A Dieta Mediterrânica Revisitada

A dieta do milagre do Mediterrâneo: leva a uma vida longa, protege contra doenças cardíacas, câncer, diabetes e obesidade.

Mas sabemos realmente o que realmente torna a dieta mediterrânea tão especial? Pode-se pensar inicialmente que é o fluxo contínuo de azeite extra-virgem, mas é muito mais do que isso. A verdadeira dieta mediterrânea grega é benéfica por muitas outras razões.

Quando isso tudo começou?

Reconhecida como uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo, a dieta mediterrânea não é uma criação de algum médico ou nutricionista, nem é uma moda passageira, é um século.
estilo de vida alimentar antigo seguido originalmente pelas pessoas que vivem na bacia do Mediterrâneo.

Tudo começou quando o fisiologista da Universidade de Minnesota, Ancel Keys, estudou as dietas e hábitos de sete países nos 1950s (geralmente chamados de Sete Países Sudy), incluindo os EUA, Japão e Grécia. Ele descobriu que indivíduos da Grécia tinham as taxas mais baixas de doenças cardíacas e viviam mais, embora tivessem um consumo relativamente alto de gordura. Essas informações surpreendentes foram suficientes para levar a dieta mediterrânea das minúsculas aldeias da Grécia às manchetes de cidades ao redor do mundo. Em 1993, dois gregos, Antonia Trichopoulou, Professora de Medicina Preventiva e Nutrição na Escola de Medicina da Universidade de Atenas, e Dimitrios Trichopoulos, Professor de Prevenção do Câncer e Professor de Epidemiologia no Departamento de Epidemiologia da Escola de Saúde Pública de Harvard, desenvolveram o Pirâmide da dieta mediterrânea sob os auspícios da Universidade de Harvard.

Desde então, tornou-se um padrão científico abrindo caminho para nutricionistas, médicos e especialistas identificarem o que é bom e o que não é. Graças a um crescente corpo de evidências de que a dieta pode prevenir tudo, desde doenças cardíacas ao câncer, a dieta mediterrânea é o que define o padrão para uma vida longa e boa saúde.

Onde está hoje?

Quando você fala sobre a dieta mediterrânea hoje, as pessoas em todo o mundo sabem do que se trata. Já se passaram 15 anos desde que os dois médicos Trichopoulos desenvolveram a pirâmide mediterrânea, e hoje você pode encontrar restaurantes que servem iguarias de inspiração mediterrânea em quase todas as esquinas e produtos alimentares gregos em quase todos os grandes supermercados. Existe até um símbolo de embalagem, Marca médica, projetada para ajudar os compradores a identificar rapidamente os produtos dietéticos saudáveis ​​do Mediterrâneo nos supermercados. E, recentemente, a dieta mediterrânea recebeu o status de Patrimônio Mundial da UNESCO.

Mas embora a dieta mediterrânea tenha ganhado reconhecimento internacional e aumentado sua popularidade em muitos lugares do mundo, não se pode dizer o mesmo de seu local de nascimento. Um relatório recente da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação mostra que gregos, italianos e outras nações mediterrâneas estão consumindo mais calorias, mais gordura saturada e tudo, menos seguir a dieta de seus antepassados.

Os pesquisadores atribuem essa mudança nos hábitos alimentares não apenas ao aumento da renda, mas a diversos fatores, como o aumento do número de supermercados, mulheres que trabalham tendo menos tempo para cozinhar, famílias que comem fora com mais frequência em restaurantes fast-food e, claro, menos exercício. Infelizmente, hoje, 75% da população da Grécia é obesa ou está com sobrepeso - um líder irônico na União Europeia.

O que é o Grego-Dieta mediterrânea?

Se você mora fora da Grécia, pode pensar que a dieta grega é composta por todos os pratos saborosos que você encontra em restaurantes gregos, como pastitsio, queijo frito (saganaki) e souvlaki. Na verdade, esses alimentos têm pouco a ver com a dieta tradicional grega, conhecida por suas propriedades de saúde. Quando falamos sobre a dieta mediterrânea, estamos nos referindo aos hábitos alimentares tradicionais dos habitantes de países da região mediterrânea.

Todos nós pensamos em azeite quando ouvimos o termo, mas na verdade, são muitas outras coisas. É caracterizada por uma alta ingestão de vegetais, frutas e carboidratos complexos, sendo a principal fonte de gordura o azeite. Como resultado, é rico em fibras, fitoquímicos e antioxidantes. Porém, não é uma dieta vegetariana, pois a carne vermelha é algo para ser consumido uma vez por mês, sendo a principal fonte de proteína o feijão e os peixes gordurosos locais, como a sardinha e a anchova.

Colher os benefícios da dieta mediterrânea e da dieta grega tradicional significa usar os ingredientes nutricionais certos da maneira certa. Em outras palavras, apenas adicionar azeite de oliva a todos os pratos não vai resolver o problema; você precisa consumir uma variedade de alimentos para ver resultados saudáveis.

Azeite

O azeite é a principal característica da dieta mediterrânea grega. Os gregos consomem mais azeite de oliva do que qualquer outra nação do mundo, impressionantes 26 litros por pessoa anualmente. E embora tenha muitos benefícios para a saúde, também tem uma desvantagem: é um estimulante de calorias, o que significa que muitas pessoas o evitam por medo de ganhar peso. Na verdade, muitas pessoas acreditam que o aumento das taxas de obesidade na região do Mediterrâneo é devido ao alto teor de gordura da dieta. No entanto, Trichopoulou observa que tem havido um mal-entendido sobre o papel do petrazeite no aumento da obesidade nos países mediterrâneos. Trichopoulou diz que é o resultado de uma atividade física inadequada e um excesso de calorias. Em outras palavras, muita comida e pouco exercício. Certamente, o azeite de oliva tem muitas calorias, mas pode-se seguir uma dieta que pode incluir azeite enquanto permanece dentro dos limites normais. Isto pode ser conseguido combinando azeite com vegetais, obtendo-se assim um prato de nível calórico médio.

Deve-se notar que a dieta mediterrânea não é uma dieta com baixo teor de gordura, 40 por cento das calorias vêm da gordura, muito mais do que os 30 por cento recomendados em uma dieta convencional. Isso pode ser muito gordo? Não, segundo Trichopoulou, desde que a gordura venha do azeite. Na verdade, vários estudos demonstraram que uma dieta com baixo teor de gordura não era mais eficaz para evitar o ganho de peso, doenças cardíacas, diabetes ou outras doenças crônicas em comparação com uma dieta normal com gordura. Em outras palavras, não tenha medo do azeite, ele realmente protege você.

Legumes

Sabemos que os vegetais desempenham um papel importante na dieta grega e é uma das razões pelas quais esta dieta é tão saudável. Mas quanto os gregos realmente comem e como fazem isso? Os gregos têm uma história de alto consumo de frutas e vegetais. Embora os gregos não sigam exatamente a dieta mediterrânea como era há 40 anos, ainda existem muitas características dessa dieta presentes hoje. Uma das razões pelas quais conseguem manter esse alto consumo é o fato de que os vegetais são consumidos de 2 formas, como salada, mas o mais importante, e isso é o que os diferencia dos
outras culturas, como prato principal.

A maioria dos gregos consome vegetais como prato principal 2 a 3 vezes por semana. Esses pratos são parecidos com caçarolas e geralmente são feitos de vegetais sazonais, como feijão verde, berinjela, alcachofra, couve-flor e quiabo. Basicamente, é uma combinação de vegetais, ervas, tomates e azeite. Este prato é chamado lathera da palavra grega lathi que significa azeite. Normalmente se consome um prato grande, que cobre facilmente pelo menos 3 a 4 porções de vegetais. Além disso, os gregos têm um grande número de receitas vegetarianas devido à escassez de carne (no passado), mas também por causa da religião. A religião ortodoxa grega exige que seus seguidores jejuem por mais de 180 dias por ano, o que consistia em evitar produtos de origem animal, o que significava que eles tinham que encontrar uma maneira de ter saborosos pratos vegetarianos. Hoje, a maioria dos gregos jejua em média 10 dias por ano, mas mesmo assim consomem esses "pratos vegetarianos ”regularmente.

Feijões

O feijão é um alimento dietético perfeito. Eles são ricos em proteínas, pobres em gordura, ricos em fibras, satisfatórios e baratos. Fáceis de fazer, fervidos ou em lata, podem ser consumidos com um toque de azeite, limão, tomate e ervas. Estudos têm mostrado que o consumo de feijão pode proteger contra doenças cardíacas e câncer e promove a perda de peso, pois é uma grande fonte de fibra que promove saciedade. Os gregos consomem-nos preparados com tomate, cebola e azeite, e também acompanhados com queijo e pão.

Fish

Já sabemos que peixe faz bem. Mas alguns peixes são mais benéficos do que outros. Tradicionalmente, os gregos consumiam peixes gordurosos, que são ricos em ácidos graxos ômega-3, principalmente sardinhas e anchovas, pois eram as opções locais. A gordura desses peixes nos protege contra doenças cardíacas, artrite, diabetes e até mesmo depressão. É recomendável consumir 3 gramas de peixes gordurosos 2 a 3 vezes por semana para atender às nossas necessidades de ácidos graxos essenciais. Peixes menores têm níveis mais baixos de mercúrio, em comparação com peixes maiores, como salmão, atum e peixe-espada.

Iogurte

A dieta tradicional grega não incluía grandes quantidades de leite, pois muitas pessoas na região do Mediterrâneo eram intolerantes à lactose. Em vez disso, eles supriram suas necessidades de laticínios por meio de iogurte e queijo. Além de ser uma boa fonte de cálcio e proteína, o iogurte contém "boas bactérias benéficas para o sistema gastrointestinal. As bactérias realmente fortalecem o sistema imunológico, ajudam na digestão e ajudam na absorção de certos nutrientes.

Ervas, Especiarias e Condimentos

O tempero da vida, ervas e especiarias desempenham um papel muito importante na culinária grega. O azeite de oliva sozinho não resolverá o problema. Os mais comumente usados ​​são alho, limão, cebola, orégano, salsa, louro, hortelã, endro, canela, cominho e pimenta da Jamaica. As ervas contêm substâncias bioquímicas que realmente atuam no sentido de nos proteger contra doenças crônicas.