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Certos cultivares, quando colhidos precocemente e devidamente moídos, contêm níveis mais elevados de polifenóis e antioxidantes do que outros. Não foi determinado, entretanto, que quanto mais antioxidantes um azeite contiver, melhor será para você. Pode ser que a frequência com que você consome antioxidantes em algum nível produza mais benefícios. Simplesmente não conhecemos a equação perfeita ainda.

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