Restaurantes na Grécia demoram a adotar novas regras para o serviço de azeite

Resumo

Novas regras na Grécia implementadas em janeiro de 2018 proíbem restaurantes de servir azeite de oliva em recipientes recarregáveis ​​devido a preocupações com a qualidade, exigindo, em vez disso, que ele seja servido em garrafas lacradas que são abertas na mesa. Apesar de alguma resistência inicial dos restaurantes devido ao aumento de custos, há sinais de que as regras estão sendo adotadas, com alguns estabelecimentos implementando voluntariamente as novas regulamentações antes que elas se tornassem obrigatórias.

Novas regras na Grécia que entraram em vigor em janeiro 2018 visam impedir os restauradores de servirem azeite em recipientes recarregáveis ​​que, em alguns casos, contêm azeites de qualidade inferior.

De acordo com as novas regras, o azeite deve ser servido em garrafas fechadas, como o vinho, para ser aberto à mesa.

Mas isso vai funcionar?

Embora ainda em estágio inicial, há indícios de que as regras foram adotadas por vários restaurantes, mas não por uma massa crítica.

A medida foi bem-sucedida na medida em que os galheteiros foram retirados da maioria das mesas, mas esse foi o passo mais fácil. A maioria dos restaurantes reluta em aplicar a nova regra, porque aumenta os custos ao mesmo tempo em que tentam reduzir os custos em meio à crise financeira.

Segundo Ioannis Kouzoupis, dono do restaurante Elia e Tsipouro e vice-presidente da Federação Pan-Helénica de Restaurantes e Profissões Associadas (EPESE), a nova medida aumenta consideravelmente o preço do azeite. "Infelizmente temos que cobrar pelas garrafas de azeite fechadas, cujo preço começa em cerca de 1 euro por 50 ml - o que é um absurdo se levarmos em conta que o azeite é parte essencial da dieta e um alimento básico ”, disse.

Prova dos problemas que a nova medida coloca, segundo Kouzoupis, é o fato de os consumidores acharem a garrafa lacrada muito cara e não a comprarem. "Vendi muito poucas garrafas desde o início do ano, apenas cerca de dez. ”

Nikos Koutouzis, proprietário do restaurante "Kentrikon "concordou, "Não vendi mais de 100 garrafas de azeite de marca desde janeiro, ao passo que, levando em consideração o faturamento do restaurante, deveria ter vendido 100 garrafas por semana. ”

O papel principal do restaurador

O principal objetivo da nova regra sobre a utilização obrigatória do azeite de marca à mesa dos restaurantes, exigida pela Associação Grega das Indústrias e Transformadoras de Azeite (SEVITEL) e acordada pela Federação dos Restaurantes, não é para aumentar a procura de azeite de marca, mas para melhorar a imagem do azeite grego junto dos consumidores, especialmente os turistas.

Na promoção do azeite de marca, o papel que os restaurateurs desempenham é fundamental para Tasos Dimas, co-proprietário da cadeia de restaurantes Tzitzikas e Mermigas, porque a forma de apresentação vai muito para influenciar positivamente o cliente.

"A qualidade do azeite também, e como você o comunica, é crucial. O dono do restaurante deve ter um bom conhecimento da matéria-prima e ser capaz de apreciar suas qualidades antes de ajudar o cliente a ter uma experiência culinária mais rica ”, disse Dimas.

A empresa de Dimas e alguns outros adotaram voluntariamente a garrafa de azeite não recarregável selada antes de seu uso ser tornado obrigatório pela nova regra. "Um produto considerado ouro líquido para a Grécia deve ser anunciado em todos os sentidos. É uma pena que algo que já deveríamos ter feito por conta própria seja tratado como uma obrigação legal. ”

"Ou seja, estamos vendo o novo regulamento para garrafas fechadas de azeite em restaurantes da mesma forma que a proibição do fumo, a lei que obrigava o cinto de segurança ou o capacete ”, disse Dimas, que criou uma marca própria para o azeite garrafas em seu restaurante.

Quanto ao custo de sua garrafa selada de azeite, Dimas aceita que ela seja alta, enquanto explica que optou por não cobrar dos consumidores pelo preço. "É uma decisão difícil em tempos difíceis. A resposta do público é muito positiva, principalmente no nosso restaurante na Praça Sindagma, no centro de Atenas, onde o público é maioritariamente formado por turistas. Os clientes começaram a pedir sozinhos a pequena garrafa de azeite. ”