Desperdício Não: Nova Aplicação de Resíduos de Moinho de Azeite como Antioxidante Alimentar

Pesquisadores descobriram que a descoloração e oxidação de rissóis de carne foram significativamente atrasados ​​quando foram tratados com extrato de resíduos de oliva.

Agosto 10, 2016
Por Negar Jamshidi

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A eliminação dos elevados desperdícios produzidos na extração do azeite continua a ser um problema ambiental considerável para os países mediterrânicos que geram a maior parte do azeite mundial. Como o maior produtor de azeite do mundo, a Espanha produz mais de 4 milhões de toneladas de resíduos de oliva a cada ano, exigindo uma abordagem mais viável para a gestão em larga escala desses resíduos que agravam seu impacto destrutivo no meio ambiente e na economia.

Ao mesmo tempo, esses resíduos contêm altos níveis de polifenóis e outros recursos potencialmente renováveis ​​para reciclagem que seriam benéficos para o bem-estar a longo prazo do meio ambiente.
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Embora pesquisas recentes tenham proposto várias estratégias para a valorização prática dos resíduos de azeite, como combustão, extração secundária de petrazeite e fermentação dos resíduos sólidos, no entanto, estratégias voltadas à consolidação de fabricantes envolvidos, incluindo indústrias agropecuárias e sociais, serão essenciais reduzir substancialmente o impacto ambiental.

Os esforços de colaboração de vários grupos espanhóis de pesquisadores produziram exatamente isso. Os cientistas criaram uma nova estratégia para utilizar resíduos de azeite de oliva que provaria ser ecologicamente correta e, ao mesmo tempo, direcionada a reduzir impactos econômicos adversos em vários setores.

Os pesquisadores examinaram a estabilidade dos hambúrgueres de carne de cordeiro na presença de extrato de resíduos de oliva como um antioxidante natural em um ambiente de armazenamento refrigerado com alto teor de oxigênio por nove dias. Os resultados foram bastante impressionantes: após seis dias de armazenamento, a descoloração, a oxidação de lipídios e proteínas dos hambúrgueres de carne foram significativamente atrasados ​​em comparação com os controles.

Se essa estratégia for otimizada e implementada em grande escala, o vencedor claro aqui será o meio ambiente. Além disso, os benefícios duplos de resolver a gestão do desperdício de azeite terão impacto em pelo menos duas indústrias principais. Por um lado, a indústria da carne pode potencialmente aumentar a vida útil dos produtos cárneos, reduzindo a oxidação, resultando em menos desperdício de alimentos e seus conseqüentes efeitos ambientais prejudiciais.

Por outro lado, como sugeriram os autores, "a indústria do azeite seria encorajada a seguir um caminho ecologicamente correto olive oil procadeia de produção obtendo produtos comercializáveis ​​dos resíduos gerados. ” Os autores afirmaram ainda que "Esta estratégia valorizaria os resíduos de azeite, deixando um subproduto notável em vez de apenas um resíduo e, ao mesmo tempo, minimizando o impacto ambiental. ”

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Além de diminuir o desperdício de azeite de oliva, a redução geral da geração de resíduos também beneficiaria consideravelmente a Espanha, que na 2012 produziu um impressionante número de milhão de toneladas de resíduos animais e vegetais na 8.3.

Com o aumento global no consumo de carne previsto para saltar 1.3 por cento ao ano nos próximos anos, as implicações dessas descobertas são oportunas para que as indústrias de carne recuperem suas receitas perdidas como consequência da descoloração e oxidação inaceitável da carne induzida pelo curto prazo de validade .

Por fim, os autores resumiram a importância de suas descobertas como "o uso de um extrato de resíduos de azeitona para aumentar a vida útil de produtos cárneos como uma estratégia de prevenção de resíduos alimentares que é considerada a opção mais favorável dentro da hierarquia de resíduos alimentares e, ao mesmo tempo, valorizaria os resíduos agrícolas. ”



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