A culinária nacional da Itália é inscrita na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

Resumo

A culinária nacional italiana foi adicionada à Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO durante uma sessão do comitê em Nova Delhi, na Índia, e a designação foi celebrada por profissionais e entusiastas. O dossiê que apoiou a candidatura destacou a importância cultural da culinária italiana como um veículo para transmitir conhecimento, memórias e emoções através de gerações e culturas.

A culinária nacional da Itália foi inscrita no Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, UNESCO.

A designação foi conferida durante o 20^th sessão do comitê, realizada em Nova Delhi, Índia, de 8 a 13 de dezembro.

Na Itália, o anúncio foi recebido com entusiasmo por profissionais da indústria alimentícia, entusiastas da culinária e instituições.

"Este reconhecimento confirma o que sempre acreditamos: a culinária italiana é mais do que apenas comida. É cultura, um patrimônio de identidade, comunidade e um mosaico vivo de tradições transmitidas de geração em geração”, disse Maddalena Fossati Dondero, diretora de Culinária Italiana revista e presidente do comitê de promoção da candidatura. "Temos orgulho de ter ajudado a alcançar este marco histórico e continuaremos a apoiar a preservação e a promoção da cultura gastronômica italiana.”

A candidatura foi apoiada conjuntamente pelos Ministérios da Agricultura e da Cultura da Itália e promovida por um grupo de organizações, incluindo Culinária Italiana, a fundação Casa Artusi e a Accademia Italiana della Cucina.

Juntos, eles redigiram e submeteram o dossiê intitulado "Culinária italiana, entre sustentabilidade e diversidade biocultural.”

"“A culinária italiana é um patrimônio vivo, transmitido diariamente em lares, regiões e comunidades”, disse Andrea Segrè, presidente da Casa Artusi. Olive Oil Times. "A tarefa agora é valorizá-la sem distorcê-la, salvaguardando sua autenticidade e biodiversidade cultural, como nos ensinou Pellegrino Artusi.”

Segundo o dossiê, a culinária italiana é uma prática diária moldada por conhecimentos, rituais e gestos compartilhados, que geraram uma rica blend cultural e social de hábitos culinários, uso criativo de matérias-primas e métodos artesanais de preparo.

Essa combinação se desenvolveu em uma tradição comum e em um modelo de identidade sociocultural caracterizado por paisagens gastronômicas vivas que refletem e valorizam a diversidade biocultural dos territórios da Itália.

Pessoas de diferentes culturas influenciaram a culinária italiana ao longo do tempo, cada uma contribuindo com técnicas de preparo, ingredientes, utensílios e expressões linguísticas.

"Com esse reconhecimento, a UNESCO define nossa culinária como fruto de diversas influências, um caldeirão de conhecimentos e hábitos”, disse o jurista Pier Luigi Petrillo, que co-organizou o dossiê com Massimo Montanari, coordenador do comitê científico da Casa Artusi. "Essa culinária inclusiva e dinâmica se torna um exemplo de diálogo entre culturas e uma ponte entre os povos.”

O dossiê também destaca a natureza coletiva e participativa da culinária italiana, descrevendo-a como um veículo para transmitir conhecimento, memórias e emoções que conectam gerações e cruzam fronteiras.

O documento prossegue dizendo que as refeições compartilhadas formam um sistema relacional unificador que transforma o tempo à mesa em uma oportunidade para diálogo, expressão emocional e cuidado mútuo.

A culinária italiana também preserva expressões culturais linguísticas e gestuais. Muitas receitas tradicionais têm raízes em práticas de combate ao desperdício e dependem de ingredientes sustentáveis.

"A UNESCO reconheceu a representatividade da culinária italiana como veículo da cultura”, afirmou a agência em comunicado. "É um conjunto de conhecimentos culinários, conviviais e sociais, transmitidos de geração em geração.”

A proposta original data de 2018. Um grupo de promoção foi formado em 2020 e, com apoio científico, elaborou o dossiê.

Mais de 20 associações culturais apoiaram a candidatura. Uma versão preliminar foi compartilhada online, permitindo contribuições do público por meio de um processo aberto e transparente.

Durante sua reunião em Nova Delhi, o comitê examinou 67 indicações apresentadas por 77 países.

As tradições culinárias já presentes na lista incluem a refeição festiva francesa, a culinária mexicana, o Kimjang da Coreia e o Washoku do Japão.

A Itália é o primeiro país a ter sua culinária nacional reconhecida em sua totalidade.

O país agora conta com 20 elementos na lista, incluindo o de Pantelleria. muda de videira, a arte do napolitano pizzaiuolo, caça às trufas e tradições compartilhadas como a Dieta mediterrânea.

A culinária italiana continua sendo uma líder econômica global, atingindo € 251 bilhões em 2024, de acordo com o... Relatório Deloitte.

Representa 19% do mercado global de restaurantes com serviço completo, sendo que os Estados Unidos e a China respondem por mais de 65% do consumo mundial.

"O reconhecimento também homenageia os agricultores que tornam possível a produção primária”, disse Massimiliano Giansanti, presidente da Confagricoltura. Olive Oil Times.

Azeite virgem extra É uma das matérias-primas fundamentais da culinária italiana, particularmente nas regiões central e sul.

O dossiê também menciona códigos não escritos de hospitalidade, nos quais refeições compartilhadas sem limite de tempo fortalecem os laços sociais.

Em sua essência, a culinária italiana trata do cuidado com os outros, expresso por meio de uma pergunta simples: "O que posso cozinhar para você?