Pesquisadores da Universidade de Almería, em Espanha, encontraram um método analítico rápido, fácil e de baixo custo, que ajuda a detectar substâncias tóxicas que são criadas por microorganismos em azeites vegetais comestíveis.

O método analítico emprega cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem de ultra-alto desempenho para identificar micotoxinas nos azeites e é baseado em um procedimento QuEChERS (rápido, fácil, barato, eficaz, robusto e seguro).

As micotoxinas são substâncias naturais produzidas por algumas espécies de fungos e são encontradas em culturas, incluindo azeitonas. Quando consumidos, eles podem ter impactos negativos sobre saúde humana, incluindo alucinações e problemas imunológicos graves. Por esse motivo, as quantidades máximas de micotoxinas toleradas nos alimentos tendem a ser baixas.

Anúncios

Como resultado do estudo, que analisou o azeite pela primeira vez, as organizações de segurança alimentar agora têm dados que ajudam a determinar a quantidade máxima de toxinas e microorganismos que podem ser consumidos com segurança no azeite.

Esses resultados permitirão às autoridades de saúde desenvolver regulamentos sobre o nível de micotoxinas permitido nos azeites comestíveis daqui para frente.

Revista de Química de Alimentos

Olive Oil Times Série vídeo

Anúncios

Novo método para detectar micotoxinas em azeite

Notícias recentes

Artigos Relacionados