Óleos de Azeitona Zero Quilômetros e Mais na Urbana de Roma 47

A poucos passos do Coliseu fica o bairro Monti de Roma, um bairro energizado por sua população jovem e boêmia. É aqui que Angelo Belli abriu seu inovador zero quilômetro restaurante, "combinando todas as minhas coisas favoritas na vida ”, diz ele- locavore jantar e sua inclinação por design de interiores, criando um lugar que é completamente romano, mas fortemente moderno, e muito popular entre os locais e os amantes de comida em viagem.

O Sr. Belli começou oferecendo entrega em domicílio de jornais, mas um profundo amor pela culinária o levou a começar a entregar produtos alimentícios, então ele começou a se conectar com produtores locais de leite, vegetais e carne, bem como produtores de vinho e azeite para encontrar os melhores ingredientes disponíveis em Roma e sua região de Lazio. Urbana 47, seu primeiro restaurante, foi uma continuação natural dnegócio de entrega de comida. Para aumentar seu prazer com o espaço semelhante a uma gruta, ele foi capaz de encher com móveis vintage bem escolhidos que parecem ter sido recuperados de um antigo estúdio de cinema em Roma.

Entrar é como entrar em um clube privado de experientes gourmands orgânicos. Uma mesa de buffet é servida com uma grande variedade de vegetais sazonais, carnes frescas e várias pequenas porções que parecem atraentes, com garrafas grandes do local Valle Santa azeite de oliva extra virgem posto ao redor da mesa para adições generosas. Este restaurante tem uma comunidade leal de comensais que estão comprometidos com os seus princípios locavore e com uma comida espantosamente deliciosa preparada de forma simples, mas tradicional, com os ingredientes orgânicos mais frescos da região.

Todos parecem saber o que estão fazendo ao se aproximarem da mesa, apontando e criando lindas refeições que eles levam para suas mesas para comer. Estou confuso, até oprimido, por esses pratos intrigantes sem um menu. Felizmente, o chef me guia até o ceci e baccala, Sopa de grão de bico e bacalhau seco, um prato simples que acabou se revelando tão delicioso que implorei descaradamente pela receita. {Veja os resultados frutíferos do meu pedido abaixo.}

Locavore, ou comer zero quilômetro como é referido aqui, está ganhando popularidade entre os gourmets em todo o mundo, mas em Roma, é realmente a continuação de uma tradição duradoura e contínua, atualizada com uma decoração chique. A verdadeira inovação é focar na localidade da cozinha romana, aprimorá-la ao encontrar ingredientes orgânicos de pequenas fazendas tradicionais e fazer uma declaração forte a partir dela.

O chef Andrea Ometto trabalhou na grande cozinha de Nova York. Circo, e sua mão experiente, sem dúvida, impulsiona esses pratos simples ao seu auge.

Os quatro azeites da Lazio desempenham um papel importante para dar uma vida deliciosa à comida. A escolha especializada de azeites de Belli valeu-lhe um lugar na edição deste ano do "Livro Flos Olei ”, um guia dos principais produtores e fornecedores de azeite do mundo.

Na área de Sabina, ao norte de Roma, ele adquire o azeite Valle Santa, um azeite complexo e de sabor fresco com muita flexibilidade, e o principal azeite usado no restaurante. o Olio di Canino é um pouco mais leve e oferece maior capacidade de fritura, enquanto as azeitonas costumavam produzir o azeite mais conhecido da região do Lácio, o Olio di Bolsena, crescem nas margens de um lago próximo. Finalmente, existe o Itrana azeite, feito exclusivamente de azeitonas Itrana, com um sabor forte que o chef me descreve como "tomate-y ”. Não admira que minha sopa fosse tão boa ...

Com tudo à venda no restaurante, desde móveis de design industrial e objetos recuperados, até embalagens, garrafas e cestas de produtos alimentícios, incluindo todos os seus quatro azeites valiosos, você pode levar um pedaço da magia para casa. E se você não puder chegar lá, você pode ter os produtos entregues pelo serviço Majior Domus do Sr. Bellis, ou você pode pelo menos recriar a deliciosa sopa do chef Ometto em casa.

Ceci e Baccala, ou Sopa de Feijão e Bacalhau Desidratado

Ingredientes:

1 saco de grão de bico seco
Azeite extra virgem Sabina
Dentes de alho
Alecrim fresco
Sal e pimenta
Bacalhau salgado seco [BaccalA]
Azeite virgem extra Itrana
Pão italiano
Chilli

Como esta receita me foi dada por um verdadeiro chef, é claro que não existem medidas precisas e você tem que confiar em seus próprios olhos e boca para julgar, mas é uma receita bastante simples e não muito difícil de replicar mesmo improvisando em montantes.

Comece embebendo o grão-de-bico por 18 horas, depois descarte a água e coloque o grão-de-bico em uma panela com água fresca e ferva até ficar macio - cerca de 5 horas.

Misture 80-90% do grão de bico amolecido, deixando um pouco à parte para adicionar depois como feijão inteiro. Misture com azeite de Sabina- "tanto quanto o grão pedir ”, afirma o chef.

Asse o alho e o alecrim no forno e misture com a blend. Adicione sal e pimenta.

Antes de servir, corte o bacalhau em pedaços pequenos e adicione à sopa. Lembre-se de que é salgado, então não exagere. Cozinhe por 3 a 5 minutos.

Cubra com azeite Itrana infundido com alecrim. Isso pode ser feito aquecendo o azeite a 60 graus Celsius por 5 minutos com o alecrim nele e, em seguida, deixando-o esfriar lentamente ao longo de 2 horas. Alternativamente, você pode colocar um pouco do azeite em uma jarra com alecrim e deixá-la infundir por vários dias, e então você tem uma bela jarra de azeite com infusão de alecrim para usar em todos os tipos de pratos.

Por fim, faça croutons cortando o pão em cubos de ½ ”, cubra com mais azeite Itrana, sal e peperoncino e leve ao forno até ficar crocante. Cubra a sopa com isso imediatamente antes de servir e aprecie.

Urbana 47
via Urbana 47
00184 Roma