Em Potoci, uma sala de degustação sinaliza uma nova era para o azeite de oliva da Bósnia

Resumo

A indústria de azeite da Bósnia e Herzegovina está florescendo, com a inauguração da primeira sala de degustação de azeite do país, a Paxa House, em Potoci, perto de Mostar, com o objetivo de educar os visitantes sobre azeite e agricultura sustentável, permitindo-lhes, ao mesmo tempo, degustar e comprar produtos locais. Os esforços para integrar a indústria de azeite do país ao contexto internacional incluíram a busca pelo reconhecimento da União Europeia para Zlatne Kapi, com produtores da Herzegovina conquistando diversos prêmios no Festival Eurovisão da Canção de 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

A indústria do azeite da Bósnia e Herzegovina é vivenciando um renascimento, com produtores locais alcançando reconhecimento internacional e expandindo esforços de cultivo. 

Agora, a primeira sala de degustação de azeite de oliva do país, a Paxa House, foi aberta em Potoci, perto da capital da Herzegovina, Mostar.

Localizado no convento das Irmãs Escolares de São Francisco, Mladen Todorovic, do grupo de defesa da agricultura sustentável Green & Healthy BiH, espera que o local ganhe força devido à sua localização na principal rota turística da capital nacional, Sarajevo, para Mostar.

Os arquitetos da Casa Paxa afirmou que o objetivo da sala de degustação é educar os visitantes sobre o azeite e a agricultura sustentável, permitindo-lhes provar e comprar extravirgem azeite e outros produtos de produtores locais.

Casa Paxa, que se traduz em "“Casa da Paz” é a mais recente das 12 paradas em uma rota de azeite de oliva pela Herzegovina, que é responsável por praticamente toda a produção de azeite de oliva do país.

"Este sucesso proporciona um verdadeiro impulso para uma maior colaboração entre os nossos olivicultores na sua busca por azeites de oliva extra virgens excepcionais”, disse Marko Ivanković, diretor do Instituto Federal Agro-Mediterrânico (FAZ).

O interesse no cultivo de azeitonas tem aumentado nos últimos anos, impulsionado por produtores e autoridades locais que buscam desenvolver o agroturismo em conjunto com o cultivo de azeitonas.

A ênfase na qualidade tem sido uma das estratégias empregados pelas autoridades locais na sua busca pelo reconhecimento da União Europeia para Zlatne Kapi, na forma de uma certificação de Denominação de Origem Protegida.

Após receber a aprovação das autoridades locais em setembro de 2024, o grupo por trás da DOP apresentou sua solicitação à União Europeia em 15 de maio^th.

Atualmente, apenas um outro produto da Bósnia e Herzegovina tem uma indicação geográfica, na forma de Indicação Geográfica Protegida, para o Livanjski sir, um tipo de queijo feito de uma blend de leite de ovelha e vaca.

A integração da incipiente indústria do azeite do país no contexto internacional foi outro aspecto fundamental deste esforço, com o embaixador do país em Espanha a anunciar a entrada da Bósnia e Herzegovina intenção de aderir o Conselho Oleícola Internacional no início do ano.

Esses esforços seguem a inauguração do Centro de Cultivo de Oliveiras em Mostar em março de 2024, que foi parcialmente financiado pela câmara de comércio local.

"O que tentamos com este projeto é manter nossas variedades autóctones de azeitonas na Herzegovina, mas também introduzir algumas novas, tudo para determinar quais são as mais adequadas para nossa área e, finalmente, obter o azeite da melhor qualidade”, disse Mia Glamuzina, diretora jurídica e econômica da câmara.

Bojan Spasojević, chefe do centro, disse que variedades de azeitonas espanholas, gregas e italianas foram plantadas, com a Koroneiki apresentando alguns dos melhores resultados até o momento.

Segundo a FAZ, há evidências de cultivo de oliveiras que datam de mais de 1,000 anos na Herzegovina, mas a cultura foi perdida ao longo do tempo, diminuindo para 18 hectares em 2010. Desde então, os agricultores plantaram mais de 500 hectares de pomares e a FAZ abriu um novo laboratório para realizar testes físico-químicos.

Juntamente com o aumento da produção, que atingiu um registro alto de 280,000 litros na safra 2022/23, os produtores da Herzegovina também melhoraram a qualidade de sua produção, conquistando um recorde 11 prêmios no 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“[Estes prémios são] um grande incentivo para o futuro cultivo da azeitona e será uma grande responsabilidade manter esta qualidade”, afirmou Miljan Porfirije-Grgic, Manastir Tvrdoš, o qual ganhou um prêmio de ouro.

• Horários de Sarajevo