Empresa espanhola premiada por 'cerveja de oliva'

Uma cerveja feita com extrato de azeitona Empeltre em Bajo Aragón, na Espanha, foi premiada no Prêmios SIAL Paris 2022 como a bebida alcoólica mais inovadora.

A OliBa Green Beer foi elogiada pelo corpo de jurados por sua criatividade, antecipação das tendências do mercado e originalidade.

De acordo com a Fortune Business Insights, uma empresa de pesquisa, o mercado global de cervejas artesanais deve crescer de US$ 103 bilhões em 2021 para US$ 211 bilhões em 2028, com muitas empresas adicionando novos ingredientes aos quatro pilares da produção tradicional de cerveja.

Ivan Caellas Colomés, presidente-executivo da OliBa Green Beer, disse Olive Oil Times que a inspiração para a cerveja veio durante uma degustação de azeite que ele estava hospedando na propriedade de sua empresa situada no sopé das montanhas dos Pirineus, no nordeste da Espanha.

"A ideia surgiu durante uma degustação de azeites com alguns clientes”, conta. "Eu faço azeites verdes com azeitonas verdes e queria imitar a cor do azeite na cerveja.”

Embora não tivesse nenhuma experiência com cerveja antes disso, Caellas pensou que preparar uma cerveja artesanal com azeitonas seria uma excelente chance de mostrar as cultivares exclusivas da região.

Ele disse que adicionar o extrato de azeitona infundiu os sabores, aromas e cores das azeitonas na cerveja, produzindo um perfil de sabor único.

Normalmente, o processo de fabricação da cerveja começa com a maltagem, quando os grãos maduros são embebidos em água diariamente. Depois de alguns dias, eles são transferidos para um tanque separado para arejar, permitindo a produção das enzimas necessárias para a fermentação.

Após a aeração, os grãos são torrados, formando o malte. A duração e a temperatura envolvidas nesta fase determinam a cor e o sabor da cerveja.

Uma vez que o malte é torrado, o próximo passo é adicionar água, o que resulta em mosto. O mosto é aquecido até quase ferver antes de ser resfriado e filtrado, tornando-se verruga. Durante o processo de aquecimento, o lúpulo é adicionado à verruga.

A fase final da produção da cerveja é a fermentação, quando a verruga se torna alcoólica à medida que a levedura adicionada transforma o açúcar em etanol.

"O extrato de azeitona é adicionado no final da fermentação da cerveja porque, desta forma, é melhor infundido com o sabor e aroma do extrato”, disse Caellas.

Após a fermentação, que leva cerca de 10 dias, a cerveja é colocada em barris e enviada para descansar por mais 10 dias antes de estar pronta para beber.

Caellas disse que sua cerveja Empeltre é a segunda em sua linha de cervejas de azeitona verde.

"Na versão Original One, decidi preparar o extrato com minhas azeitonas nativas dos pré-Pireneus da região de Pallars Jussà ”, disse ele. "Na próxima versão, o Empeltre One, colaboramos com alguns produtores do região de Aragão usando a variedade autóctone”.

Dado o sucesso de seus dois primeiros, Caellas já está planejando uma terceira cerveja de oliva sem álcool.

Caellas acrescentou que originalmente entrou no SIAL Paris Awards depois de receber vários outros prêmios em competições gastronômicas. Ele queria ver como a OliBa se sairia na maior feira de alimentos e bebidas do mundo.

"Estamos muito felizes e orgulhosos do trabalho da equipe OliBa Green Beer”, disse sobre a conquista do prêmio de inovação. "Para nós, o SIAL é uma vitrine global e ganhar o prêmio nos ajudou a atrair a atenção de muitos distribuidores e agentes.”

De fato, ele disse que o evento é um grande momento para networking. À margem da cerimônia de premiação em Paris, Caellas se reuniu com vendedores interessados ​​em vender sua cerveja na Bélgica, Israel e Cazaquistão.

"Tivemos muitas reuniões com distribuidores interessados ​​em comercializar nossa cerveja de vários países”, disse. "Fizemos muitos contatos e fechamos muitos acordos que vão ajudar a aumentar as vendas exponencialmente.”

"Este prêmio nos motiva a continuar fazendo o que gostamos: experimentar e nos comprometer com o valor diferenciado da nossa cerveja”, finalizou Caellas.

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