`'Artesanal' Olive Oil Produtores se encontram em Roma para falar sobre estratégia Olive Oil Times

'Artesanal' Olive Oil Produtores se reúnem em Roma para conversar sobre estratégia

28 março, 2011
Lucy Vivante

Notícias recentes

AIFO, a Associação Italiana de Fabricantes de Azeite, realizou um workshop o dia inteiro em 23 de marçord na casa de Roma San Sebastiano al Palatino. O charmoso complexo da igreja Palatine Hill parece estar no interior remoto, mas está, na verdade, perto da rua semelhante a uma superestrada que conecta o Coliseu à Piazza Venezia. O grupo, formado por olive oil produtores com pequenas e médias empresas, reunidos para discutir como posicionar o azeite de oliva extra virgem de alta qualidade em um mundo onde o custo baixo é mais valorizado.

As azeitonas da Apúlia estão sendo arrancadas para dar espaço a fazendas fotovoltaicas. Isso me faz estremecer- Piero Gonnelli

O grupo ouviu membros, palestrantes do mundo acadêmico, representantes de agências governamentais e consultores. Todos pareciam concordar que a diferenciação das marcas do mercado de massa era fundamental, e que demoraria muito e muito trabalho duro para que o azeite de oliva de alta qualidade recebesse o preço que merece. Houve também uma discussão animada sobre como os subprodutos da extração do azeite de oliva deveriam ser tratados.

Piero Gonnelli, presidente e membro fundador da AIFO, a fim de destacar as conseqüências dos baixos preços no setor, disse: "Hoje, as azeitonas da Apúlia estão sendo arrancadas para dar espaço a fazendas fotovoltaicas. Isso me faz estremecer. Na Toscana, 50 a 60% dos olivais foram abandonados. ”Gonnelli, que era perfilado pelo Olive Oil Times, cultiva azeitonas e produz e engarrafa azeite na Toscana. O último número é particularmente preocupante, uma vez que o azeite toscano tem uma vantagem sobre os azeites de outras regiões.

Os compradores italianos compram um litro de azeite, em média, a cada dez a quinze dias. Os consumidores estão comprando azeite suficiente, mas, de acordo com membros da AIFO, falta qualidade. Mauro Loy, especialista em marketing e ex-executivo de uma rede de supermercados, informou que cerca de 85% do azeite virgem extra é comprado em redes de supermercados. A seleção é amplamente orientada pelo que está à venda. Os membros da AIFO desejam que os consumidores tenham a opção de escolher entre seus azeites de elevada qualidade e o azeite de oliva extra-virgem padrão dos embaladores de grandes marcas. (Os consumidores italianos já podem escolher entre dois tipos de leite, padrão e de alta qualidade.) Os membros da AIFO não estão apenas olhando para os consumidores italianos, mas estudando maneiras de alcançar mercados em expansão, como os EUA, o Extremo Oriente e a Rússia.

Giampaolo Sodano, vice-presidente da AIFO, cujo perfil apareceu no Olive Oil Times e que presidiu ao evento, explicou que o seminário conduz à reunião anual em maio, onde os documentos serão reunidos para fazer lobby junto ao Parlamento Europeu em Bruxelas. A AIFO está particularmente interessada em receber o reconhecimento da profissão Mastro Oleario ou Master Oil Producer. Na mesma linha, alguns membros, como Gonnelli, acreditam que a palavra e o conceito artesanal descreve melhor o que estão fazendo e deve ser usado para conectar-se aos consumidores. Gonnelli observou que os consumidores já estão familiarizados com a cerveja artesanal e as massas artesanais.

O professor Maurizio Servili, da universidade de Perugia, afirmou que a diferenciação e o conceito de alta qualidade italiana eram essenciais, uma vez que os padrões internacionais liberais demais estavam sendo minados por padrões ainda mais diluídos introduzidos por países individuais. Professor Servili disse: "A Argentina agora é membro do COI (Conselho Oleícola Internacional), mesmo assim, a Argentina se tornou um pequeno padrão agradável, permitindo que o azeite de oliva extra virgem tenha um ácido linolênico de 1.5 por cento em vez do limite internacional de 1 por cento. Eles estabeleceram padrões para si próprios que permitem o campesterol, que pode ser de 4.5% em vez do limite internacional de 4%. ” Servili seguiu dizendo que os novos padrões abriram a porta para a adulteração do azeite de cártamo e que a Austrália havia criado padrões semelhantes aos da Argentina. Segundo ele, vai se transformar em um vale-tudo.

Anúncios

Vários oradores discutiram o que define "Italiano de alta qualidade ”. Alguns, mas não todos, DOP e IGP seriam considerados para a categoria. Vários oradores expressaram a opinião de que havia azeites geograficamente indicados que não eram suficientemente bons para a categoria. A análise química objetiva será crítica na verificação dos azeites. Sodano disse que os consumidores deveriam receber rótulos claros que "deve fornecer um número preciso (mínimo permitido) de polifenóis. ” Isso foi considerado importante no que diz respeito à saúde, uma vez que o azeite de alta qualidade é mais rico em propriedades de melhoria da saúde do que um azeite de oliva extra virgem padrão.

O professor Massimo Pizzichini fez uma interessante apresentação sobre seus projetos e patentes envolvendo a captura de polifenóis dos resíduos gerados na extração do azeite. Ele falou dos polifenóis e seu papel na vida das oliveiras, que incluem ser um conservante e também proteger a árvore e os frutos da mosca da oliveira e de bactérias nocivas. Na empresa empreendedora do professor PhenoFarm, bagaço e água da vegetação, que contêm 98% dos polifenóis disponíveis na extração do azeite de oliva, são isolados por meio do uso de membranas. Ele prevê forte demanda por polifenóis de empresas alimentícias, farmacêuticas e cosméticas, e repreendeu olive oil produtores por não aceitarem seus projetos. Sua raiva foi recebida com silêncio, suspiros e risos nervosos e manteve todos alertas até a tarde.

Olive Oil Times Série vídeo
Anúncios

Artigos Relacionados

Feedback / sugestões