Ilumine o Dia de Ação de Graças com Azeite Extra Virgem

Todos os anos, milhões de famílias se reúnem no final de novembro para comemorar o feriado de Ação de Graças e, ano após ano, passamos as horas após a refeição em coma induzido por comida, nos sentindo mais do que um pouco satisfeitos e indulgentes.

Muitos culparão o próprio peru pela lentidão inevitável; especificamente o triptofano encontrado na carne light, mas, na realidade, o motivo pelo qual todos ficamos tão exaustos depois de um grande jantar de Ação de Graças tem mais a ver com a riqueza do nosso cardápio do que com qualquer prato específico.

A tradição que rodeia as nossas férias mantém os nossos menus fiáveis ​​ano após ano. As receitas de férias costumam ser transmitidas de geração em geração e as alterações correm grandes riscos, especialmente quando você está mexendo no prato favorito de um parente.

É por isso que, embora saibamos disso, às vezes mantemos nossos cardápios de férias muito mais ricos em manteiga e creme do que o ideal para uma dieta saudável e equilibrada.

O azeite virgem extra de alta qualidade tem sido um companheiro constante ao longo da minha carreira em restaurantes e cozinhas profissionais. Sua cor vibrante, notas ricas e frutadas de azeitona e amargor único acrescentam dimensão a qualquer prato ou ingrediente.

Além de tempero, ele funciona bem para assar, assar e refogar. Com tantos sabores e qualidades, é fácil encontrar maneiras de incorporá-lo em sua refeição de férias este ano.

Substitua as gorduras saturadas

Uma das maneiras mais fáceis de manter seu menu leve e saboroso neste Dia de Ação de Graças é considerar a substituição de gorduras saturadas como manteiga ou gordura pelo azeite de oliva extra virgem.

Se você não quiser ir all-in, basta substituir metade da manteiga, azeite vegetal ou banha que você pode usar em uma determinada receita com azeite de oliva extra virgem.

Ao substituir outras gorduras líquidas como canola ou azeite vegetal por EVOO, você pode adicionar um sabor maravilhoso à sua refeição que os azeites normais simplesmente não conseguem igualar.

Os lados

Experimente substituir metade da manteiga do seu purê de batata este ano por um azeite virgem extra frutado. Seu acompanhamento preferido terá um sabor mais complexo e ficará mais leve e arejado do que apenas com manteiga ou creme. Experimente adicionar um pouco de alecrim e queijo parmesão para um belo toque mediterrâneo.

Seja para assar, temperar ou temperar, o azeite de oliva extra virgem complementa todos os vegetais e acrescenta complexidade aos sabores em comparação com azeites neutros e refinados, como canola ou girassol.

Gosto de refogar meus vegetais, como couve de Bruxelas pré-torrada ou cenoura e cebola, em um azeite de oliva extra virgem de corpo médio, como um Frantoio. Um EVOO moderadamente intenso confere excelente sabor de azeitona e tem um ponto de fumaça mais alto do que uma opção mais delicada.

Embora eu possa não ser capaz de esquentar o azeite tão quente quanto com outros azeites vegetais, as notas de azeitona adicionadas e benefícios para a saúde bom azeite extra virgem transmitir valem mais do que a pena.

Uma coisa que você aprende ao cozinhar para uma multidão é o valor do seu forno ao assar vegetais. Ao blendr seus vegetais com azeite e temperos, espalhá-los uniformemente em uma assadeira e assá-los em um forno a 350 ° F, você pode economizar muito espaço no fogão e facilitar a preparação.

Adoro acompanhamentos e, embora o peru seja sempre a peça central da nossa mesa de Ação de Graças, gosto de pensar que vários acompanhamentos mantêm a refeição emocionante. Ao assar alguns itens no forno, posso guardar o fogão para outros pratos, como purê de batata ou molho, que exigem um queimador dedicado.

O azeite de oliva extra virgem é uma escolha óbvia para qualquer salada em seu spread de Ação de Graças. Eu gosto de blendr um azeite mais frutado e delicado como Arbequina com um toque de mel e algum sumo cítrico, seja de laranja ou de limão para um vinagrete leve e refrescante.

Usar vinagre de maçã em vez de suco cítrico, com apenas um toque de cidra de maçã fresca, é uma escolha consciente da estação que certamente agradará o paladar de todos os seus convidados. Se você não encontrar uma virgem extra delicada, misture uma opção robusta com um toque de canola. Um azeite neutro e refinado suavizará as notas ricas e picantes do azeite.

O Peru

Embora possa parecer óbvio, revestir o seu peru com azeite extra-virgem este ano irá torná-lo ainda mais crocante e delicioso.

Gosto de aquecer uma xícara de azeite com tomilho fresco, alho e outros temperos secos no fogão e depois pincelar o peru durante todo o processo de assar. Isso ajuda a manter a pele crocante e continua a adicionar camadas de sabor.

Além disso, você pode regar o peru fatiado com um toque de EVOO frutado para ajudar a acentuar os sabores da pele torrada crocante e do peru suculento.

Cozinhar com azeite pode parecer um desafio, mas adicionar azeite a muitas receitas de pastelaria é simples. Ao substituir parte da manteiga por azeite de oliva em bolos e biscoitos, você torna o produto final mais úmido e leve, ao mesmo tempo que aumenta a vida útil, o que é um ótimo bônus.

Embora o azeite tenha o seu papel no mundo da pastelaria, há alguns locais onde não funciona tão bem como outras gorduras, como crostas de tartes ou massas laminadas, mas pode sempre substituí-lo pela manteiga em qualquer recheio com pouco a nenhum problema.

Não importa como você incorpore azeite de oliva extra virgem em sua refeição de Ação de Graças este ano, contanto que você use produtos bem elaborados e de alta qualidade, você certamente terá uma refeição deliciosa que seus convidados irão adorar por anos.