinaram que os azeites de limão e azeitona são um complemento perfeito para peixes, mexilhões ou mariscos ”, disse Torrelli. "Hoje, combinamos azeite prensado a frio e limão prensado a frio, adicionando um pouco de agridoce como base para inserir o destilado, depois açúcar, sal, alecrim e vinagre balsâmico. Existem tantas possibilidades."

EVOOs suaves em uma base alcoólica suave

Os mixologistas tendem a preferir delicado EVOO, quanto mais EVOO robusto notas de picante e amargura não deve dominar os outros ingredientes.

"Usamos vários EVOOs diferentes, mas um dos mais interessantes para nós é o fruto da cultivar de oliveira San Felice, cultivada em Umbria, que é redondo, suave e com sabor”, disse Torrelli. "Para obter os melhores resultados, você precisa de EVOOs leves e ricos em fragrâncias.”

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Bloody Mary assado no azeite

"Para um entusiasta de coquetéis, sugiro começar com destilados que apresentam um perfil de sabor quase intangível, como vodka ou gin”, acrescentou. "Você precisa de uma base alcoólica suave.”

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Vodka e EVOO têm sido um campo de pesquisa para mixologistas. Recentemente, um produtor italiano da Ligúria apresentado Oolio, uma vodka vendida com um toque de azeite extra virgem.

Como a maioria dos coquetéis focados em azeite extra virgem, a vodka deve ser agitada imediatamente antes do consumo. Isso permite que o EVOO se misture melhor com os outros ingredientes.

"Do outro lado do espectro, atualmente estou experimentando para ver se posso trabalhar com algo muito diferente, como Bourbon, talvez aromatizando ou enganando com uma nota mais doce para deixar o azeite extra-virgem emergir ”, disse Torrelli.

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"Mas, por enquanto, isso é apenas um trabalho em andamento”, acrescentou. "Para quem gosta de drinks e está acostumado com os clássicos como um coquetel de Martini ou um Manhattan, combinar azeite com destilado é a melhor pedida.”

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Gimlet com infusão de azeite

Especialistas explicam que um coquetel EVOO completo destinado a ser servido em copo aos convidados deve ser preparado e bebido logo em seguida. Aspirantes a mixologistas não devem pensar nisso como uma pré-blend para servir em um momento posterior.

"A razão é que essas notas únicas não duram muito”, disse Torrelli. "Isso significa que esses coquetéis representam uma bebida fresca pronta para ser consumida no local. Você não pode preparar isso com antecedência.”

Coquetéis à base de EVOO para promover a cultura EVOO

Extra virgem de alta qualidade olive oil produtores estão entre os mais ativos na disseminação cultura de azeite.

Seu objetivo é informar os consumidores sobre EVOOs de alta qualidade, para que sejam reconhecidos por seus sabores, benefícios para a saúde e especial ligação com o seu território de origem.

As bebidas estão cada vez mais provando ser uma maneira de permitir que os entusiastas de coquetéis descubram a complexidade e a diversidade do mundo EVOO.

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"Os coquetéis EVOO podem nos ajudar a alcançar as gerações mais jovens que estão acostumadas a coquetéis, mas muitas vezes são menos atentas a sabores do azeite extra virgem qualidades”, Katy Lapini, gerente de marca da Frantoio Pruneti em Toscana, Disse Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti administra um salão de coquetéis concebido para atrair entusiastas de cocktails para quem os mixologistas da empresa proporcionam uma experiência única.

"De início, deixamos provar três EVOOs monovarietais produzidos com nossa leccino, Moraiolo e assim Frantoio cultivares”, disse Lapini. "Depois, como já estão em condições de explorá-los, apresentamos-lhes alguns cocktails onde os nossos monovarietais funcionam como ingredientes.”

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"Eles aprendem que o aperitivo pode ser à base de EVOO, já que o EVOO está nas bebidas e é o ingrediente básico dos petiscos que oferecemos”, acrescentou.

Lapini alertou que é importante desfrutar de coquetéis à base de EVOO com moderação. No entanto, ela acrescentou que a maioria dos coquetéis EVOO tem baixo teor alcoólico e sua redondeza tende a satisfazer o paladar de uma só vez.

"Além disso, o EVOO é gordo”, disse ela. "A principal razão para comer algo quando bebemos um coquetel é porque o teor de gordura dos alimentos retarda a assimilação do componente alcoólico do coquetel.”

Coquetéis EVOO como antes ou depois do jantarsurpresa

Torrelli e muitos outros mixologistas trabalham com coquetéis EVOO em restaurantes para apresentar sabores inusitados, intrigantes e frescos aos convidados que se aproximam do jantar ou que acabaram de comer.

"No nosso restaurante, proponho principalmente dois cocktails, antes e depois da refeição, sendo este segundo ligeiramente mais doce para melhor combinar com uma eventual sobremesa”, disse Torrelli. "Ambos, porém, são bebidas frescas à base de cítricos, com vinagre balsâmico, manjericão, alecrim e sal, entre outros.”

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O EVOO é inserido na coqueteleira para esses coquetéis e vai em emulsão, com uma quantidade que varia entre oito a 10 mililitros, que tendem a ficar amalgamados no copo.

"Com o passar do tempo, o azeite vem à tona porque se separa lentamente dos outros conteúdos, mas se blend tão bem com apenas uma leve agitação ”, disse Torrelli. "O copo fica coberto pela auréola do EVOO quando a bebida acaba.”

A proposta de coquetéis à base de EVOO para os convidados do jantar ainda não se tornou popular, já que a maioria dos restaurantes se concentra mais nos vinhos.

"Mas se você mirar em um coquetel de abertura com baixo teor alcoólico, fresco e com sabor, verá como mesmo aqueles convidados, que não estão acostumados a beber coquetéis, apreciam profundamente os baseados em EVOO ”, disse Torrelli.

Torrelli concluiu sua conversa com Olive Oil Times compartilhando sua receita de Donna Elena, que ele recomenda no Il Frantoio antes do jantar, em um copo largo e baixo sem gelo.

Dona Elena

  • Azeite extra virgem (10ml)
  • Gin London Dry (30ml)
  • Italicus Rosolio al Bergamotto (20ml)
  • Agridoce caseiro (60 ml)
  • Clara de ovo (15ml)
  • Folhas de manjericão em emulsão e filtradas depois
  • Sal
  • Vermute seco aromatizado com pimenta preta pulverizado


Atualizado em maio. 23 15:06 UTC

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