Azeite de oliva encontra seu caminho nas cozinhas do norte da Índia

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O azeite parece estar fazendo incursões nas cozinhas de uma das cidades mais modernas do norte da Índia, Chandigarh. A refeição tradicional do café da manhã em muitas famílias do norte da Índia é a 'parantha '. Este é um pão indiano recheado com batatas ou outros purê de legumes, cozido em quantidades generosas de manteiga. No entanto, uma consciência crescente sobre o controle de peso e os níveis saudáveis ​​de colesterol está incentivando muitas famílias a substituir a manteiga ou os azeites refinados por azeite.

Incapazes de considerar cereais e torradas como alternativa para o café da manhã, a maioria dos indianos do norte prefere manter a comida tradicional, mas com o azeite de oliva extra virgem como uma opção mais saudável para outros azeites e manteiga refinados. Essa mudança nas cozinhas de Chandigarh é cada vez mais visível. Ram Krishna, dono de uma mercearia em Chandigarh disse: "Anteriormente, haveria um pedido estranho por semana para estoque de azeite, mas agora, eu vendo pelo menos três a quatro litros por dia. ”

O preço do azeite é relativamente alto em Rs. 450 (US $ 9) o litro, enquanto o azeite refinado está disponível por quase um terço do preço. No entanto, o preço não parece ser um impedimento para as famílias em Chandigarh. Neha Mahajan, uma professora de jardim de infância, disse: "É tudo sobre como você cozinha. Como eu mesma cozinho, um litro nos dura muito, às vezes durante todo o mês ”.

A preferência variável por alimentos cozidos em azeite se reflete no fato de que Ankit Sharma, o Chef de Cuisine no novo restaurante indiano do JW Marriott, Saffron, em Chandigarh, introduziu pratos à base de azeite. "Usamos o azeite para fritar, já que os hóspedes estão cada vez mais conscientes sobre seus benefícios à saúde e também para mostrar que a comida indiana pode ter o mesmo gosto com menos azeite ou alternativas mais saudáveis ​​”, resumiu Sharma.

• Agora, servindo: Aloo Paranthas em Azeite