Vinte e oito novos sommeliers de azeite certificados em Londres

Resumo

O processo de Olive Oil Times O programa Sommelier em Londres capacitou 28 participantes em análise sensorial, produção, qualidade e avaliação profissional de azeite extra virgem ao longo de cinco dias, ampliando a rede de profissionais que buscam aprofundar o conhecimento público sobre o azeite. Os participantes, de diversas origens, adquiriram um conhecimento sólido sobre a qualidade do azeite e habilidades práticas para aplicar em seu trabalho, com planos para melhorar a produção, educar os consumidores e aprimorar as experiências de degustação no setor.

Vinte e oito participantes concluíram o Olive Oil Times Programa Sommelier Em Londres, após cinco dias de estudo intensivo focado em análise sensorial, produção, qualidade, nutrição e avaliação profissional do azeite extra virgem.

A sessão realizada entre 9 e 13 de março adicionou um novo grupo internacional a uma crescente rede de provadores, educadores, varejistas, produtores e profissionais da área de alimentos treinados, que trabalham para aprofundar o conhecimento público sobre o azeite de oliva.

Tal como nas edições anteriores, o programa de Londres atraiu participantes de diversas áreas profissionais. Alguns inscreveram-se para melhorar os azeites que produzem, enquanto outros procuravam reforçar a formação dos clientes, desenvolver experiências de degustação ou construir uma base técnica mais sólida para carreiras na área da alimentação e hotelaria.

Para muitos no grupo, a principal lição da semana foi uma compreensão mais disciplinada de qualidade do azeitePor meio de degustações guiadas e instruções formais, os participantes aprenderam a identificar atributos sensoriais positivos, reconhecer defeitos e relacionar as decisões de produção às características dos azeites que avaliaram.

Essa ênfase prática repercutiu positivamente entre os participantes que já atuam no setor. Rainer Nagel, que divide seu tempo entre Munique e a Grécia, afirmou que pretende aplicar o que aprendeu na produção e comercialização de azeites orgânicos de alta qualidade das variedades Koroneiki e Manaki na região da Denominação de Origem Protegida (DOP) Kranidi. "“Nosso objetivo é produzir e comercializar a melhor qualidade possível”, disse ele, acrescentando que também espera incentivar os pequenos produtores locais a buscarem padrões mais elevados e melhores preços.

Nagel descreveu a sessão de Londres como "uma experiência extremamente positiva”, atribuindo o crédito. "competentes como especialistas compreensivos” e "um grupo de participantes dinâmicos com experiências muito diversas e grandes ambições na área.”

Outros chegaram com foco no varejo. Katie Dobie, que administra uma loja de azeite e sala de degustação na Colúmbia Britânica, disse que o curso lhe deu as ferramentas para se tornar uma educadora de azeite mais eficaz e para orientar os clientes. ""A jornada da oliveira", desde o manejo do olival e os métodos de propagação até o azeite final na garrafa.

Dobie disse que o programa também fortaleceu sua confiança. "Contar a história do azeite e destacar "“A tradição e o trabalho árduo por trás de cada gota”, juntamente com o valor nutricional e os usos culinários do azeite extra virgem de alta qualidade.

Na Califórnia, Mike Seder fez o curso para apoiar um olival em Santa Ynez e melhorar a qualidade do produto. Ele disse que o treinamento o ajudaria a criar "uma plataforma de educação sobre azeite e um ambiente de degustação”, proporcionando aos consumidores uma compreensão mais profunda do produto.

Maria Blackburn, residente no Reino Unido, afirmou que o formato prático foi o ponto forte. Ela descreveu o programa como "bem estruturado e envolvente”, acrescentando que as sessões de degustação e a instrução especializada são excelentes”, e que a instrução especializada é fundamental. ""Isso fortaleceu minha confiança e aprimorou meu conhecimento sobre a qualidade do azeite e a análise sensorial." Ela disse que planeja aplicar o que aprendeu educando os clientes e desenvolvendo experiências de degustação.

O curso também atraiu profissionais da culinária que buscavam maior rigor no estudo de um ingrediente que usam diariamente. Mansour BouKaram, um chef cuja marca se concentra em comida mediterrânea, disse que se inscreveu porque o azeite é ""É o ingrediente que mais uso em quase tudo o que cozinho", e ele queria uma compreensão mais profunda de seu papel no sabor, equilíbrio e identidade.

Em conjunto, as respostas dos participantes sugerem que o interesse em educação de azeite continua a expandir-se. A formação formal está a atrair não só produtores e compradores especializados, mas também retalhistas, chefs, empreendedores e comunicadores que procuram colmatar a lacuna entre o conhecimento técnico e a utilização no dia a dia.

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Essa mudança é significativa porque o azeite extra virgem continua sendo amplamente consumido, mas muitas vezes pouco compreendido. Muitos consumidores sabem o que gostam, mas poucos entendem como a variedade da azeitona, o momento da colheita, as práticas de moagem, o armazenamento e o frescor influenciam o produto final na garrafa.

O processo de Olive Oil Times Education Lab O corpo docente reúne um grupo multidisciplinar de especialistas reconhecidos internacionalmente em educação de azeite, análise sensorial, produção, saúde e aplicação culinária. A equipe inclui Curtis Cord, Fundador do olive oil Times e diretora executiva do Laboratório de Educação; Carola Dümmer Medina, uma NYIOOC O painel é composto por um jornalista e líder; Pablo Voitzuk, mestre moleiro e consultor; Simon Poole, médico e autor conhecido por seu trabalho sobre a dieta mediterrânea; Antonio Jesús Puentes Campos, engenheiro agrônomo e especialista em análise sensorial; e Daniel García Peinado, chef e embaixador do azeite. Juntos, eles oferecem aos participantes uma perspectiva ampla e prática que conecta o cultivo e a moagem de azeitonas com a degustação, a nutrição, a comunicação e o uso profissional.

Essa ampla gama de conhecimentos é um dos pontos fortes do programa. Em vez de abordar o azeite de oliva sob uma única perspectiva, os instrutores abrangem todo o escopo do setor, desde o manejo dos olivais e os métodos de produção até a avaliação sensorial, a educação ambiental e a excelência culinária. O resultado é um ambiente de aprendizado moldado por profissionais com vasta experiência prática e credibilidade internacional, proporcionando aos participantes acesso direto ao conhecimento e aos padrões que definem o azeite de oliva de alta qualidade atualmente.

Ao longo da semana, os participantes trabalharam com a estrutura técnica e sensorial necessária para avaliar os azeites com mais precisão, explorando também a harmonização de alimentos, a nutrição e o papel da educação na ampliação da valorização da qualidade.

Ao final da sessão, o que começou para muitos como curiosidade pessoal havia se transformado em uma direção profissional mais clara. Os recém-formados sommeliers certificados levarão esse treinamento de volta aos pomares e moinhos, lojas e salas de degustação, cozinhas e iniciativas de contato com o consumidor em mercados que vão da Califórnia e Canadá à Grécia e ao Reino Unido.

A sessão de março marcou mais um passo nesse esforço, com 28 novos sommeliers deixando Londres preparados para aplicar um vocabulário compartilhado e uma base comum a negócios e projetos em todo o setor do azeite.

A próxima sessão do Olive Oil Times Programa Sommelier O evento será realizado em Nova York, de 8 a 12 de junho.