A Academia Internacional de Culinária do Azeite Virgem Extra tem como objetivo promover a dieta mediterrânea e os benefícios biológicos da culinária com EVOO.
"Vamos espalhar pelo mundo o conhecimento dos benefícios de cozinhar com EVOO ”, disse José Antonio Amérigo, presidente e fundador da Academia Internacional de Cozinha do Azeite Virgem Extra (ICA), uma instituição culinária oficialmente apresentada em Benalmadena (Málaga, Espanha) no final de novembro.
Nascido para promover em todo o mundo a dieta mediterrânea e os biológicos benefícios do EVOO, A Academia assume duas funções: ensinar a cozinhar com azeite virgem extra e fornecer uma base científica para as suas características e aplicações na cozinha.
Gostaria que o EVOO fosse usado como gordura oficial para cozinhar em casas e restaurantes.- José Antonio Amérigo
Os primeiros seminários e workshops, realizados em inglês e espanhol, começarão em janeiro do ano XIX na Finca de los Caballeros, em Benalmádena, na mundialmente famosa Costa del Sol.
"Vamos ensinar a cozinhar para os cozinheiros ”, explicou Amérigo a Olive Oil Times. Ele concebeu o projeto, ele disse, porque "cozinheiros não cozinham com azeite de oliva extra virgem ”e porque o uso do produto com muita frequência não vai além do molho para salada. "Eu gostaria que o EVOO fosse usado como gordura oficial para cozinhar em casas e restaurantes ”, disse ele.
As formações do ICA destinam-se a profissionais de cozinha: restaurantes, empresas alimentares, outras escolas de culinária, nutricionistas e autoridades de saúde, mas em particular, a chefs, cuja popularidade os torna "grandes defensores ”e lhes dá o poder de promover uma dieta mais saudável.
Amérigo, que também é presidente da Sociedade Internacional Oleocanthal, está convencido de que, após a luta contra o tabaco, sal e bebidas açucaradas, a próxima cruzada de saúde será "contra gorduras trans, manteiga e margarina - e aí podemos ter uma oportunidade de ouro. O trabalho da Academia está caminhando nessa direção. ”
Além dos profissionais de saúde, o ICA conta com dois chefs-instrutores apaixonados pelo azeite: Daniel García Peinado, professor da primeira formação, é criador de novos pratos e embaixador da EVOO para técnicas culinárias; e Firo Vázquez, proprietário e chef do "Restaurante El Olivar ”, produtor do azeite Olivar de de Moratalla, e amplamente reconhecido como promotor do azeite virgem extra.
Base científica para cozinhar com AOVE
A Academia também visa expandir o conhecimento científico sobre os usos de azeite virgem extra na cozinha. Por exemplo, estudando como os fenóis no EVOO são transmitidos aos alimentos cozidos e descartando preconceitos antigos, como a crença de que outras gorduras são preferíveis para certas técnicas culinárias, como fritar.
Amérigo não acha azeite extra-virgem "está recebendo o devido reconhecimento por sua componentes fenólicos, que é o que faz a diferença. Tem as melhores qualidades de ponto de fumaça, antioxidantes ... é melhor que qualquer outro azeite vegetal e, é claro, manteiga e margarina. Tudo isso é baseado em evidências científicas ”.
O conselho consultivo da ACI inclui pesquisadores e especialistas em saúde dos Estados Unidos, França, Austrália e Espanha. "Fizemos um grande trabalho de documentação e criamos um pequeno laboratório vinculado à Fundação Universidade de Granada ”, explicou o presidente da Academia à Olive Oil Times.
Uma missão internacional
A Academia não realizará apenas atividades na sede de Benalmadena; o objetivo é levar treinamento para locais com atitude positiva em relação à inovação em saúde, como Austrália, Japão, Rússia ou União Europeia.
Mas, acima de tudo, a ACI quer se concentrar nos Estados Unidos, onde, segundo Amérigo, eles estão cada vez mais conscientes de que "eles têm que mudar sua dieta e podemos fazer um trabalho muito bom porque eles acreditam na inovação. ”
A Academia já possui acordos de colaboração com a Universidade Drexel, na Filadélfia, e a Academia de Culinária de Melbourne (Austrália), e iniciou processos de afiliação com escolas de culinária em vários países.
Mais artigos sobre: cozinhar com azeite, educação, Cozinha mediterrânica
Setembro 28, 2023
Depois de descobrir que a saúde do solo melhorou em olivais abandonados em encostas íngremes, os investigadores determinaram que a agricultura orgânica e regenerativa poderia produzir resultados semelhantes.
Fevereiro 28, 2024
Festival de Córdoba promove azeite local contra o cenário dos desafios da colheita
Os organizadores saudaram o evento como uma oportunidade para os produtores locais promoverem os seus produtos após uma colheita exigente.
Jul. 6, 2023
Aumento nas infestações de moscas da azeitona relatadas na Andaluzia
À medida que os olivais entram em seu estágio mais vulnerável de desenvolvimento, as autoridades disseram que o número de moscas capturadas e os danos observados foram significativamente maiores do que nos anos anteriores.
Pode. 30, 2023
Dakos, o cretense Meze, está tendo um momento
Tomate, queijo feta e azeite numa tosta de cevada fazem dos dakos um prato de verão a poucos resistem.
Abril 17, 2023
Aceite de Madrid recebe status de denominação de origem protegida
O azeite virgem extra, produzido principalmente com azeitonas Manzanilla, Castellana e Cornicabra, torna-se o 32º DOP do país.
Fevereiro 29, 2024
Supermercados na Espanha preparados para entrar em conflito com os preços do azeite
Os preços do azeite na origem permanecem em máximos históricos, mas as promoções diretas ao consumidor de algumas marcas fazem com que os supermercados ponderem o próximo passo.
Dezembro 29, 2023
Icônico café da manhã libanês recebe reconhecimento da UNESCO
Al-man’ouché, o doce de pequeno-almoço libanês temperado com azeite e especiarias tradicionais, foi adicionado à lista do Património Cultural Imaterial da UNESCO.
Abril 21, 2023
Sem se deixar abater pela seca, produtores em toda a Espanha obtêm qualidade premiada
A produção de azeite em Espanha caiu drasticamente na safra 2022/23. Mesmo assim, os produtores conseguiram obter excelentes resultados.