Escola de Culinária na Espanha visa promover o uso e benefícios do EVOO

"Vamos espalhar pelo mundo o conhecimento dos benefícios de cozinhar com EVOO ”, disse José Antonio Amérigo, presidente e fundador da Academia Internacional de Cozinha do Azeite Virgem Extra (ICA), uma instituição culinária oficialmente apresentada em Benalmadena (Málaga, Espanha) no final de novembro.

Nascido para promover em todo o mundo a dieta mediterrânea e os biológicos benefícios do EVOO, A Academia assume duas funções: ensinar a cozinhar com azeite virgem extra e fornecer uma base científica para as suas características e aplicações na cozinha.

Os primeiros seminários e workshops, realizados em inglês e espanhol, começarão em janeiro do ano XIX na Finca de los Caballeros, em Benalmádena, na mundialmente famosa Costa del Sol.

"Vamos ensinar a cozinhar para os cozinheiros ”, explicou Amérigo a Olive Oil Times. Ele concebeu o projeto, ele disse, porque "cozinheiros não cozinham com azeite de oliva extra virgem ”e porque o uso do produto com muita frequência não vai além do molho para salada. "Eu gostaria que o EVOO fosse usado como gordura oficial para cozinhar em casas e restaurantes ”, disse ele.

As formações do ICA destinam-se a profissionais de cozinha: restaurantes, empresas alimentares, outras escolas de culinária, nutricionistas e autoridades de saúde, mas em particular, a chefs, cuja popularidade os torna "grandes defensores ”e lhes dá o poder de promover uma dieta mais saudável.

Amérigo, que também é presidente da Sociedade Internacional Oleocanthal, está convencido de que, após a luta contra o tabaco, sal e bebidas açucaradas, a próxima cruzada de saúde será "contra gorduras trans, manteiga e margarina - e aí podemos ter uma oportunidade de ouro. O trabalho da Academia está caminhando nessa direção. ”

Além dos profissionais de saúde, o ICA conta com dois chefs-instrutores apaixonados pelo azeite: Daniel García Peinado, professor da primeira formação, é criador de novos pratos e embaixador da EVOO para técnicas culinárias; e Firo Vázquez, proprietário e chef do "Restaurante El Olivar ”, produtor do azeite Olivar de de Moratalla, e amplamente reconhecido como promotor do azeite virgem extra.

Base científica para cozinhar com AOVE

A Academia também visa expandir o conhecimento científico sobre os usos de azeite virgem extra na cozinha. Por exemplo, estudando como os fenóis no EVOO são transmitidos aos alimentos cozidos e descartando preconceitos antigos, como a crença de que outras gorduras são preferíveis para certas técnicas culinárias, como fritar.

Amérigo não acha azeite extra-virgem "está recebendo o devido reconhecimento por sua componentes fenólicos, que é o que faz a diferença. Tem as melhores qualidades de ponto de fumaça, antioxidantes ... é melhor que qualquer outro azeite vegetal e, é claro, manteiga e margarina. Tudo isso é baseado em evidências científicas ”.

O conselho consultivo da ACI inclui pesquisadores e especialistas em saúde dos Estados Unidos, França, Austrália e Espanha. "Fizemos um grande trabalho de documentação e criamos um pequeno laboratório vinculado à Fundação Universidade de Granada ”, explicou o presidente da Academia à Olive Oil Times.

Uma missão internacional

A Academia não realizará apenas atividades na sede de Benalmadena; o objetivo é levar treinamento para locais com atitude positiva em relação à inovação em saúde, como Austrália, Japão, Rússia ou União Europeia.

Mas, acima de tudo, a ACI quer se concentrar nos Estados Unidos, onde, segundo Amérigo, eles estão cada vez mais conscientes de que "eles têm que mudar sua dieta e podemos fazer um trabalho muito bom porque eles acreditam na inovação. ”

A Academia já possui acordos de colaboração com a Universidade Drexel, na Filadélfia, e a Academia de Culinária de Melbourne (Austrália), e iniciou processos de afiliação com escolas de culinária em vários países.

• The Extra Virgin Olive Oil Academy International Cooking Academy


• Sociedade Andaluza Oleocantal