Janeiro 26, 2012
Elena Paravantes
De acordo com dados da coorte espanhola da Investigação Prospectiva Européia sobre Câncer e Nutrição (EPIC), o alimento frito não pode prejudicar o coração desde que seja frito em azeite de oliva.
Neste estudo publicado no British Medical Journal, os pesquisadores coletaram informações ao longo de dez anos de adultos 40,757 com idade de 29 - 69 que estavam livres de doença cardíaca coronária no início do estudo. Após análise das informações, não houve associação observada entre o consumo de frituras após o ajuste para ingestão de energia, idade e sexo, com eventos de doença cardíaca coronariana.
Embora a fritura seja geralmente considerada prejudicial à saúde, principalmente porque aumenta a ingestão de calorias e gorduras, em certas circunstâncias pode fazer parte de uma dieta saudável. Mas é importante destacar que os alimentos fritos nesta situação são fritos principalmente em azeite de oliva que não foi reaproveitado.
Os pesquisadores observaram que esses resultados estavam no contexto de uma dieta mediterrânea tradicional com maior uso de azeite, que é menos sujeito a degradação durante a fritura. Fritar com outros tipos de gorduras, reutilizar azeites várias vezes ou consumir salgadinhos fritos com alto teor de sal ainda pode ser prejudicial, acrescentaram.
A lição a ser aprendida aqui é que o azeite de oliva é o azeite preferido para fritar e, se você seguir uma dieta de estilo mediterrâneo, alimentos fritos ocasionais podem não ser tão ruins assim.
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