Perguntas e respostas com a diretora interprofissional de azeite da Espanha, Teresa Pérez

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Este ano, a Além da Virgem Extra O Congresso Internacional, que começa quarta-feira em Córdoba, está sendo organizado pela Espanha Interprofessional del Aceite de Oliva Español. A Interprofissional é uma organização oficial sem fins lucrativos que representa todos os membros do setor de azeite de oliva da Espanha. Aqui sua diretora, Teresa Pérez, fala sobre a importância do congresso e o que esperar.

O que há de diferente em Beyond Extra Virgin este ano?

Acima de tudo, estamos falando de um congresso mais ambicioso. Não só haverá mais apresentadores e palestrantes do que nas edições anteriores, eles virão de mais países. E em termos de novos aspectos, devo também destacar que a dieta mediterrânea também terá um papel importante neste Congresso. Isso é natural, visto que era inscrito na lista da UNESCO de Patrimônio Cultural Imaterial ano passado. Quanto a outras coisas, obviamente, há o foco no azeite extra-virgem de alta qualidade, sua produção, posicionamento no mercado e usos culinários. A Espanha compartilhará algumas de suas inovações neste campo.

O que levou o Interprofissional a organizar o Beyond Extra Virgin em 2011?

Em 2009, o Interprofissional esteve representado na edição realizada na Califórnia, a primeira a ter um verdadeiro sabor internacional. No ano passado, em Verona, o contingente espanhol desempenhou um papel proeminente. Depois disso, nos envolvemos de forma importante neste evento, assumindo sua organização para 2011.

Que tipo de pessoa você espera assistir?

Pessoas de diferentes origens estarão reunidas em Córdoba. Claro que o setor produtivo terá uma boa representação, afinal é o motor da qualidade. Graças à sua participação, poderemos ver de perto a considerável experiência de produtores não só de várias regiões da Espanha, mas de outros países. Além disso, especialistas técnicos nos ajudarão a aprender mais sobre as características dos azeites premium, e cientistas, participando como apresentadores e em painéis de discussão, servirão como uma ponte entre os projetos em laboratório e em campo e as necessidades dos produtores.

Pessoas do mundo da culinária também terão um grande papel. Chefs de renome internacional irão demonstrar como estes azeites são uma importante fonte de valor acrescentado no domínio da gastronomia. Participarão também organizações e autoridades que têm sido importantes apoiadores da aposta na qualidade, tão importante para o sector do azeite a nível mundial.

Quais são alguns dos desafios que o setor enfrenta?

Nos termos desta conferência, o grande desafio é aumentar o prestígio e o valor da excelência na produção e nesses próprios azeites extra virgens. Em suma, nosso objetivo é transmitir aos consumidores os vastos benefícios do EVOO - em termos de nutrição, saúde e sabor -, oferecendo-lhes um produto de altíssima qualidade.