Estudo relaciona perdas de € 1.1 bilhão à variabilidade dos painéis de degustação na Espanha.

Resumo

Um estudo da Vilcon revelou que inconsistências nas avaliações organolépticas custaram aos olivicultores espanhóis mais de 1 bilhão de euros na última década, com um quinto das amostras de azeite extravirgem oficialmente certificadas sendo rebaixadas sem justificativa físico-química. Os pesquisadores recomendaram reformas nos testes sensoriais, incluindo a integração de novas tecnologias como o nariz eletrônico e a inteligência artificial, para reduzir a subjetividade e garantir que o valor agregado do azeite extravirgem beneficie os olivicultores.

Nova pesquisa da consultoria de agronegócio Vilcon tentou quantificar o impacto financeiro que as inconsistências nas avaliações organolépticas têm sobre os olivicultores.

A Vilcon estimou que os agricultores espanhóis perderam mais de mil milhões de euros na última década devido à variabilidade entre os painéis de degustação.

A estudo Constatou-se que as diferenças entre os painéis na classificação azeite virgem extra resultou em mais de um quinto dos certificados oficialmente. virgem extra Amostras sendo rebaixadas para uma categoria inferior sem justificativa físico-química.

"Apesar de o teste de painel ser um elemento necessário, é urgente implementar uma série de melhorias para evitar essa margem de erro, que afeta principalmente variedades ancestrais como a Picual e azeites extra virgens de qualidade limítrofe, sempre de forma negativa”, disse Juan Vilar, diretor executivo da Vilcon.

"O comportamento diverso da mesma variedade em diferentes partes do mundo e o surgimento constante de novas variedades“Além disso, têm um impacto negativo. Ambos os fatores exigem treinamento constante e rigoroso para os membros do painel”, acrescentou.

O azeite está entre as poucas categorias de alimentos em que a análise sensorial determina a classificação comercial. O Conselho Oleícola Internacional estabeleceu as diretrizes organolépticas oficiais em 1980, que foram posteriormente incorporadas à legislação da União Europeia.

Um painel de pelo menos oito provadores treinados avalia cada amostra quanto a atributos positivos — frutado, amargor e picância — e negativos, como mofo, bolor e ranço. O líder do painel registra o resultado final utilizando a mediana de todas as avaliações.

"Ao contrário das análises físico-químicas, que determinam parâmetros objetivos como acidez livre, índice de peróxido, ou composto fenólico “O teste em painel permite identificar percepções sensoriais decisivas para a classificação e não detectáveis ​​com os métodos instrumentais atuais”, escreveram os pesquisadores.

Embora a validade dos testes em painel seja amplamente reconhecida, as preocupações com a inconsistência entre os painéis persistem há anos.

Em 2018, as associações espanholas de engarrafadores e exportadores Anierac e Asoliva encomendaram um estudo à PricewaterhouseCoopers que relatou um 30% de variabilidade em classificações de carne extra virgem entre diferentes painéis.

A PwC concluiu que a avaliação organoléptica, tal como é praticada atualmente, era uma "mecanismo de controle de qualidade inadequado que viola os princípios mais elementares do ordenamento jurídico espanhol.”

Para a investigação, a Vilcon contratou um notário público para preparar 36 amostras codificadas, que foram enviadas a 28 laboratórios aprovados pelo Conselho Oleícola Internacional em diversos países.

Os pesquisadores descobriram que sete das 33 amostras oficialmente classificadas como virgem extra foram rebaixados para virgem após testes em painel. Os restantes foram confirmados como virgem extra.

"Em amostras localizadas próximas ao limite inferior do virgem extra Na categoria, quase metade das avaliações emitidas por diferentes painéis resultou em um rebaixamento para virgem“apesar das análises oficiais certificarem que são extra virgens”, escreveram os pesquisadores. "Isso confirma empiricamente que os azeites com qualidade limítrofe são particularmente sensíveis à variabilidade entre painéis.”

"Em contrapartida, os azeites com alto teor de frutado, perfil limpo e sem defeitos apresentam altíssima estabilidade de classificação, com concordância quase total entre os laboratórios”, acrescentaram. "No entanto, diferenças de nuances ainda podem levar a variações de preço.”

Como a classificação sensorial determina o preço comercial, os pesquisadores alertaram que essas inconsistências causam prejuízos financeiros significativos a agricultores, moleiros e cooperativas.

Com base na produção média anual da Espanha, de 616,075 toneladas de azeite extravirgem, 487,644 toneladas de azeite virgem e 283,284 toneladas de azeite lampante, estimou-se que aproximadamente 170,000 toneladas de azeite extravirgem podem estar classificadas incorretamente como azeite lampante. virgem devido à variabilidade do painel.

Com base nos preços médios anuais entre 2015 e 2025, os pesquisadores calcularam que dezenas a centenas de milhões de euros foram perdidos a cada ano, totalizando € 1.148 bilhão ao longo da década.

Eles afirmaram que os produtores sentiram o impacto de forma particularmente acentuada nos últimos anos, quando os preços na origem atingiram níveis recordes. As perdas estimadas chegaram a € 188 milhões em 2023, € 246 milhões em 2024 e € 155 milhões em 2025.

Diante dessas descobertas, os pesquisadores defenderam reformas nos testes de painel, incluindo a integração de novas tecnologias como a nariz eletrônico, espectroscopia, cromatografia e inteligência artificial, juntamente com um banco de dados de referência atualizado.

Os autores argumentaram que essas ferramentas permitiriam "Análises objetivas, repetíveis e rápidas, capazes de detectar defeitos mínimos, reduzindo erros humanos e facilitando o trabalho das bancas de degustação.

"Essas tecnologias não substituem o painel humano, mas constituem um suporte indispensável para conferir rigor técnico ao sistema”, escreveram eles.

"O objetivo é reduzir a subjetividade, fortalecer a segurança jurídica do setor e garantir que o valor agregado do azeite extra virgem chegue verdadeiramente a quem o produz: o olivicultor”, concluíram.