4ª Conferência Beyond Extra Virgin com foco na excelência do azeite

A quarta edição do Beyond Extra Virgin será realizada em Verona, Itália, de 20 a 22 de setembro de 2010. Anunciada como uma Conferência Internacional sobre Sabor e Excelência do Azeite, Além da Virgem Extra IV se concentrará nas qualidades sensoriais do azeite superpremio . Será apresentado em italiano e inglês com tradução simultânea, no Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin é único entre as conferências de azeite no âmbito do seu programa. Ele dá igual ênfase a ambos os lados da equação do azeite superpremio: a produção e avaliação de um excelente azeite e sua aplicação culinária. As organizações por trás da conferência são a Academy of
Georgofili, Associação 3E, o Culinary Institute of America eo
UC Davis Olive Center.

Produzindo excelência e trazendo-a para a mesa

A conferência é destinada a produtores de azeite comprometidos em obter a mais alta qualidade. Apresentações e painéis de discussão abordarão tópicos como planejamento para perfis de aromas específicos, controle de operações críticas de produção por influência sensorial, medição sensorial apropriada e descrição das características do azeite no mercado.

Os apresentadores e palestrantes da conferência incluem:

• Harold McGee, autor de On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, chef / parceiro executivo, Bartolotta Ristorante di Mare, vencedor de dois prêmios James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Universidade de Córdoba
• Bill Briwa, instrutor de chef do Instituto Culinário da América em Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Universidade da Califórnia, Davis
• Maria Jose San Ramon, chef / proprietário, La Taberna del Gourmet, nomeado o melhor bar de tapas da Espanha em 2009, Alicante, Espanha
• Prof. Erminio Monteleone, Universidade de Florença
• Nancy Harmon Jenkins, escritora de alimentos e especialista em culinária mediterrânea

O programa do último dia da conferência se concentra na aplicação culinária do azeite superpremio. No final das contas, o azeite de oliva é um ingrediente dos alimentos, então a conferência Beyond Extra Virgin explora esse mundo em profundidade. Uma série de demonstrações culinárias e degustações enfatizarão a interação de sabores quando diferentes azeites de oliva são combinados com alimentos. Chefs, escritores, produtores e fornecedores de azeite se beneficiarão desta discussão sobre uma nova cultura do azeite de oliva que pode ser um ponto de referência e inspiração para consumidores, mídia, varejistas e outros.

O que é o azeite Super Premium?

Super-premium é a categoria de azeite que se encontra "além da virgem extra. ” Um padrão desenvolvido pela Associação internacional 3E (os 3 E são Ética, Excelência e Economia) define o padrão para super-premium bem acima do virgem extra. O padrão 3E considera o produto e o processo. Os parâmetros químicos são muito mais rígidos do que o padrão virgem extra IOC: a acidez livre deve ser inferior a 0.3% (o padrão virgem extra é 0.8%), valor de peróxido inferior a 7.5 (EV é 20) e K232 inferior a 1.85 (EV é 2.50). Além da ausência de defeitos, a certificação superprémio analisa os atributos positivos de um azeite. Uma análise sensorial detalhada faz parte do processo de certificação, e cada azeite recebe uma descrição do seu perfil de sabor que faz parte da carteira de identidade do azeite.

Igualmente importante é o processo: rastreabilidade completa da árvore à garrafa e um compromisso com o controle de qualidade rigoroso. Os azeites de seleção superprémio da Associação 3E vêm de produtores que foram submetidos a uma auditoria aprofundada dos seus processos de produção e concordaram em total transparência. A preservação da diversidade no azeite é uma parte crítica da missão 3E. É reconhecido que não existem limites geográficos, de variedades ou outros para o compromisso com a excelência. Associados não italianos da 3E receberão uma inscrição gratuita na conferência. Devido ao formato do Além da Virgem Extra, os participantes da conferência estarão limitados a 120 pessoas.

Para mais informações e inscrições no congresso, visite o site do organizador: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV