Spanish Baker lança linha de confeitaria à base de azeite de oliva

Europastry marca-se como uma empresa de panificação industrial "com uma mentalidade de start-up ”, tentando mudar as normas da panificação tradicional.

Em conjunto com a Verdeo, empresa que se dedica à criação de novas formas de utilização do azeite em produtos alimentares, a Europastry lançou em Espanha uma gama de pastelaria conhecida como 'Oliva.'

Incluindo croissants, donuts e muffins, esses doces são feitos com azeite 100% de oliva em vez de manteiga e azeite de palma. Iris Roldán, gerente de comunicação da Europastry, disse Olive Oil Times os novos pastéis são mais saudáveis ​​e sustentáveis, mantendo os sabores tradicionais.

O produto final contém gorduras monossaturadas e poliinsaturadas, antioxidantes e polifenóis e mantém um bom crumble, aparência e sabor.

Eles também têm menos açúcar e colesterol, o que os torna atraentes para os consumidores como uma indulgência mais saudável que proporciona o prazer de comer um doce com menos desvantagens.

"Essa linha de pastéis é revolucionária porque usa o azeite de oliva como gordura vegetal ”, disse Roldán. "Graças ao inovador processo Verdeo, conseguimos solidificar o azeite de oliva usando as melhores práticas sustentáveis, substituindo assim as gorduras animais saturadas e as gorduras vegetais hidrogenadas. ”

De acordo com Europastry, 'Os pastéis de oliva contêm mais de 84% de gorduras insaturadas. O azeite de oliva extra virgem, por exemplo, contém a menor proporção de gordura saturada, cerca de 15%. Enquanto isso, o azeite de palma contém 50% de gordura saturada, margarina e banha em torno de 40% e azeite de girassol em cerca de 15%.

Verdeo levou anos para desenvolver o processo industrialmente e superar os desafios de transformar o azeite em uma forma sólida, que pode ser usado na panificação. As gorduras insaturadas são geralmente líquidas à temperatura ambiente, enquanto as gorduras saturadas são sólidas.

O objetivo do Verdeo era incorporar o azeite de oliva e seu exclusivo benefícios para a saúde em um processo de panificação que pode ser usado em escalas industriais e artesanais. De acordo com a empresa, esse novo método de panificação é mais barato e reduz a pegada de carbono da panificação.

Em 2016, a Estimativa do Conselho Oleícola Internacional para cada litro de azeite virgem produzido "em um pomar semi-intensivo maduro com uma safra média ”, há sequestro líquido de carbono de 8.5 quilos.

Enquanto isso, mais países continuam a reduzir o consumo de azeite de palma importações e produção como resultado do alto impacto ambiental da cultura.

"Este processo aproxima-nos de um dos nossos objetivos, de fazer uma pastelaria mais saudável, sustentável e de primeira qualidade ”, disse Roldán. "Com o Verdeo revolucionamos o mundo da pastelaria, graças a um processo inovador que tem um produto tão essencial na nossa Dieta mediterrânea, azeite, em seu centro. Esta gama reúne inovação, saúde e sabor, e abre um leque de possibilidades para o futuro. ”

Roldán acrescentou que o 'O projeto Olive é uma das primeiras histórias de sucesso da aceleradora Baking the Future, uma incubadora de seis meses em que a Europastry convida startups a virem às suas instalações de pesquisa em Barcelona e desenvolverem seus produtos.

"A Europastry acompanhou o Verdeo, apoiando o startup com toda a sua experiência e tecnologia ”, disse Roldán. "Este projeto foi um dos primeiros sucessos do nosso acelerador Baking the Future, cujo objetivo é promover o talento e o desenvolvimento das startups mais vanguardistas em inovação de panificação. ”

Em setembro, o Baking the Future anunciará cinco novos projetos com os mesmos objetivos que o 'Linha Olive '.

"Temos certeza de que será um sucesso e que eles nos fornecerão ideias revolucionárias que mudarão a forma como concebemos a panificação ”, concluiu Roldán.

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