Uma exploração culinária de novos azeites em Paris

Olio Nuovo Days (OND) organiza sua segunda edição do 'Hémisphère Nord' em Paris para anunciar os mais novos e melhores azeites do ano.

Por Leila Makke
1º de dezembro de 2016, 11h UTC
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Olio Nuovo Days (OND), um evento gastronômico bianual, é um conceito reluzente que vem despertando o interesse entre os aficionados e produtores de azeite. Foi fundada em 2015 por Emmanuelle Dechelette, amante da arte culinária e apaixonada empresária, que teve a ideia original como forma de anunciar e trazer à atenção do público as mais novas colheitas do Ouro Líquido.

Nos mercados movimentados de hoje, muitos consumidores estão confusos sobre qual azeite escolher e em quais características basear sua escolha (onde as azeitonas cresceram, maturação e método de processamento). Mas e se eles pudessem provar cada nova colheita e depois decidir qual se adequa melhor aos seus paladares e sentidos olfativos? Um conceito emocionante, criativo e agradável, o OND nos oferece os meios para distinguir diferentes estilos de azeites. Ao provar e descobrir os diferentes lugares e variedades de onde se originam, somos capazes de saber o que dá aos azeites seus estilos específicos.
Veja também:Os melhores azeites da França

Depois de uma primeira edição de sucesso realizada em Paris no ano passado, a segunda edição do OND 'Hémisphère Nord ' será realizada de 17 a 21 de janeiro de 2017, oferecendo uma experiência de sabor sem precedentes. Em cinco dias, restaurantes renomados incluirão em seus cardápios um prato inspirado nos selecionados Olios Nuovos.

Por meio da degustação às cegas, cada chef escolherá seu azeite de oliva favorito de uma seleção das melhores produções e o usará como ingrediente estrela inspirador em seu prato. A degustação às cegas permite uma opinião imparcial, fazendo com que o chef se concentre nos aspectos individuais de um azeite.

Outro aspecto interessante e lúdico dessa jornada são as degustações realizadas em diferentes padarias da cidade. Liderados por estudantes da Escola Superior de Perfumaria de Paris (um parceiro do OND), eles discutirão a dimensão olfativa muitas vezes negligenciada no processo de degustação.

A pré-estreia da segunda edição foi realizada em coletiva de imprensa no dia 28 de novembro, reunindo muitas personalidades interessantes na carismática loja de relógios de Antoine de Macedo no 6th distrito de Paris:

O presidente da Agência de Valorização de Produtos Agrícolas (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, esteve presente no evento. "A AVPA vem trabalhando em estreita colaboração conosco para fazer esse projeto crescer ”, disse Dechelette. "O OND cresceu em dois anos. Quero criar uma relação sólida com os produtores baseada na confiança e isso leva tempo. ”

Presentes também o chefe de pastelaria e proprietário da BO, Olivier Haustraete; padeiro e proprietário de Panifica, François Brault e muitos produtores internacionais e locais, entre outros.

Dos azeites expostos foram as novas colheitas do domínio de Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Tuscania, Itália). Le Amantine é uma gama de três azeites virgens extra (Unico, Taléa, Amantino). Os azeites diferem em suas variedades (Frantoio, Leccino e Canino), entre muitos outros fatores. Frantoio, por exemplo, é conhecido por oferecer um sabor rico que lembra a alcachofra. O olio nuovo do Le Amantine foi batizado de Raccolto, para ser degustado em janeiro de 2017.

O domínio de Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Tunísia) oferece azeites verdes frutados de duas variedades: Chemali (com e sem caroços) e Beldi. O azeite de oliva extra-virgem Segermès tem um sabor amargo saboroso com uma pungência requintada. Este azeite obteve reconhecimento internacional pela AVPA, em Paris.

Os produtores locais Guillaume e Paolo Chabot, pai e filho, cultivam culturas orgânicas em seu domínio, Moulin Bonaventure, localizado no planalto de Valensole, nos Alpes da Alta Provença. Eles estarão participando pela primeira vez em janeiro.

Aficionados por azeite e consumidores curiosos devem salvar as datas. A lista dos restaurantes e padarias selecionados será publicada no OND local na rede Internet até o final de dezembro.



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