Na Itália, uma nova cerveja feita com folhas de oliveira

O Birra Olea é feito de folhas de oliveira locais, que o cervejeiro diz dar um sabor defumado e antioxidantes.
Dezembro 8, 2021
Paolo De Andreis

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Um produtor local de cerveja fez parceria com produtores de azeitonas de Coldiretti, uma importante associação de agricultores, para produzir Birra Olea perto de Roma. As folhas de oliveira são o ingrediente principal.

Vindo do leste da Lazio, partes da qual estão lutando para se recuperar de uma longa série de terremotos que arrasaram vilas inteiras e destruíram a maior parte da economia local há cinco anos, os moradores veem o anúncio como um novo começo.

Focamo-nos nas cervejas que podem representar o nosso território.- Claudio Lorenzini, cervejaria Alta Quota em Rieti

Coldiretti disse que a produção da cerveja requer centenas de quilos de folhas de oliveira. As folhas vêm diretamente da poda das árvores localizadas perto da cervejaria. Coldiretti acrescentou que a cerveja é um exemplo de economia circular e uma especialidade local.

"Nos últimos anos, temos trabalhado para produzir nossas cervejas usando apenas ingredientes 100% italianos; a maior parte é produzida [pela cervejaria] ”, disse Claudio Lorenzini, dono da cervejaria Alta Quota em Rieti e inventora de Birra Olea. "Ao mesmo tempo, focamos em cervejas que podem representar nosso território. ”

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O perfil de sabor do produto final apresenta um sabor fumado, que a cervejaria atribui às folhas de oliveira. O uso das folhas no processo de fermentação também significa que a cerveja contém polifenóis, antioxidantes poderosos.

Além disso, Coldiretti acrescentou que as folhas desempenham um papel importante no equilíbrio entre o amargor e a acidez da cerveja. Outros ingredientes mais tradicionais são água, malte de cevada, malte de trigo, lúpulo e fermento.

O novo produto "representa uma iguaria local que atende aos nossos padrões de qualidade e parâmetros de especificidade ”, escreveu David Granieri, presidente da Coldiretti Lazio. “[É] uma experiência que teve os melhores resultados; algo novo tanto para o Lácio [Lazio] como para todo o país. ”

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Quota Birra Alta

"A cerveja artesanal é um produto que está se expandindo rapidamente tanto em reputação quanto em consumo ”, acrescentou. "A escolha de produzi-lo com folhas de oliveira combina duas cadeias de produtos e faz nascer uma mensagem especial para uma cidade tão relevante como Roma ”.

A região onde os produtores produzem o renomado azeite virgem extra Sabina, que possui uma Denominação de Origem Protegida A certificação (PDO) da União Européia se estende por cerca de 60 quilômetros de Rieti a Roma.

Com base em uma tradição de cultivo de azeitonas de 2,600 anos, o Consórcio Sabina DOP está comemorando seus 25th aniversário este ano.

O DOP é uma blend de vários cultivares de azeitona - Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. As folhas dessas variedades agora estão sendo usadas para produzir a nova cerveja.

Coldiretti também elogiou a nova iniciativa por sua importância, dado o passado recente conturbado da área.

"Gostamos muito da mensagem relacionada ao conceito de um recomeço, já que a Alta Quota está localizada em Cittareale, no coração da área afetada ”, concluiu Granieri. “[É] uma empresa que foi atingida pelo terremoto, mas ainda encontrou força e coragem para se levantar e começar tudo de novo, com foco em inovações como este produto.”



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