Os Químicos do Olive Council Emitem o Último Desafio às Reivindicações do Estudo Davis

DECLARAÇÃO EMITIDA PELO GRUPO DE PERITOS EM QUÍMICA DO CONSELHO DE OLIVEIRA INTERNACIONAL SOBRE O RELATÓRIO PRODUZIDO PELO CENTRO DE OLIVEIRA DA UC DAVIS

Um relatório emitido pelo laboratório da UC Davis, questionando a exatidão do grau de azeite extra-virgem importado para os Estados Unidos, foi publicado recentemente em vários meios de comunicação. O Grupo de Especialistas em Química do COI discutiu esse assunto em sua última reunião.

O Grupo é composto por químicos especialistas de quase todos os países membros e não membros do COI (Austrália, Canadá e Estados Unidos) e organizações internacionais (AOCS, CODEX e ISO). O principal objetivo do grupo é estudar os métodos de teste e revisá-los quando necessário para determinar a qualidade e controlar a pureza do azeite e do bagaço de azeitona. Os métodos estão sendo aprimorados constantemente para adaptá-los às necessidades da indústria e aos desenvolvimentos tecnológicos.

Os padrões do COI são revisados ​​à luz dos avanços científicos que ajudam a tornar os métodos de teste mais precisos ou de desenvolvimentos tecnológicos e comerciais. Seus objetivos são melhorar e controlar a qualidade, bem como garantir a transparência no mercado internacional de azeite, bagaço de azeitona e azeitona de mesa e promover seu consumo.

Considerando o relatório publicado pela UC Davis, há vários pontos que este grupo de especialistas deseja esclarecer.

Os resultados relatados são apenas para amostras 52 das marcas 19. Isso não é estatisticamente significativo do azeite importado para os EUA, porque as amostras comercializadas em três cidades da Califórnia não são representativas de todo o mercado de azeite nos EUA; portanto, a alegação que questiona a exatidão do grau do azeite extra-virgem importado para os EUA não é realista.

Não há detalhes sobre as condições de armazenamento durante o envio ou no momento do teste. Sem essas informações, é impossível considerar os resultados confiáveis. Além disso, as recomendações constantes nos rótulos dos produtos indicam que os azeites devem ser mantidos em local fresco e seco e não devem ser expostos à luz direta para cumprir a classificação de grau atribuída durante sua vida útil. Não sabemos se o não cumprimento das normas foi devido às características originais dos azeites ou às condições de armazenamento durante a comercialização.

O padrão comercial do COI está sob supervisão constante do Grupo de Especialistas em Química do COI e contém todos os métodos necessários para avaliar a qualidade e a pureza do azeite. Portanto, não foi necessário aplicar os métodos não oficiais citados no relatório.

A maioria das amostras foram classificadas erroneamente pela análise sensorial. Foi utilizado o método oficial do IOC, mas não foi aplicado de acordo com o procedimento padronizado descrito no método. Quando a nota atribuída pela análise sensorial não corresponde à nota indicada na classificação do rótulo, o procedimento exige que uma segunda análise seja realizada por outro painel reconhecido pelo IOC. Isso não foi feito no estudo da UC Davis.

O estudo da UC Davis enfatiza particularmente a aplicação de métodos não oficiais e dá a impressão de que os métodos do COI não são suficientes para avaliar a qualidade e a pureza do azeite. Gostaríamos de enfatizar que alguns dos métodos utilizados neste estudo não são métodos de COI, embora estejam disponíveis métodos de COI (polifenóis e TAG) para avaliar os mesmos parâmetros.

Também é importante ressaltar que o COI possui um método oficial para detectar azeites de baixa qualidade ou a adição de azeites refinados macios obtidos de azeites de baixa qualidade (ésteres alquílicos de ácidos graxos). Em vez disso, o estudo usou métodos não oficiais - DAGs e pirofeofitina - que já haviam sido estudados pelo Grupo de Especialistas em Química do COI, que concluiu que o escopo desses métodos não poderia incluir a avaliação da qualidade e pureza do azeite, porque esses compostos mudam dinamicamente durante a vida útil do azeite.

Nesse contexto, o relatório da UC Davis afirma que o azeite refinado barato foi adicionado aos azeites; no entanto, todos os parâmetros (estigmastadienos e composição de esteróis) que detectam a adição desse tipo de azeite estavam dentro dos limites. Consequentemente, não podem concluir que foram adicionados azeites refinados.

Como grupo de especialistas em química do COI, estamos muito preocupados com as recomendações finais do estudo que advogam a implementação de métodos que não demonstraram ter nenhuma relação com a qualidade ou pureza dos azeites.

O Grupo deseja terminar dizendo que está pronto e disposto a discutir qualquer novo insumo para garantir a qualidade e a autenticidade do azeite.

Madrid (Espanha), 8 de outubro de 2010

Ariel Pablo Buedo Lab. Molinos Río de la Plata (ARGENTINA); Laboratório Hipólito García Toledo. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); José Ramón García Hierro Lab. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Mª del Mar García González Lab. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Laboratório Hermenegildo Cobo Martínez. del SOIVRE Sevilha (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANÇA); Denis Ollivier SCL - Laboratório. de Marselha (FRANÇA); Efstathia Kremmida-Christopoulou Lab. Controle Técnico de Defesa do Consumidor Atenas (GRÉCIA); Effrosyni-Aikaterini Doumeni General Chemical State Laboratory Athens (GRÉCIA); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIA); Luciana Di Giacinto CRA - Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITÁLIA); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIA); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIA); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIA); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTUGAL); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (PORTUGAL); Universidade Bojan Butinar de Primorska, Izola (ESLOVÊNIA); Centro de Pesquisa Agrícola Mounir Fahmy Khalil de Gizé (EGITO); Universidade Rabiei Zohreh de Shahid Beheshti Evin-Teerã (IRÃ); Zohar Kerem Hebrew University Rehovot (ISRAEL); Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad Centro de Química Industrial da Royal Scientif Society Amman (JORDAN); Nadia Maata Lab. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Casablanca (MAROC); Zakwan Bido Olive Oil Laboratories GCSAR Idleb (SYRIA); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Tunis (TUNISIE); Ümmühan Tibet Olive and Olive Council of Turkey - UZZK (TURQUIA)

• Conselho Internacional do Azeite