Use o azeite que quiser, "desde que seja verde e amargo"

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A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) aprovou no mês passado a alegação de que "o consumo de polifenóis de azeite contribui para a proteção dos lipídios no sangue contra danos oxidativos. "

Aqui, falamos com o líder da equipe de pesquisa cuja investigação dos benefícios de saúde do EVOO foi essencial para a aprovação.

Dra. María-Isabel Covas é chefe do Grupo de Pesquisa em Risco e Nutrição Cardiovascular no Instituto de Pesquisa IMIM, Hospital del Mar, em Barcelona, ​​Espanha. Ela também é pesquisadora chefe da CIBER de Obesidade e Nutrição (CIBEROBN) Rede de Grupos de Pesquisa de Excelência na Espanha. Na semana passada ela ganhou uma inaugural Prêmio DOPs de azeite da Catalunha em reconhecimento à sua excelente pesquisa.

O Dr. Covas explica por que a oxidação lipídica é importante e que a chave para se beneficiar do EVOO é não tomá-lo como medicamento. "Você deve se divertir.

Por favor, conte-nos sobre a pesquisa que levou à aprovação da EFSA.

Nossa pesquisa começou há cerca de doze anos e se concentra nos benefícios do azeite de oliva para a saúde, em particular os efeitos de seus polifenóis no coração. Até 2004, sabia-se que o azeite de oliva fazia bem, mas havia uma controvérsia sobre o poder antioxidante in vivo (em humanos) dos polifenóis.

Iniciamos vários estudos com azeite catalão e as nossas hipóteses deram certo mas precisávamos de uma prova cabal, porque nesta área da ciência, para um profissional de saúde poder dizer, "tome isso, é bom para você ”, você precisa de evidências de estudos randomizados e controlados com humanos. Você também precisa ser muito preciso ao determinar a dose média diária necessária para obter quantidades suficientes de polifenóis, porque o efeito não será farmacológico, mas fisiológico.

Portanto, realizamos um teste inicial com azeite catalão envolvendo cerca de 30 indivíduos saudáveis ​​aqui na Catalunha. Também fizemos outro estudo aqui com 38 pessoas com doença coronariana estável. Então, para termos uma prova clínica definitiva, organizamos um estudo europeu, o EUROLIVE Estudo, abrangendo 200 indivíduos saudáveis ​​de cinco países europeus. Eles consumiram 25 ml / dia de três tipos de azeite que eram semelhantes, mas diferentes no conteúdo de polifenóis.

Quais foram os resultados desses estudos?

Conseguimos comprovar que houve um aumento nos níveis da lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol bom e que este foi diretamente proporcional ao teor de polifenóis do azeite. Também foi comprovada a diminuição da oxidação lipídica, um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares, e esse risco se mostrou inversamente relacionado ao teor de polifenóis do azeite.

Todo esse trabalho foi recompensado em 8 de abril, quando A EFSA concluiu que uma relação de causa e efeito foi estabelecida entre o consumo de polifenóis do azeite e a proteção da lipoproteína de baixa densidade (LDL- a "mau ”colesterol) partículas de dano oxidativo e que este foi um efeito fisiológico benéfico. Isso foi baseado principalmente em nosso estudo e ficamos muito felizes com isso.

Quanto EVOO devemos consumir por dia para se beneficiar desse efeito antioxidante?

A EFSA afirma que o 5mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo, complexo oleuropeína e tirosol) no azeite de oliva deve ser consumido diariamente.

Isso significa tomar 25ml / dia de azeite virgem que contém 300mg / kg de polifenóis, ou 30ml / dia de azeite virgem que contém 200mg / kg de polifenóis. (Os azeites virgens têm uma concentração média de cerca de 250mg / kg de compostos fenólicos.)

Estas quantidades, se fornecidas em quantidades moderadas de azeite, podem ser facilmente consumidas no contexto de uma dieta equilibrada. No entanto, as concentrações em alguns azeites podem ser muito baixas para fornecer uma quantidade suficiente de polifenóis, mantendo uma dieta equilibrada.

Por que é importante reduzir o dano oxidativo aos lipídios no sangue?

Sabemos que o colesterol alto é perigoso, mas o maior perigo é quando esse colesterol é oxidado, porque ele pode promover a aterosclerose (acúmulo de depósitos de gordura nas paredes das artérias). Claro, se você tem colesterol alto, tem mais probabilidade de uma grande quantidade dele ser oxidado.

O que você está pesquisando agora?

Existem duas áreas principais nas quais continuamos o nosso trabalho com o azeite. Uma delas é avaliar se além de promover o aumento do colesterol HDL, os polifenóis do azeite de oliva também aumentam a funcionalidade dessa lipoproteína. Isso porque o importante não é apenas aumentar a lipoproteína (HDL), mas que essa proteína seja funcional. Então, uma coisa é medir a quantidade e outra é medir a funcionalidade.

Por que é benéfico aumentar a funcionalidade do HDL?

A relação inversa entre os níveis de colesterol HDL e doença coronariana estimulou o interesse por agentes farmacológicos que elevam o HDL plasmático. No entanto, recentemente houve uma associação inesperada de um medicamento que aumenta o HDL-C plasmático com aumento da mortalidade cardiovascular. Uma das consequências disso é a consideração de se a qualidade funcional do HDL é talvez mais importante do que quanto dele está circulando no sangue.

Qual é a outra área de sua pesquisa atual?

Estamos trabalhando para aumentar nosso conhecimento sobre o mecanismo pelo qual os polifenóis do azeite de oliva exercem seus efeitos benéficos. Além do papel clássico de eliminar os radicais livres, pensamos - e temos alguns dados de apoio - que EVOO tem um efeito nutrigenômico. Em outras palavras, estamos investigando o fator de proteção que o alto teor de polifenóis do EVOO proporciona em termos de expressão de genes relacionados à aterosclerose.

Está tudo bem para fritar com azeite?

Sim, porque embora os peróxidos lipídicos - que aumentam o risco de aterosclerose, câncer e outras doenças crônico-degenerativas - sejam formados quando o azeite de oliva é aquecido, os polifenóis nele contidos protegem contra essa peroxidação lipídica.

No entanto, fritar uma vez com EVOO reduz os polifenóis pela metade e na segunda vez em que são reduzidos para cerca de 18 - 20% do original. Portanto, não é aconselhável cozinhar com o EVOO mais de uma ou duas vezes no máximo.

Como devemos usar o EVOO para maximizar seus benefícios à saúde?

Você precisa usar EVOO como sua gordura principal, para cozinhar e outros fins. Não é aconselhável comer grandes quantidades, porque é gordo, mas simplesmente usar EVOO como gordura crua e para cozinhar. E combinar isso com uma alimentação saudável, isso significa com muitos vegetais.

Outra coisa que muitas pessoas não sabem é que o azeite deve ser mantido em local fresco e escuro e, idealmente, deve ser usado dentro de um ano da data de produção. Algumas garrafas são claras e isso está errado. Mas a maioria dos EVOO agora vem em frascos escuros.

Além disso, as pessoas nos países mediterrâneos tendem a saber que o EVOO é mais verde e amargo, mas às vezes as pessoas em outros países não gostam que seja tão amargo. Por isso digo que todos devem encontrar um azeite de que gostem. Você precisa provar vários tipos e pegar o que mais gosta, desde que seja verde e amargo. Você quer que seja amargo porque é a concentração de polifenóis que contribui para esse sabor.

Você não precisa tomar azeite de oliva como remédio, você deve apreciá-lo. Eu acho que é uma parte muito importante dos benefícios para a saúde, para aproveitar.