Das oliveiras centenárias ao reconhecimento Michelin, os produtores croatas redefinem o agroturismo.

Resumo

Nives e Goran Morović, da Croácia, construíram carreiras de sucesso no ensino e no empreendedorismo, e ganharam reconhecimento pela restauração de um olival de 400 anos nas terras ancestrais de Goran em Žman. Seus azeites de oliva Coratina de alta qualidade, ricos em polifenóis, receberam inúmeros prêmios e levaram à construção da Villa Nai 3.3, uma propriedade de luxo com quartos de hóspedes, restaurantes, instalações de bem-estar e reconhecimento internacional, incluindo três chaves Michelin.

Nada traz tanta alegria quanto o sucesso, e Nives e Goran Morović de Croácia Eles sabem bem como isso é alcançado. O casal mora em Split, a maior cidade da Dalmácia, onde construíram carreiras de sucesso em suas respectivas profissões. Nives trabalha como professora, enquanto Goran, engenheiro civil formado, se destacou como empreendedor.

Eles chamaram a atenção especialmente quando começaram a restaurar um olival familiar de 400 anos nas terras ancestrais de Goran, na aldeia de Žman, em Dugi Otok, expandindo gradualmente a propriedade com novos plantios.

"“Começamos há 17 anos”, recordaram os Morović. Além das oliveiras centenárias das variedades Oblica e Drobnica, adquiriram terrenos adicionais e plantaram 1,100 oliveiras em cinco hectares, focando-se principalmente em variedades autóctones. Introduziram também a variedade Coratina, que se revelou um sucesso excecional.

"O azeite Coratina é rico em polifenóis com propriedades benéficas”, disse Nives.

Segundo o Regulamento (UE) n.º 432/2012, os azeites com mais de 250 miligramas por litro de polifenóis, incluindo hidroxitirosol, oleuropeína e oleocantal, podem apresentar uma alegação de saúde que indique que o produto possui propriedades benéficas. Goran observou que o projeto Aristoil recolheu amostras de azeite durante três anos consecutivos e constatou que os azeites croatas continham o dobro dos polifenóis dos azeites italianos e cinco por cento mais do que os azeites espanhóis.

Há seis anos, análises laboratoriais mostraram que os azeites Coratina da família Morović continham até 1,648 miligramas de polifenóis por litro, o nível mais alto já registrado na Croácia.

Os orgânicos dos Morović azeite virgem extraOs azeites de coco, especialmente os feitos com a variedade Coratina, estão entre os mais ricos em polifenóis. O azeite de Drobnica e as blends das duas variedades também se igualam em qualidade ao da Coratina.

O terroir, especialmente na zona norte de Žman, é muito propício ao cultivo da oliveira. Para além da pungência, do amargor e do frutado acentuados, os azeites apresentam um notável equilíbrio e harmonia. Consequentemente, têm recebido inúmeros prémios em concursos internacionais.

"No NYIOOC World Olive Oil Competition, nós temos principalmente ganhou prêmios de ouro “Com a nossa Coratina”, disseram os Morović, acrescentando que planejam submeter seus azeites novamente este ano à maior avaliação de qualidade de azeite do mundo.

"O melhor azeite é sempre feito pelas mãos dos olivicultores”, afirmaram. As azeitonas são colhidas à mão e processadas no mesmo dia, utilizando extração a frio no próprio lagar. Antes da prensagem, cada fruto é inspecionado novamente à mão, com a remoção dos talos e o descarte de quaisquer azeitonas danificadas ou defeituosas.

"“Somente frutas saudáveis ​​produzem azeite de qualidade”, enfatizaram Nives e Goran. Eles relataram satisfação tanto com a produtividade quanto com as taxas de recuperação de azeite, que melhoraram em comparação com o ano anterior.

O clima e o solo de Dugi Otok conferem aos azeites locais sabores distintos. Um fator incomum também desempenha um papel importante: a neve. A queda de neve é ​​rara na ilha, com uma média de 3.3 dias por ano, segundo registros históricos, mas os produtores acreditam que as colheitas são melhores nos anos em que neva. A neve ajuda a reduzir as pragas, principalmente a mosca-da-azeitona e as brocas, e favorece a diferenciação dos brotos.

Na antiga língua românica da Dalmácia, a neve era chamada de "Nai.” Combinando essa palavra com o número médio de dias de neve, os Morovićs batizaram sua marca. Nai 3.3.

O mesmo nome foi posteriormente dado à Villa Nai 3.3, uma estrutura discreta, porém impressionante, construída na propriedade. Originalmente concebido como um lagar de azeite, o projeto foi ampliado depois que o renomado arquiteto croata Nikola Bašić idealizou uma villa de luxo posicionada no topo do olival. Seguindo os contornos naturais do terreno, as construções se integram quase imperceptivelmente à paisagem.

A pedra extraída no local foi utilizada na construção, reforçando o caráter sustentável do projeto. Ao lado do moinho, o mesmo telhado abriga instalações de hospedagem construídas segundo os padrões da The Leading Hotels of the World.

A Villa Nai 3.3 oferece oito quartos para hóspedes — três suítes e cinco quartos menores — com capacidade para até 16 pessoas. Todos os quartos apresentam interiores projetados em harmonia com a natureza e se abrem para amplos terraços com vista para o olival.

"Os hóspedes ficam encantados em desfrutar do silêncio e do ambiente natural”, disse Goran. Há duas piscinas de água salgada disponíveis: uma piscina infinita ao ar livre e uma piscina coberta, ambas abastecidas com água do mar bombeada do subsolo. As instalações estão localizadas a 64 metros acima do nível do mar.

A propriedade também inclui uma área de bem-estar e spa com tratamentos à base de produtos derivados da azeitona. Os hóspedes que participam da colheita podem degustar os azeites frescos em primeira mão, e o chá de folhas de oliveira está sempre disponível.

A oferta gastronômica inclui dois restaurantes. O Grotta 11000 prepara pratos exclusivamente em fogo aberto e brasas, enquanto o restaurante de alta gastronomia utiliza ingredientes provenientes de fazendas da ilha e do mar circundante. Os jardins da propriedade produzem uma variedade de frutas e verduras ao longo do ano.

A propriedade recebeu reconhecimento internacional em 8 de outubro, quando a Villa Nai 3.3 foi premiada com três Chaves Michelin em Paris. "“Este é o maior reconhecimento que a hospitalidade croata já recebeu”, disse Goran.

Além das Chaves Michelin, o Villa Nai 3.3 também foi finalista do prêmio de hotel com melhor design do Guia Michelin. Embora o prêmio principal tenha ido para o Atlantis Royal em Dubai, os Morovićs observaram que apenas 143 hotéis em todo o mundo possuem atualmente três Chaves Michelin.

Nives e Goran recebem cada vez mais os hóspedes pessoalmente, muitos dos quais chegam de avião ou iate. A propriedade está localizada a meio caminho entre Veneza e Dubrovnik, perto do Parque Natural de Telašćica e do Parque Nacional de Kornati.

O casal planeja se mudar permanentemente de Split para Žman, na ilha de Dugi Otok, onde combinaram o cultivo de oliveiras, a arquitetura e agroturismo, dando continuidade a uma tradição familiar que se estende por séculos.

Como observou certa vez um renomado enólogo francês, a tradição é "Um experimento que perdura e é transmitido às gerações futuras, que continuam a aprimorá-lo.”