Óleo em Saladas Aumenta Absorção de Nutrientes

Como os nutrientes dos alimentos funcionam sinergicamente, comer uma combinação de certos alimentos costuma ser mais benéfico do que comê-los sozinho, como é o caso de jogar azeite sobre a salada. O azeite aumenta a absorção de oito micronutrientes, de acordo com nova pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition.

Embora o azeite de soja tenha sido usado no estudo, o azeite de oliva seria uma escolha melhor devido aos inúmeros benefícios à saúde associados a ele.

A autora principal Wendy White, professora associada de ciência alimentar e nutrição humana, também descobriu que comer uma salada sem azeite reduziu a probabilidade de que os nutrientes dos vegetais fossem absorvidos.

Os oito nutrientes envolvidos são necessários para uma boa saúde. Eles incluem quatro carotenóides: alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno e luteína. Os três restantes são vitamina K e duas formas de vitamina E.

O azeite também ajudou na absorção da vitamina A, produzida no intestino a partir de alfa e beta-caroteno. Maior absorção dos nutrientes produz importantes vantagens de bem-estar, como preservação da visão e prevenção do câncer.

A absorção dos nutrientes correlacionou-se com a quantidade de azeite adicionada à salada. Isso significa que quanto mais azeite usado, melhor os nutrientes foram absorvidos.

"A melhor maneira de explicar isso seria dizer que adicionar duas vezes a quantidade de molho para salada leva ao dobro da absorção de nutrientes ”, disse White.

Apesar das descobertas, os consumidores não devem encharcar os verdes com curativos, advertiu White. Em vez disso, ela recomenda seguir as diretrizes dietéticas dos EUA de incluir dois colheres de sopa de azeite por dia na dieta.

No estudo, 12 mulheres em idade universitária comeram saladas com diferentes quantidades de azeite de soja, que é um ingrediente padrão em molhos para salada. Posteriormente, os níveis de nutrientes em seu sangue foram medidos para determinar quanto foi absorvido. Os resultados mostraram que quem mais consumiu azeite, um pouco mais de duas colheres de sopa, absorveu a quantidade máxima de nutrientes.

"Para a maioria das pessoas, o azeite vai beneficiar a absorção de nutrientes ”, disse White. "A tendência média, estatisticamente significativa, foi de aumento da absorção. ”

Embora o estudo tenha mostrado claramente que o chuvisco sobre as saladas apresenta uma vantagem, o azeite de soja pode não ser a melhor escolha. Segundo Joseph Mercola, observou o profissional de saúde natural, o azeite seria muito mais saudável. Ele alerta que o azeite de soja contém ácidos graxos ômega-6 altamente processados, que promovem a inflamação, a condição subjacente à maioria das doenças crônicas.

Por outro lado, o azeite, uma gordura rica em antioxidantes e vitaminas importantes, tem propriedades anti-inflamatórias e pode reduzir o risco de doenças crônicas como distúrbios cardiovasculares e diabetes. Além disso, desde azeite também está associado à perda de peso, até mesmo quem está fazendo dieta pode derramar uma quantidade generosa sobre suas verduras.

• American Journal of Clinical Nutrition


• Serviço de Notícias da Universidade Estadual de Iowa