O azeite de amendoim verde aguenta sua crescente popularidade?

Não há evidências científicas para benefícios à saúde, por isso pode ser muito cedo para ficar animado com o mais novo azeite milagroso.

Novembro 15, 2016
Por Jedha Dening

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No reino dos azeites comestíveis, há um novo garoto no quarteirão que "os melhores cozinheiros do Sul passaram a considerar a resposta local ao azeite extra-virgem ”, relata Kim Severson, pela New York Times.

O que é essa nova estrela em ascensão? Óleo de amendoim verde do sul.

O azeite de amendoim verde não é o azeite de amendoim convencional que atualmente reveste as prateleiras dos supermercados, do tipo processado com alta temperatura e produtos químicos. este 'O azeite mais saudável é pressionado diretamente dos amendoins verdes frescos a baixas temperaturas, em muitos casos nas fazendas locais.

Severson relatou sobre um fazendeiro local, Clay Oliver, que pressiona os amendoins verdes que planta. O que começou como uma pequena empresa para Oliver, rapidamente se tornou um sucesso culinário no Sul e em outros lugares. De acordo com Severson, os chefs estão delirando sobre o sabor e usando-o para animar pratos, realçar itens assados ​​e generosamente inundar saladas como se fosse o 'novo azeite extra-virgem (EVOO).

A maioria dos azeites de amendoim verde é denominada 'azeites artesanais ', uma vez que são prensados ​​a frio, não refinados e não contêm produtos químicos. Obviamente, em termos gerais, qualquer azeite que seja prensado a frio conterá mais benefícios nutricionais do que aqueles que são aquecidos e processados ​​com produtos químicos.

Mas quando se trata de nutrição, como esse novo "azeite de amendoim extra virgem ”(EVPO) se comparam ao bom e velho EVOO?

A resposta é quem sabe.

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A descrição no site da Oliver Farms diz que é "cheio de gorduras monoinsaturadas, também possui vitaminas A, D e E. ”Mas os fatos nutricionais reais do azeite de amendoim verde Oliver Farms não são encontrados.

De fato, rastrear informações nutricionais do azeite de amendoim prensado a frio não é uma tarefa fácil e resulta apenas em informações limitadas.

Óleo de amendoim virgem extra olivado a repartição nutricional por uma colher de sopa é a seguinte: 120 calorias, gordura total 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g sat, 0 colesterol. Outro EVPO da Bell Plantation também possui dados semelhantes.

Esses dados básicos de nutrição são muito semelhantes ao EVOO por colher de sopa. Mas isso não é o suficiente para sugerir que uma mudança é justificada, embora possa ter um gosto bom em algumas aplicações culinárias. Como já sugerido, as informações sobre EVPO são limitadas. E pelo que pode ser visto, não há fatos relatados a respeito de nutrientes ou compostos benéficos.

Em termos de pesquisa científica, um estudo da 1969 analisou a composição de ácidos graxos do azeite de amendoim prensado a frio. Mas este estudo é considerado velho demais para ser levado a sério, pois nossos métodos de avaliação nutricional avançaram muito nos últimos anos. E, de qualquer forma, não revelou nada de interessante.

Em termos de benefícios de saúde baseados em pesquisa, nesta fase, não há fatos em relação à EVPO. Por outro lado, o EVOO possui centenas, senão milhares de estudos científicos que conectam seus poderosos polifenóis e compostos ao risco reduzido de muitas doenças, como câncer, doença cardiovascular, distúrbios neurodegenerativos e síndrome metabólica, entre outros. É claro que o EVOO é o vencedor quando se trata de sua comprovada valor para a nossa saúde.

Outra coisa a considerar antes de considerar o EVPO são as alergias ao amendoim. Aqueles com alergia ao amendoim precisarão evitá-lo, pois é considerado alergênico e pode resultar em anafilaxia. Consumir EVOO não resulta em efeitos colaterais, mas é considerado seguro e benéfico para a maioria das pessoas.

O excelente sabor aclamado da nova estrela em ascensão é claramente um destaque para os chefs que servem seus pratos. Mas para o resto de nós, a mudança para o uso diário de azeite de amendoim verde pode ser um pouco prematura. Especialmente devido à quantidade de evidências que temos atualmente sobre EVOO e seus benefícios positivos para a saúde.


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