Na Domaine de Gerbaud, cultivares nativas da Provença dão forma a um blend premiado.

Resumo

A Domaine de Gerbaud, produtora de azeite orgânico na Provença, ganhou um prêmio de prata no concurso de 2026. NYIOOC World Olive Oil CompetitionDestacando o caráter único das variedades de azeitonas nativas da região, a propriedade se concentra na blend de diferentes variedades para criar azeites de alta qualidade, com ênfase especial nas azeitonas Aglandau, Salonenque, Grossane e Bouteillan. Apesar de desafios como tarifas e custos de mão de obra, a propriedade combina o conhecimento tradicional com o monitoramento científico para produzir azeites excepcionais, adaptando-se aos impactos das mudanças climáticas, como secas e ondas de calor.

A Prémio de Prata foi garantido em 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition por um produtor orgânico em Provença com foco em destacar o caráter distintivo das variedades de oliveiras nativas da região.

Aglandau, Salonenque, Grossane e Bouteillan são as únicas oliveiras cultivadas por Domínio de Gerbaud, uma propriedade no sopé da cordilheira do Grande Luberon. Ali, uma paisagem montanhosa e bem drenada, com declives acentuados, ventilação natural e solos calcários, contribui para moldar algumas das France de Azeites de oliva da mais alta qualidade.

"Participamos em algumas competições todos os anos, mas NYIOOC “O local ocupa um lugar especial, pois foi aqui que recebemos nossa primeira Medalha de Ouro há alguns anos”, disse Louisa Sherman, proprietária da propriedade. Olive Oil Times. "O processo de NYIOOC É uma competição de alto nível e ganhar uma medalha é uma conquista prestigiosa.”

O produtor não possui atualmente uma presença estável no mercado americano. "Não temos pontos de venda nos Estados Unidos e os poucos clientes online americanos pararam de comprar após o lançamento de tarifas“Ainda assim”, disse Sherman. Mesmo assim, ela descreveu o reconhecimento em Nova York como um marco importante.

""Ganhar uma medalha é um excelente indicador para nós sobre a posição do nosso azeite no mercado", disse ela. "Agradecemos a diversidade de concorrentes de todo o mundo e a oportunidade de sermos avaliados em sua excelente companhia.”

Na França, porém, o impacto é mais direto. Sherman afirmou que os prêmios ajudam a reforçar a credibilidade e a impulsionar as vendas no mercado interno.

No centro da abordagem da Domaine de Gerbaud está a blend. ""Eu vejo a blend como pura alquimia", disse ela. "É um equilíbrio entre os padrões científicos de azeite virgem extra, anos de conhecimento e compreensão dos sabores de cada variedade individual e, crucialmente, da forma como diferentes lotes interagem quando blenddos em proporções específicas.”

O objetivo, segundo ela, é destacar as nuances do azeite provençal e apresentá-lo a um público mais amplo. ""A pungência do Aglandau em contraste com a doçura do Salonenque e a suavidade enganosa do Grossane", disse Sherman. "No entanto, em proporções diferentes, elas evocam blends de notável singularidade.”

Segundo Sherman, a blend começa no pomar. A propriedade colhe as uvas por variedade e por parcela, frequentemente em diferentes momentos da estação, seguindo o ciclo natural de cada cultivar para criar uma paleta mais ampla de azeites para a blend.

"Isso nos dá uma seleção maior de lotes de azeite a partir dos quais podemos blendr e obter um azeite com nuances de sabor”, disse ela.

Uma parte significativa da identidade do Domaine de Gerbaud está enraizada na longa história do cultivo de oliveiras na Provença. ""A paisagem é antiga, com assentamentos humanos nesta área que remontam ao período Neolítico", disse Sherman. "Nossa casa de fazenda fortificada tem cerca de 500 anos. Entendemos que nossa presença é passageira e somos curadores conscientes do terroir, dos recursos hídricos e das plantas que cultivamos.”

Apesar dessas profundas raízes históricas, o capítulo atual da propriedade é relativamente recente. Sherman e sua família se mudaram da África do Sul para a Provença, trazendo consigo uma longa tradição agrícola e inicialmente idealizando um projeto menor.

O que começou modestamente logo se expandiu para um empreendimento agrícola mais complexo. Parte dessa complexidade veio de seguir azeite biológico protocolos de produção, uma tendência crescente entre os produtores franceses, com aproximadamente um terço a quase metade da produção do país região de oliveiras sob manejo orgânico.

"Após participar do Olive Oil Times “No âmbito do Programa de Sommeliers, decidimos que nosso único recurso para dar sentido à produção de azeite com um pequeno número de oliveiras, 1,200, que desde então cresceu para 1,400, seria visar a produção de azeite de qualidade premium”, disse Sherman.

"Logo percebemos que, para produzir um azeite de oliva excepcional, precisaríamos da ajuda de profissionais”, acrescentou ela. "Reunimos uma excelente equipe para nos aconselhar sobre nutrição de árvores, proteção contra pragas, poda, colheita e blend.”

"Nossa equipe combina conhecimento especializado em espanhol e francês, além das mais recentes evidências científicas”, disse Sherman. "Nossos especialistas já desenvolveram um profundo conhecimento do nosso terreno e das nossas árvores. Eles são ágeis em se adaptar às mudanças nas condições de crescimento e às ameaças de pragas.”

Hoje, a propriedade cultiva as variedades que são a essência da denominação AOP Provence. Além das videiras de Aglandau, Salonenque e Grossane já existentes na propriedade, o produtor adicionou videiras de Bouteillan.

"“Também aumentamos o número de oliveiras de Aglandau, já que essa variedade é considerada a rainha das azeitonas na Provença”, disse Sherman. Segundo o produtor, a Aglandau desempenha um papel particularmente importante, contribuindo para o teor fenólico, a estabilidade e o final intenso dos azeites da propriedade.

Terroir também desempenha um papel central. ""Nossos olivais estão localizados em terrenos íngremes, o que garante boa drenagem e excelente ventilação, permitindo que as oliveiras prosperem", disse Sherman.

"Um dos aspectos inovadores que introduzimos é a análise científica do solo, das folhas e da maturação das azeitonas antes da colheita”, acrescentou. "Analisar o solo e as folhas para verificar a nutrição correta durante a estação de crescimento e fazer os ajustes necessários, além de testar as azeitonas para verificar o ponto ideal de maturação antes de elaborar o plano de colheita.”

Essa integração do monitoramento científico com o conhecimento tradicional reflete um esforço mais amplo para alinhar a agricultura de precisão às restrições da certificação orgânica. "“Existem limitações severas nas medidas de proteção que podem ser usadas para salvaguardar as oliveiras contra doenças”, disse Sherman. "A agricultura orgânica exige muita mão de obra, e na França a mão de obra agrícola é cara e escassa.”

As implicações econômicas são significativas. Os trabalhadores sazonais, especialmente para poda e colheita, representam um custo substancial e muitas vezes limitam a rentabilidade. "A mão de obra estrangeira resolve parcialmente a demanda, mas os custos de podadores e colhedores itinerantes limitam a lucratividade”, disse Sherman. "Portanto, este é um verdadeiro trabalho feito com amor.”

Das Alterações Climáticas acrescentou ainda mais complexidade. "Sofremos cada vez mais. seca "E nos cinco anos anteriores, ondas de calor recorrentes durante a primavera e o verão queimaram a terra e as árvores", disse Sherman.

A adaptação exigiu investimento em irrigação infraestrutura. "A ligação ao sistema de abastecimento de água do Canal de Provence, há três anos, permitiu-nos manter as oliveiras bem regadas em períodos cruciais da época de crescimento”, afirmou.

No entanto, a época de cultivo permanece incerta, principalmente durante seus estágios iniciais. "Estamos nos aproximando da primavera e da primeira fase delicada e vulnerável da produção de azeitonas do ano: a floração e a importantíssima formação dos frutos que se segue”, disse Sherman. "Esta é a fase mais tensa do ano de produção. Chuvas e geadas representam sérias ameaças.”

""Conseguimos produzir azeitonas cada vez mais saudáveis ​​a cada ano, e isso é motivo de grande orgulho para todos", acrescentou ela. "Mal posso esperar para colher o primeiro lote de azeitonas Bouteillan, pois isso me dará a oportunidade de experimentar um lote de azeite com uma volatilidade impressionante.”