UC Davis Olive Center Planeia Curso de Avaliação Sensorial em Duas Partes para a Primavera

Resumo

O curso de certificação de avaliação sensorial no UC Davis Olive Center agora será oferecido em duas sessões separadas, com a primeira parte focando em métodos para identificar defeitos e atributos positivos no azeite de oliva, bem como usos culinários. O experiente chef-instrutor William Briwa e a cientista sensorial Sue Langstaff liderarão o curso, que incluirá a avaliação de mais de cem azeites diferentes e a utilização de software exclusivo para feedback.

O curso de certificado de avaliação sensorial retornará em junho ao Universidade da Califórnia em Davis Olive Center. O curso foi oferecido regularmente no passado, mas este ano marca a primeira vez que será estendido para duas sessões separadas.

Dan Flynn, diretor executivo do programa, diz que estudantes de todos os níveis são convidados a participar da Avaliação Sensorial do Azeite Parte Um, que além de abordar métodos para detectar defeitos e atributos positivos no azeite, incluirá instruções sobre como ser usado na culinária.

William "Bill ”Briwa, um experiente chef-instrutor da Instituto Culinário da América em Greystone, servirá como instrutor para partes do curso de certificação. Flynn chamou Briwa entre os chefs mais experientes do país com azeite de oliva. "Ele é realmente um excelente instrutor que entende como os chefs usam o azeite e como combinar melhor (variedades de azeite) com certos alimentos. ”

A parte dois da aula terá a duração de três dias e aprofundará o treinamento do painelista, os azeites de países específicos e os usos culinários. Segundo Flynn, os alunos deveriam ter participado da primeira aula antes de entrar na segunda sessão mais avançada.

Aproximadamente vinte azeites diferentes serão avaliados a cada dia, totalizando mais de cem ao longo dos cinco dias completos de ambas as sessões. Os participantes da Parte 2 devem trazer um laptop ou tablet para utilizar o software exclusivo do Olive Center, que Flynn explica como um programa em nuvem onde os alunos podem inserir dados. A partir daí, ele é usado para gerar feedback preciso por meio de análises estatísticas detalhadas. "Os inscritos na Parte Dois receberão um feedback rápido sobre como seu desempenho se compara ao da classe como um todo ”, disse Flynn.

A renomada cientista sensorial Sue Langstaff também retornará como instrutora do curso. Langstaff é co-editor do olive oil Sensory Science, desenvolvedora do olive oil Defects Wheel e já havia atuado como presidente do Comitê de Avaliação Sensorial da California Enological Research Association, entre vários outros elogios.
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"A ciência sensorial foi pioneira na UC Davis ”, diz Flynn. "O que Sue traz para a mesa é uma compreensão do equipamento sensorial humano e dos preconceitos que carregamos como avaliadores. Ela pode realmente dar às pessoas uma excelente ideia de sua proficiência. ” Haverá muitas oportunidades para os participantes colocarem essa proficiência em teste durante um exame final na segunda metade do curso.

Aqueles que perderam o parcela anterior da classe master miller também estão com sorte, pois o curso de certificação recorrente foi agendado novamente pelo Olive Center para outubro. Será liderado por Leandro Ravetti, da Austrália, a Boundary Bend, a quem Flynn se refere como "uma enciclopédia ambulante. "

"O que também é especial no curso de seu ano ”, acrescentou Flynn, "é que estamos fazendo um passeio de campo para visitar os moinhos de azeite locais, incluindo a nova localização da Boundary Bend nos EUA. Diziam que eles estavam na Califórnia [na época da última aula], mas na verdade eles estão construindo agora. ”

O curso de avaliação sensorial acontecerá de 15 a 19 de junho no Silverado Vineyards Sensory Theatre na UC Davis, e a aula de master miller está marcada para 1 a 4 de outubro. Site do Olive Center.

• UC Davis Olive Center


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