Chianti Classico DOP celebra a nova colheita com evento 'Novo' em Florença

Resumo

O evento "O evento “Novo” apresentou novos azeites extra virgens da última safra do Consórcio Olio DOP Chianti Classico, em Florença, Itália. O jantar de quatro pratos, criado pelo chef Andrea Perini, ofereceu pratos harmonizados com azeites extra virgens Chianti Classico DOP, destacando os diversos aromas e sabores dos azeites.

"Novo”, a palavra toscana para novo, é o nome de um evento criado pelo Consórcio Olio DOP Chianti Classico (Azeite Chianti Classico DOP) para apresentar azeites extra virgens da última colheita.

A edição inaugural aconteceu no dia 19 de dezembro no cenário evocativo do Teatro Niccolini de Florença, o teatro mais antigo da cidade e um dos primeiros teatros modernos da Europa. Para a ocasião, a plateia histórica foi aberta para receber convidados, produtores, profissionais da indústria e membros da imprensa.

O evento também marcou dois marcos importantes: o 50^th aniversário do Consórcio e 25 anos desde que recebeu Denominação de Origem Protegida certificação.

O Consórcio apoia os produtores em seu compromisso contínuo com a qualidade, estendendo sua missão além da produção para incluir iniciativas científicas e programas de treinamento profissional.

Uma expressão de um território que abrange nove municípios nas províncias de Siena e Florença, em ToscanaO azeite DOP Chianti Classico é produzido pelos 181 membros do Consórcio. O azeite é caracterizado por aromas de azeitona verde, alcachofra crua, grama fresca e amêndoa, seguidos por um toque picante persistente.

Apresentado pelo presidente do Consórcio, Gionni Pruneti, e pela diretora do Chianti Classico Wine Consortium, Carlotta Gori, o evento contou com um jantar de quatro pratos preparado pelo chef Andrea Perini.

Cada prato foi harmonizado com um Azeite virgem extra Chianti Classico DOP, com os convidados sendo encorajados a experimentar azeites adicionais de uma seleção organizada por intensidade e perfil sensorial.

O menu era acompanhado por uma seleção de Vinhos Chianti Classico DOCG, com Vin Santo del Chianti Classico DOC recomendado para a sobremesa.

Durante o evento, Perini foi nomeado o primeiro Embaixador do Azeite Chianti Classico DOP, em reconhecimento à sua longa experiência e dedicação à promoção do consumo consciente. uso do azeite na cozinha.

Para concluir, Pruneti e Gori prestaram homenagem aos produtores que, juntamente com o primeiro promotor do Consórcio, Lapo Mazzei, fundaram a organização. Sua visão pioneira continua a guiar a denominação mais de 50 anos depois.

"Ao celebrarmos meio século desde a sua fundação, o número de membros do Consórcio continua a crescer”, disse Pruneti. Olive Oil Times. "Nosso objetivo continua sendo proteger um azeite de uma região singularmente adequada ao cultivo de oliveiras e de excepcional beleza, ao mesmo tempo que apoiamos os produtores que competem no mercado global sob o símbolo comum do Galo Negro.”

Após o evento, Perini compartilhou um relato detalhado de como idealizou e preparou o jantar.

Primeiro prato – Sashimi de carne bovina

O contrafilé foi curado por dez horas em uma blend de sal e açúcar com ervas aromáticas, incluindo manjerona, funcho e endro. Fatiado finamente à mão, o bife foi servido em três porções individuais, cada uma finalizada com um azeite diferente.

""Usei três blends de características semelhantes, mas com intensidades diferentes", explicou Perini. "Adicionei vinagre balsâmico ao azeite de intensidade média e gengibre e molho de soja ao mais intenso, para que cada mordida expressasse um perfil aromático distinto.”

O prato foi acompanhado de maionese de salsa verde e giardiniera, refrescando o paladar entre as degustações. Os convidados foram convidados a experimentar ainda mais, adicionando azeites de diferentes intensidades.

Segundo prato – Risoto falso de aipo-rábano

O aipo-rábano em cubos foi tostado como um risoto tradicional, depois reduzido em caldo feito com as aparas e, finalmente, blenddo com "burrolio” e pasta de arroz cozida demais para obter uma textura cremosa.

Servido com um caldo de aipo-rábano aromatizado com gengibre, erva-cidreira e tomilho, o prato foi finalizado com fondue de galaverna, pólen seco e um azeite extra virgem de intensidade média. Seu preparo destacou uma abordagem de combate ao desperdício, utilizando as sobras do vegetal.

Terceiro prato – Lombo de gamo

A carne de veado foi selada na frigideira com especiarias, assada, fatiada e glaceada com um molho reduzido feito com os próprios ossos. Foi servida acompanhada de purê de feijão borlotti e espinafre baby salteado em azeite extra virgem.

"Um azeite delicado no purê ajudou a criar uma textura aveludada na boca”, observou Perini. Os convidados foram incentivados a adicionar azeites de intensidade média com notas de amêndoa e pinhão.

Sobremesa – Chocolate branco cremoso

A sobremesa combinava um cremoso de chocolate branco feito com água, xarope de sabugueiro e azeite extra virgem, coberto com pimentões semicristalizados e frescos, morangos e espuma de iogurte de cabra.

"Um azeite intenso, verde e picante trouxe frescor ao prato, realçando as notas vegetais da fruta”, disse Perini, convidando os clientes a finalizarem com azeites que apresentassem intenso sabor frutado e aromas herbáceos.