`Compreendendo os Novos Padrões de Azeite do USDA - Olive Oil Times

Compreender os novos padrões de azeite de oliva do USDA

Setembro 14, 2010
AK Devarenne e P. Vossen

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A partir de 24 de outubro de 2010, os Estados Unidos têm novos Padrões para Graus de Azeite e Óleo de Baga de Oliva. Esta é uma revisão das normas em vigor desde 1948. Há muita incerteza sobre o que essas normas significarão para o azeite de oliva nos Estados Unidos. Algumas das implicações dos novos padrões não são totalmente claras, mas aqui tentaremos responder às perguntas mais comuns sobre o que é e o que não é coberto por esses padrões.

O que é coberto pelos novos padrões do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA)?

Os padrões do USDA definem os diferentes graus de azeite e azeite de bagaço de azeitona
usando parâmetros químicos e sensoriais semelhantes aos do
Conselho Oleícola Internacional (COI). Esses padrões são para:

  • Azeite Virgem Extra dos EUA
  • Azeite Virgem dos EUA
  • Azeite Virgem dos EUA Não Adequado ao Consumo Humano Sem Processamento Adicional
    (às vezes designado como US Lampante Azeite virgem)
  • Azeite dos EUA
  • Azeite refinado dos EUA
  • Óleo de Oliva-Pomace
  • Óleo de Azeite de Oliva refinado dos EUA
  • Óleo de Azeite de Oliva Bruto dos EUA

Você pode baixar o novo padrão do USDA em sua totalidade aqui: Padrões para graus de azeite e azeite de bagaço de oliva

Os padrões do USDA são voluntários e abrangem os termos "US Extra Virgin, ”etc. Isso significa que os produtores podem optar por buscar a certificação do USDA como "US Extra Virgin Olive Oil ”se quiserem, mas não é obrigatório.

Isso significa que não haverá impacto nos azeites que não optarem por usar o "Designações de classe dos EUA?

Isso ainda precisa ser visto. O USDA não é uma agência de execução; define padrões e serve como uma agência de inspeção. É a Food and Drug Administration (FDA) que efetivamente faz o regulamento. O Federal Register coloca desta maneira:

"A revisão [dos padrões do azeite] facilitará a comercialização de azeite e azeite de bagaço de oliva, empregará termos consistentes com o mercado, fornecerá definições para azeite e azeite de bagaço de oliva, promoverá a verdade na rotulagem e fornecerá uma base para a aplicação por Agências estaduais e federais se esses produtos forem rotulados incorretamente. ”
(Federal Register / Vol. 75, Nº 81 / Weds. Abril 28, 2010 / Avisos)

A frase chave aqui é "verdade na rotulagem. ” A verdade nas questões de rotulagem está sob a alçada do FDA. Alegações de verdade na rotulagem de violações são um lugar provável para o próximo capítulo começar. Agora que temos um padrão dos EUA para "azeite de oliva extra virgem ", há um forte argumento a ser feito que qualquer um que se autodenomine "azeite virgem extra ”deve atender a esse padrão ou eles estão usando uma linguagem de rotulagem enganosa. O próximo ano será interessante, pois o impacto do novo padrão é testado no mercado e, possivelmente, nos tribunais.

Se eles não são obrigatórios, qual é o sentido de ter padrões do USDA?

A existência de padrões do USDA é um primeiro passo crítico para impor alguns padrões de qualidade significativos neste país. Também existe a possibilidade de que entidades privadas, como redes de supermercados, e entidades públicas, como programas de merenda escolar, exijam a certificação do USDA para todo o azeite que adquirirem. Isso teria um impacto enorme. Também existe uma possível vantagem de mercado em ter a blindagem de grau USDA em seu produto. Se os consumidores aprenderem a buscar essa certificação como sua garantia de qualidade em azeite de oliva, ela poderá conferir uma vantagem no mercado, como nos anos anteriores, quando o escudo de grau do USDA era algo que as pessoas procuravam em enlatados ou carne, por exemplo, ou a forma como o escudo orgânico do USDA serve hoje.

Como funciona o processo de certificação do USDA?

Para ser certificado como Azeite Virgem Extra dos EUA, o produto deve ser inspecionado pelo USDA. Isso significa que um inspetor do USDA retirará amostras de acordo com um protocolo projetado estatisticamente e as enviará para análise. A norma exige que o produto que é amostrado e certificado seja comprovadamente o mesmo produto vendido como tal. Isso significa que uma amostra não pode ser testada e o grau determinado considerado como cobrindo toda a produção daquele ano. Se um tanque de azeite for inspecionado e classificado, apenas esse tanque de azeite poderá ter o grau do USDA. Devido à natureza perecível do azeite de oliva, também é provável que exista algum protocolo que preveja a atualização de uma inspeção. Os detalhes de como isso funcionaria devem ser determinados. O inspetor enviará amostras para um laboratório selecionado, mas, simultaneamente, as amostras serão enviadas para o laboratório do USDA em Blakely, Geórgia. Os requisitos químicos e as explicações dos diferentes testes encontram-se no Apêndice das Normas para os Graus de Azeite e Azeite de Bagaço de Oliva. O padrão exige avaliação sensorial, bem como análise química.

Quem fará a análise sensorial?

O laboratório do USDA em Blakely, na Geórgia, está estabelecendo um painel de degustação de azeite usando os protocolos do COI. Os protocolos do COI e o processo de reconhecimento são descritos aqui: Metodologia de Avaliação Sensorial do Azeite do Conselho Internacional para o Azeite (COI) (PDF). O USDA tem funcionários com experiência em análise sensorial de vários produtos. De acordo com o USDA, o painel sensorial da Blakely será treinado e capaz de analisar amostras quando o padrão entrar em vigor em outubro de 25, 2010.

Como outros países lidam com a aplicação dos padrões de azeite?

O IOC define o padrão, mas não faz nenhuma aplicação. Na verdade, o COI não pode exigir que um país membro aplique o padrão; o ônus da aplicação recai inteiramente sobre o governo do país membro ou sua autoridade regional designada. O COI pode fazer acordos tanto com grupos quanto com nações; por exemplo, o IOC tem um acordo com a North American Olive Oil Association (NAOOA) para analisar azeites em laboratórios reconhecidos pelo IOC (eles não fazem análises sensoriais para o NAOOA).

O caso da aplicação da lei na Espanha (sede do COI) é bastante típico: os inspetores de uma autoridade regional compram amostras aleatórias de azeite nas prateleiras dos supermercados. Essas amostras são enviadas para um laboratório alimentar oficial pertencente a essa autoridade regional. A avaliação sensorial não está sendo feita por todas as regiões, mas há um árbitro final na forma de um painel de degustação do laboratório alimentar do governo espanhol em Madrid. Um produtor pode solicitar uma análise triplicada no caso de uma controvérsia.

Na Espanha e em outros lugares, principalmente na Alemanha e na Austrália, algumas redes de supermercados estão testando o azeite quanto à conformidade com os padrões. este "A abordagem do porteiro "tira o ônus dos reguladores governamentais e o coloca no produtor: para vender para essa cadeia de mercado, você deve provar que seu petrazeite atende ao padrão aplicável. Se você não quiser fazer isso, tudo bem, mas você não poderá vender seu petrazeite a essa cadeia de supermercados.

Sou um produtor de azeite de oliva extra virgem na Califórnia; o que eu preciso fazer?

Se você gostaria de receber a certificação de azeite virgem extra dos EUA, entre em contato com o USDA Processed Products Branch em (202) 720‑5021. O custo da certificação é estimado em cerca de US $ 2000 por lote. Os estados da Califórnia, Oregon e Connecticut já têm padrões legais em vigor que definem "virgem extra. ” Não existe um mecanismo formal para a aplicação do padrão da Califórnia, mas para cumprir esse padrão da Califórnia, você deve ter certeza de que seu azeite de oliva é realmente virgem extra, se assim for. Existem vários laboratórios nos Estados Unidos que testam o azeite de oliva com base na taxa de serviço. Isso inclui o laboratório do USDA em Blakely, Geórgia, bem como laboratórios privados. Uma lista de laboratórios está disponível aqui: Laboratórios de certificação de Azeite Virgem Extra dos EUA (PDF).

Existe um painel de sabores reconhecido pelo COI que avaliará meu azeite?

Atualmente, não há painéis de degustação de azeite reconhecidos pelo COI nos EUA. O reconhecimento do COI é concedido apenas a painéis de degustação patrocinados pelo governo que cumprem os regulamentos do painel de degustação do COI e são aprovados em uma série de exames chamados "testes de anel ”que medem a acuidade e consistência de um painel. O painel de degustação do USDA será elegível para o reconhecimento do COI se puderem passar nos testes do anel e outros requisitos. Uma série de painéis de degustação de azeite de oliva reconhecidos pelo COI farão testes pagos por serviço. Uma lista desses painéis com notas dos preços que cobram pode ser baixada aqui: Conselho Oleícola Internacional reconhecido painéis de prova de azeite (PDF). O Painel Sensorial de Azeite da UC Davis planeja buscar o reconhecimento do COI e fornecerá análises sensoriais por taxa de serviço e informações sobre se o azeite está em conformidade com os padrões virgens extra. O site do Olive Center terá informações atualizadas sobre o progresso do painel.

Como funcionam as outras certificações?

Existem vários esquemas de certificação diferentes para o azeite. A maioria desses programas é voluntária e não fornece uma certificação legal do grau de mercado do azeite, mas sim uma avaliação promocional do azeite para seu mercado-alvo. A seguir está uma amostra dos programas:

Na Europa e em outros países membros do COI, o padrão do COI para o azeite está em vigor. Não há "exigência de certificação ”em si; o produtor pode ou não ter seu azeite testado antes de colocá-lo no mercado. O padrão do COI é imposto por cada país ou região, geralmente por verificação no local, portanto as palavras "extra virgem ”em uma garrafa tem que ser verdade. Existe também um sistema de certificação de denominações geográficas de origem específicas que garantem um azeite como sendo proveniente de uma determinada região, típica dessa região, e que cumpre os seus padrões de qualidade específicos. Eles são referidos como DOP, DO, DOC, GDO, etc., dependendo do país e da designação, mas todos usam o mesmo selo azul e amarelo. Isso significa que o azeite é feito de uma variedade ou variedades específicas, cultivadas em uma região designada, e que é colhido e moído em um estilo específico que é típico daquela região. A União Europeia possui um selo que consta dos rótulos dos produtos com denominação protegida.

graus-produção-compreensão-o-novo-usda-azeite-padrões-azeite-vezes-california-azeite-associaçãoNa Califórnia, o California Olive Oil Council (COOC) tem um programa de selos que concede aos membros um "Selo COOC Certified Extra Virgin ”para azeite de oliva produzido na Califórnia que atende ao padrão COOC para análise química e é considerado livre de defeitos pelo painel de sabor COOC. Seu padrão de 0.5% para ácidos graxos livres é mais rigoroso do que o padrão de 0.8% do IOC. Os detalhes do programa de certificação estão disponíveis aqui: Conselho de azeite da Califórnia certificação de azeite

graus-produção-compreensão-o-novo-usda-azeite-padrões-azeite-vezes-norte-americana-azeite-associaçãoA North American Olive Oil Association (NAOOA) tem um programa de selos de qualidade para seus membros. O selo de qualidade certificada NAOOA é concedido a produtos importados que atendem aos padrões do IOC, conforme determinado por um laboratório credenciado pelo IOC. O selo pode ser usado em azeites virgens e refinados, mas não em azeite de bagaço de azeitona. No caso de azeites de qualidade extra virgem, o selo NAOOA requer análise sensorial por um painel reconhecido pelo IOC. Informações detalhadas sobre o programa de selos NAOOA estão disponíveis no site NAOOA: Programa de selos de qualidade de azeite da North American Olive Oil Association

graus-produção-compreensão-o-novo-usda-azeite-padrões-azeite-vezes-austrália-olive-associaçãoA Australian Olive Association, Ltd (AOA) possui uma "Selo da Australian Certified Extra Virgin ”. Este selo só é encontrado em azeites membros da AOA produzidos na Austrália. Para receber o selo, o produtor deve assinar um Código de Práticas que trata da qualidade do azeite de oliva, segurança alimentar, marketing ético, padrões ambientais, entre outros. O azeite deve atender à maioria dos mesmos padrões químicos do IOC e ser certificado como livre de defeitos sensoriais e possuindo algum frutado de azeitona por três provadores credenciados pela AOA. O programa AOA inclui diretrizes de rotulagem e parâmetros para o uso de testes de rancimat e "use por ”datas. Todo o código de práticas está disponível no site da AOA: Código de Práticas da Australian Olive Association

graus-produção-compreensão-o-novo-usda-azeite-padrões-azeite-vezes-azeitonas-nova-zelândiaO programa de certificação Olives New Zealand (ONZ) está aberto a não membros, bem como membros. Inclui padrões de engarrafamento e rotulagem, bem como critérios químicos e sensoriais. A certificação ONZ exige que o azeite seja engarrafado em vidro escuro ou, se for em vidro transparente, em uma caixa ou outra embalagem que exclua a luz. Eles também exigem uma data de impressão. Os requisitos sensoriais são os mesmos do COI: sem defeitos e com algum frutado de azeitona. O programa ONZ é descrito aqui: Programa de Certificação Olives New Zealand (ONZ)

graus-produção-compreensão-o-novo-usda-azeite-padrões-azeite-vezes-associação-3eO grupo internacional, Associação 3E, certifica azeites na Itália, Espanha, Grécia e Califórnia como "super-premium ”, um padrão mais alto do que "virgem extra. ” Além da ausência de defeitos sensoriais, o azeite deve ser avaliado quanto aos atributos positivos por um painel designado. O produtor deve assinar um código de prática que exige rastreabilidade e transparência do volume de azeite certificado e vendido sob essa certificação, bem como da qualidade do produto.

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