Relatório sugere que o azeite de trufas causou casos de fig.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças acreditam que o azeite de trufas foi o culpado pelo surto de Salmonella que deixou 159 pessoas doentes que comeram em um restaurante em Washington DC.

Embora o CDC não tenha dado o nome do restaurante, detalhes em seu relatório sugerem que se trata da Fig & Olive, uma rede de inspiração francesa especializada na preparação de pratos com azeite. A empresa possui unidades nas duas cidades citadas no relatório do CDC. E a Fig & Olive foi agredida com ações judiciais por infecções por Salmonella que ocorreram durante o período discutido.

As infecções no restaurante DC não puderam ser vinculadas de forma conclusiva a um único alimento, mas as evidências "sugeriu fortemente que o azeite de trufas foi a fonte provável do surto ”, disse o CDC. Entre essas evidências estava o fato de que 89% dos infectados comiam alimentos contendo azeite de trufa. Um desses casos foi um funcionário que comeu um item contendo azeite de trufas que não estava no cardápio.

A perspectiva de um surto começou a surgir em 8 de setembro de 2015, quando o Departamento de Saúde de DC recebeu dois telefonemas alarmantes. Primeiro, um cliente relatou que ficou doente depois de comer em um restaurante. Em seguida, o pessoal do pronto-socorro relatou quatro casos adicionais de doenças transmitidas por alimentos que surgiram depois que as pessoas comeram naquele restaurante.

O DCDOH imediatamente começou a investigar o assunto e, por preocupação, suspendeu a licença do restaurante de 10 a 15 de setembro. Durante esse tempo, as autoridades fecharam o Fig & Olive em DC e ele não reabriu até que o DCDOH aprovasse seu Controle de Risco Plano, noticiou o Washington Post.

Com base nas informações fornecidas pelos usuários, o DCDOH considerou seis alimentos como "significativamente associado ”às infecções. Três deles - carpaccio de carne, croquete de cogumelos com trufas e risoto de trufas - continham azeite de trufas. As autoridades coletaram uma variedade de amostras de alimentos do restaurante e testes de laboratório revelaram que as batatas fritas com trufas eram positivas para Salmonella, disse o CDC.

Depois que o DCDOH emitiu uma chamada nacional para obter informações sobre infecções em potencial, eles descobriram que as infecções ligadas ao restaurante de DC se estendiam a 11 estados, provavelmente porque muitas pessoas estavam visitando a cidade durante o fim de semana do Dia do Trabalho. Além disso, as autoridades de saúde de Los Angeles comunicaram que estavam lidando com um problema semelhante no mesmo restaurante em sua jurisdição.

Casos de Salmonella estavam aparecendo no Fig & Olive em West Hollywood, de acordo com um artigo do LA Times publicado em 29 de setembro de 2015. Além disso, revelou que a empresa removeu itens contendo azeite de trufa do menu em LA e DC.

Com infecções surgindo em ambas as costas, a Food and Drug Administration e as autoridades estaduais foram investigar um comissário em NY que abastecia os restaurantes de Washington e LA. Mas eles não puderam coletar amostras porque a instalação foi fechada. Ele interrompeu as operações menos de uma semana depois que as autoridades de saúde de DC começaram a receber relatórios sobre infecções por Salmonella.

Quando o Washington Post questionou o presidente da Fig & Olive, Gary Galy, sobre o súbito fechamento de sua fábrica em Nova York, ele admitiu que "acelerou o fechamento ”de seu comissário. Mas, ele disse que era porque a instalação era "na verdade, não é mais necessário. ” Segundo Galy, a empresa contratou um novo chef corporativo que agilizou o processo de produção para que cada restaurante pudesse fazer todos os itens internamente.

"Parece um pouco mais do que uma coincidência que o mesmo restaurante está tendo problemas de salmonela em cada costa ”, disse o advogado de segurança alimentar Bill Marler ao LA Times em setembro de 2015. "Certamente levanta o fantasma de que pode muito bem haver um ingrediente comum que está causando este problema bi-costeiro ”, acrescentou Marler.

As autoridades agora estão confortáveis ​​concluindo que o ingrediente comum no surto de DC Salmonella foi o azeite de trufas. O CDC também acrescentou que, se não fosse por uma resposta oportuna da saúde pública, provavelmente mais pessoas teriam sido infectadas.

• Centros para Controle e Prevenção de Doenças


• Washington Post