Companhia Espanhola Lança Queijo Vegan Feito Com Azeite

A Väcka, produtora de alimentos na Espanha, começou a usar o azeite como alternativa de gordura saudável em seus produtos de queijo vegan.

Com foco em alimentos vegetais, a Väcka anunciou recentemente dois novos queijos veganos feitos com azeite de oliva e leite de semente de melão.

Esses ingredientes substituídos azeite de coco e leite de amêndoa fermentado nos queijos Väcka's Mözza e Pumpkin Chxddar. Isso reduziu as gorduras saturadas em 73.6%, de acordo com a empresa.

Outros benefícios da inovação incluem melhorias na sustentabilidade dos novos queijos. Väcka afirma que os novos produtos Mözza reduzem o uso de terra e água em 99% e Emissões de CO2 por 92 por cento.

Väcka cria o queijo através de uma "inovação de disrupção única” que foi apresentado no US Patent and Trademark Office em dezembro passado e está em avaliação, conforme noticiado pela Revista Aral.

A patente intitulada "Análogos de queijo vegano e método para produzir o mesmo” descreve um método para produção de queijo não lácteo por meio da fermentação de sementes de melão.

Conforme relatado pelo Food Navigator, Ana Luz Sans, co-fundadora e CEO da Väcka, observou que, além desses dois ingredientes, as novas receitas também fornecem aos consumidores patês, feijões e cálcio suplementos.

Enquanto o benefícios para a saúde de azeite são bem conhecidos, Väcka também acredita que o leite de semente de melão é outra alternativa saudável às gorduras comumente usadas.

Um componente do leite de semente de melão, ácido linoleico, pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e fortalecer o sistema imunológico. Além de muitos outros elementos benéficos, o azeite de oliva extra virgem também contém uma quantidade limitada de ácido linoleico.

De acordo com Sans, "fizemos uma análise de ciclo de vida, onde pesquisámos várias sementes, sendo que as sementes de melão se destacaram pelo seu valor nutricional e propriedades ao nível do aroma e sabor.”

Além de ser usado como um novo ingrediente no queijo vegano, os pesquisadores estão estudando o uso de azeitonas na produção tradicional de queijo.

A estudo recente mostraram que adicionar folhas de oliveira à dieta de ovelhas pode melhorar sua saúde, aumentar a sustentabilidade da cadeia alimentar e criar um queijo de melhor qualidade.

Nesse estudo, um painel de provadores não notou qualquer diferença no sabor do queijo de ovelha em relação ao produto tradicional. Ainda assim, os consumidores indicaram uma maior apreciação pela versão de azeitona depois de serem informados sobre sua características organolépticas.

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