Uma dieta à base de folhas de oliveira pode melhorar o queijo de ovelha

Novas pesquisas revelam que adicionar folhas de oliveira à dieta de uma ovelha resulta em um queijo mais saudável.

Por Paolo DeAndreis
3 de janeiro de 2023 17:39 UTC

Adicionando folhas de oliveira à dieta de ovinos pode melhorar sua saúde, aumentar a sustentabilidade do cadeia alimentar e criar um queijo de melhor qualidade. As qualidades antioxidantes das folhas de oliveira parecem migrar para o queijo produzido a partir do leite de ovelha. A adição de folhas de oliveira também pode melhorar o perfil gorduroso do queijo.

De acordo com um estudo publicado no International Dairy Journal, adicionar uma alimentação composta por 28% de folhas de oliveira à dieta diária de uma ovelha pode produzir um queijo mais saudável do que o normal que os consumidores apreciam. O grupo de pesquisadores italianos realizou o estudo manipulando a dieta das ovelhas durante trinta dias.

Vinte ovelhas Comisana multíparas no meio da lactação foram divididas em grupo controle e grupo folhas. Ambos os grupos pastavam juntos. Durante as duas ordenhas diárias, o grupo das folhas recebia um concentrado contendo folhas secas de oliveira, enquanto o grupo controle comia o habitual concentrado peletizado.

Os resultados mostraram que os queijos do grupo das folhas continham maior percentual de ácidos graxos saudáveis enquanto o gordura saturada percentuais foram significativamente menores do que o grupo de controle. Curiosamente, a produção de leite do grupo folhas também foi maior do que o grupo controle.

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Segundo os pesquisadores, o queijo do grupo das folhas também apresentou maior teor de gordura. Seu perfil, porém, apresentava níveis mais elevados de ácidos graxos monoinsaturados.

O aumento de ácidos graxos poliinsaturados n-3 no queijo do grupo das folhas reduziu a aterogênico e índices trombogênicos e peroxidabilidade aumentada, mas não o conteúdo de hidroperóxido. Enquanto vitaminas e colesterol não diferiu entre os grupos, os pesquisadores encontraram concentrações variadas de antioxidantes no queijo resultante.

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Após um período de descanso de 60 dias, um painel não treinado de consumidores foi solicitado a avaliar o queijo de ambos os grupos. Os membros do painel não notaram nenhuma diferença relevante durante sua primeira degustação cega. Depois de ser informado sobre o organoléptico características do queijo do grupo folhas, o painel indicou uma maior apreciação por ele do que o queijo do grupo controle.

Apresentando sua pesquisa, os cientistas observaram como ambos olival e a criação de ovinos são atividades importantes na Bacia do Mediterrâneo. Cerca de 98 por cento do azeite e 46 por cento da leite de ovelha são originários da área.

Números crescentes de folhas de oliveira são descartados durante transformação de azeitona todo ano. A mecanização da operação de colheita demonstrou criar um aumento de dez vezes na folha de oliveira biomassa.

Além disso, os pesquisadores observaram que as folhas de oliveira são alimentos adequados para ovelhas e explicaram que o processo de incorporação de folhas de oliveira na alimentação das ovelhas é bastante simples. Como um bônus adicional, as folhas são portadoras de compostos bioativos cruciais, como fenóis, tocoferóis e carotenóides.

"Os resultados apresentados neste estudo indicaram que a inclusão de folhas de oliveira na dieta de ovelhas em lactação melhorou o rendimento, a capacidade antioxidante e o perfil de ácidos graxos em um queijo modelo”, escreveram os pesquisadores em sua conclusão.

"Além disso, o teste do consumidor revelou que a satisfação geral aumentou após a degustação informada apenas para o queijo experimental”, escreveram eles.

"Portanto, nossos achados sugerem que o uso de agroindústria subprodutos, além de representar uma estratégia interessante para melhorar a qualidade dos produtos de origem animal e a sustentabilidade da cadeia alimentar, pode ser uma estratégia valiosa para agregar valor aos produtos de origem animal”, concluíram.



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