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Uma força centrífuga: Gennaro Pieralisi

Jun. 6, 2010
Lucy Vivante

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Gennaro Pieralisi está preocupado com os preços baixos do azeite. Há muito azeite de oliva extra-virgem e pouca demanda. A crise financeira está fazendo com que consumidores em todo o mundo reduzam suas despesas. Ele está no comando dos preços de equilíbrio das azeitonas, desfiando os números: para a Espanha é de 2.70 - 2.80 € o quilo; para os restantes países da UE é de 3.60 - 3.70 € por quilo; e 2.50 € por quilo para países como Tunísia, Argélia, Marrocos, Síria, Jordânia, Turquia e para os países sul-americanos. A variação se deve aos custos de mão de obra. Pieralisi não diz isso, mas eu deduzo que a queda no preço do azeite de oliva deve impactar a capacidade dos produtores de comprar ou atualizar maquinário.

Pergunto-lhe sobre a recente queda no valor do euro e ele diz que isso o ajudará e acrescenta que beneficiará todos os fabricantes europeus. Pieralisi fornece algum financiamento para permitir a compra de seu equipamento. Ele permitirá que os compradores italianos estiquem os pagamentos em cinco anos. Ele não fará isso fora da Itália porque seria muito difícil processar os compradores que não cumpriram seus pagamentos. Ele diz que quer ser pago adiantado pelas máquinas. A empresa recondiciona máquinas usadas e, normalmente, custam um terço a menos do que as novas.
Veja também:Uma conversa com Gennaro Pieralisi
A época do azeite é relativamente curta e esta é uma das razões pelas quais a empresa se diversificou. Esses empreendimentos subsidiários envolvem tecnologia de centrifugação, mas para outras aplicações. A Pieralisi fabrica centrífugas para a indústria de queijos. Eles vendem centrífugas para fabricantes de Parmigiano Reggiano, por exemplo, que as usam para separar o creme do leite. Para a mussarela, o Grupo produz todo um sistema. As centrífugas são vendidas para fabricantes de sucos de frutas, vinicultores e processadores de tomate no setor alimentício. Depois, há a divisão industrial, separação de lodo, purificação de azeite combustível, águas residuais etc. Pergunto se é difícil comercializar máquinas para coisas que sabem tão bem ao lado dessas outras áreas e ele reconhece que é um desafio. A diversificação, no entanto, mantém todos trabalhando de forma constante – o Ingegnere parece particularmente preocupado que os grupos de serviço tenham o suficiente para fazer.

O azeite sem caroço apareceu recentemente nas notícias e perguntou sobre isso, ele diz: "Está morto na chegada. Morto ao chegar porque foi inventado e motivado pelo marketing. Para cada 100 quilos de azeitona, saem 750 gramas de azeite da amêndoa do caroço, um azeite muito característico e rico, rico em polifenóis e topofenóis. Sem o azeite do caroço, o azeite dura apenas seis meses. E, além disso, o azeite sem caroço é muito insípido. Foi simplesmente uma forma de lançar uma mensagem de marketing. ” Eu pergunto a ele se ele tem alguma descoberta que deseja compartilhar, e ele diz que terá algo em alguns anos. Pieralisi explica que a temporada do azeite é tão curta, no máximo 100 dias, e por isso o período de experimentação é limitado. Ele também diz que 2 de novembrond, o dia em que começa a temporada de extração e os dez dias que se seguem é um inferno - com cada cliente iniciando a extração de petrazeite. Não pode ser tão ruim, já que ele diz a palavra inferno com um sorriso.

Sobre as questões de sabor do azeite, ele diz que é uma questão de gosto e tradição pessoal. Ele diz que para alguém de Bari o azeite perfeito pode ser da oliveira Coratina, mas para alguém do Lago de Garda esse azeite é "amargo como veneno. ”E os milaneses e outros italianos do norte, que estão acostumados com o gosto da manteiga, "prefira um azeite insípido. ” Ele pessoalmente prefere o azeite grego. (O Gruppo Pieralisi fabrica azeite de oliva extravirgem, e mais sobre isso depois, mas neste momento ele é um personagem muito orgulhoso para dizer que é o seu favorito.) Ele fala um pouco sobre grandes empresas como a Unilever, que vendem para supermercados em todo o mundo, e diz que compram blends de azeites para manter o sabor consistente, procuram um sabor uniforme. Com esses azeites, não há um ano bom e depois um ano ruim.

Porque ele está falando sobre blends, eu pergunto sobre azeite adulterado. "A blend clássica é azeite de oliva e azeite de cártamo com alto teor de azeite. Até 7% de azeite de cártamo é indetectável no azeite e essa é uma forma de as pessoas reduzirem seus custos. ” Falamos do azeite exportado para a América, ele diz que sempre foi da mais baixa qualidade, muitas vezes blenddo com azeite de bagaço, e diz que a culpa é do legislador americano, já que não reconhece o azeite virgem extra. Ele acha que isso vai mudar devido ao aumento da Califórnia olive oil proprodução [Nota do Editor: O Padrões recentemente revisados ​​pelo USDA consistentes com os do Conselho Oleícola Internacional]. o "Feito na Itália ”e uma bandeira italiana em uma garrafa de azeite traz um prêmio, e muito do azeite que é vendido como italiano não é feito na Itália. Pieralisi diz que antes só os italianos importavam o azeite, engarrafavam e vendiam como italiano. Agora, os espanhóis ficaram sabendo disso, compraram empresas italianas e canalizaram seu próprio petrazeite dessa forma. Ele não parece particularmente perturbado por nada disso. Ele está focado em suas máquinas produzindo o melhor azeite possível, não em policiar o mercado de azeite.

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Pergunto a Gennaro Pieralisi qual é a coisa mais satisfatória em seu trabalho e ele responde que "Não é esse trabalho em particular, mas o trabalho, simplesmente o trabalho que dá satisfação. Se eu não estivesse fazendo isso, estaria fazendo outra coisa e daria satisfação porque trabalhar dá satisfação. ” Neste ponto, estou me perguntando como seria ser a próxima geração de Pieralisis ou um funcionário da empresa. Medir esse homem obviamente determinado, que foi nomeado cavaleiro, para nada além do trabalho (seu título é Cavaliere del Lavoro ou Cavaleiro do Trabalho) deve ser difícil. E de fato, quando você diz "l'Ingegnere ”para o povo de Pieralisi, há uma reação física - suas espinhas se enrijecem e eles se animam rapidamente.

Jesi é uma cidade com cerca de 40,500 habitantes. As paredes e muitos edifícios da cidade, entre eles palácios renascentistas, são de um belo tijolo claro. O centro histórico está intacto, ao contrário de Ancona, que foi bombardeada durante a Segunda Guerra Mundial. Duas importantes atrações culturais são a Pinacoteca, que possui um extraordinário conjunto de cinco pinturas de Lorenzo Lotto, o veneziano contemporâneo de Ticiano, que passou seus últimos anos nas Marcas, e o Teatro Pergolesi, batizado em homenagem ao 18th compositor do século da ópera buffa, Giovanni Battista Pergolesi. No dia em que visito Jesi, a Enoteca della Regione Marche está fechada por causa de questões estruturais que vão demorar um pouco para serem resolvidas. É um 15th palácio e vitrine dos vinhos da região e todos me dizem que vale a pena uma visita. Cada região da Itália está tentando alcançar o milagre do marketing que é a Toscana.

A região de Marche é predominantemente rural e agrícola, sendo bem conhecida na Itália por ser a região com maior longevidade. Jesi tem uma base industrial forte, além de Pieralisi, há uma fábrica da Caterpillar e uma fábrica da New Holland, que é a divisão de fabricação de tratores da Fiat. Estes são os maiores empregadores não governamentais de Jesi. Pieralisi tem cerca de 400, de 650, funcionários aqui. Se não estão trabalhando na fábrica, estão trabalhando no hotel do Grupo chamado Hotel Federico II, em homenagem ao Sacro Imperador Romano, nascido em Jesi; ou na seleção feminina de vôlei, a equipe Monte Schiavo; ou a academia Palestra Pieralisi, ou os Vinhedos Monte Schiavo e Frantoio.

Gennaro Pieralisi tem muitos primos. Um deles é dono de uma grande concessionária Citroën em Jesi, mas é outra prima, a atriz Virna Lisi, quem é o mais conhecido. Ela teve uma bela carreira em Hollywood nos anos 1960, atuando em comédias, mas seus melhores papéis vieram do cinema e da televisão europeus. Ela mora em Roma e continua atuando.

Na série segmento final da nossa entrevista exclusiva com Gennaro Pieralisi, ideias sobre ir a público e uma visita a Monte Schiavo.
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