Legumes comestíveis selvagens, uma joia oculta da culinária grega

Os vegetais selvagens comestíveis têm sido um prato de salada tradicional da culinária grega há milênios, com relatos escritos de seu consumo datando de mais de 2,500 anos.

Os vegetais crescem naturalmente, sem qualquer intervenção humana, e voltaram a ser o centro das atenções após a investigação científica ter demonstrado a sua importância para a saúde do povo grego, especialmente dos cretenses.

"Ao analisar um total de 70 espécies de vegetais, descobrimos que os vegetais silvestres são aqueles que podem proteger melhor de vários tipos de Câncer e doença cardíaca, ”Antonis Kafatos, professor de medicina preventiva e nutrição na faculdade de medicina da Universidade de Creta, disse em um relatório.

"Eles contêm muitos antioxidantes que nos protegem do estresse oxidativo, que é responsável pela carcinogênese e aterosclerose”, acrescentou Kafatos. "Eles também protegem a membrana celular e o DNA de agentes tóxicos, como as dioxinas. As populações rurais do passado, agindo com sabedoria, costumavam blendr de 20 a 30 tipos diferentes de vegetais nas tortas que faziam todos os dias ”.

Kallia Gianitsopoulou, nutricionista e nutricionista com sede em Atenas, forneceu uma visão geral completa das características e benefícios para a saúde dos vegetais.

"Os vegetais selvagens comestíveis são ricos em minerais, incluindo cálcio, ferro, magnésio, sódio e potássio ”, disse Gianitsopoulou Olive Oil Times. "Eles também contêm muitas vitaminas, como B, C e A-caroteno, e exibem comportamento antioxidante. ”

"Eles são pobres em carboidratos e proteínas e não sobrecarregam o corpo humano com gordura desnecessária ”, acrescentou. "Uma dieta rica em vegetais parece neutralizar muitas ameaças potenciais à saúde humana relacionadas ao nosso estilo de vida: alivia o estresse, melhora a condição dos ossos do corpo humano, doma as toxinas, ajuda a reduzir a bolha de gás no estômago e metaboliza o ferro. ”

Os vegetais silvestres preparados em casa ou nos restaurantes são sempre servidos com azeite, o complemento perfeito para realçar o seu sabor e nutrientes.

"A combinação dos vegetais com o azeite é muito importante ”, disse Gianitsopoulou. "Pesquisa realizada há 10 anos mostrou que quando consumimos uma salada com azeite, nós absorver mais antioxidantes dos vegetais. Por outro lado, quem consumiu a salada sem azeite quase não absorveu nenhum dos ingredientes benéficos dos vegetais. ”

"A alta ingestão de vegetais é crucial na ajustando nossa pressão arterial, e consumi-los com proteína magra como peixe ou frango e azeite de oliva extra virgem é a combinação ideal de fontes nutricionais de macronutrientes em nossa dieta ”, acrescentou.

Populares entre os gregos, os vegetais selvagens também são um deleite para os estrangeiros que visitam a Grécia em busca de novos sabores, disse Matina Koumertas, dona de uma taverna na ilha de Naxos, no Mar Egeu.

"Nossa ilha é conhecida pelos produtos alimentícios tradicionais que cultiva e faz como batata e queijo, e nossos vegetais silvestres também são um ponto de referência ”, disse Koumertas Olive Oil Times.

"Os turistas que visitam nossa ilha, antes da pandemia ou seja, geralmente prefere o salada grega como acompanhamento ou mesmo como prato principal, mas alguns deles estão bem informados sobre os nossos produtos locais e pedem uma porção de vegetais silvestres que realmente gostam ”, acrescentou.

"Claro, nós cultivamos vegetais, mas seus primos selvagens são muito melhores ”, continuou Koumertas. "Não há verduras mais saborosas e nutritivas do que estas e são todas orgânicas. ”

Os vegetais silvestres podem ser comprados em feiras, mercearias e supermercados, mas colhê-los manualmente nas montanhas é uma experiência única que requer algum conhecimento e prática.

"Qualquer um pode começar a colher vegetais silvestres e existem alguns Phoenesse ler, mas é sempre melhor aprender com quem já sabe fazer ”, disse Panayiotis Sainatoudis, fundador do Peliti. O grupo promove a proteção e a continuação das variedades de plantas indígenas e sementes da Grécia.

"Eles estão disponíveis quase todo o ano ”, disse ele Olive Oil Times. "Dependendo da estação, podemos coletar dentes-de-leão e semear cardo no outono, erva-doce selvagem, alho-poró selvagem e azeda ou aspargo na primavera e até alcaparras no verão, se por acaso estivermos em uma ilha. ”

"Claro, devemos ser capazes de distinguir os vegetais comestíveis daqueles impróprios para consumo e evitar colhê-los perto das estradas, pois podem conter o chumbo dos escapamentos dos carros ”, acrescentou Sainatoudis. "Devemos também evitar arrancar a planta inteira e usar uma faca em seu lugar, causando o menor dano possível para que a planta possa crescer novamente. ”

Sainatoudis destacou como a pandemia de Covid-19 levou mais pessoas a visitar as montanhas em busca de ar fresco e vegetais.

"Antigamente, as mulheres costumavam colher vegetais silvestres na Grécia ”, disse ele. "Foi uma chance para eles passarem algum tempo juntos, longe de suas casas. Hoje, e com os dois bloqueios que vivemos, vejo muitas pessoas que colhem vegetais silvestres pelo mesmo motivo, para sair, talvez encontrar alguns amigos e relaxar. ”

Enquanto os nativos gregos estão acostumados a consumir vegetais silvestres, os estrangeiros que visitam o país não estão acostumados com esse tipo de comida.

"Nós, gregos, consumimos vegetais silvestres sistematicamente, e eles estão presentes nos cardápios de pequenas tabernas e também de restaurantes gourmet ”, afirmou. "Ao longo dos anos, em nosso grupo, cooperamos com muitos voluntários do exterior, que nunca tinham ouvido falar de vegetais selvagens antes. ”

"Quando os colocamos na mesa, eles simplesmente não conseguiam compreender que nós mesmos os havíamos escolhido. Nós os lavávamos e depois os fervíamos. Mas eles gostaram do que provaram ”, acrescentou. "A Grécia é muito rica em vegetais silvestres comestíveis e eles ajudaram a população a sobreviver a alguns tempos difíceis no passado. ”

"Inevitavelmente, o conhecimento sobre os vegetais silvestres de nosso país está diminuindo de geração em geração, mas felizmente, ainda existem pessoas que mantêm viva a tradição ”, concluiu Sainatoudis.

• Elliniki Geórgia