Pode. 25, 2012
Elena Paravantes
O azeite de oliva é conhecido como uma gordura saudável porque é uma excelente fonte de "gorduras boas ”, os ácidos graxos monoinsaturados que demonstram reduzir os níveis prejudiciais de colesterol LDL no sangue e proteger contra doenças cardíacas. Mas é mais do que apenas gorduras saudáveis.
O azeite de oliva contém ácidos graxos específicos, bem como polifenóis, compostos com atividade antioxidante. Esses componentes do azeite de oliva interagem com outros nutrientes e aumentam o valor nutricional de uma refeição.
Sabemos que a presença de gordura aumenta a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, mas e os antioxidantes?
Vários estudos, por exemplo, mostraram que o consumo de tomates cozidos com azeite melhora sua atividade antioxidante. Isso não foi observado usando outros tipos de azeite.
Outra pesquisa mostra que combinar azeite com peixes gordurosos pode ser benéfico para as artérias. Pesquisadores noruegueses observaram que quando o azeite de peixe rico em ômega-3, como o que você encontra nas sardinhas, anchovas ou salmão, foi combinado com azeite de oliva extra virgem, ele evitou o endurecimento das artérias (aterosclerose) em maior extensão do que cada um desses alimentos isoladamente.
É importante, portanto, ver o azeite não apenas como um ingrediente individual, mas também como um componente da dieta que aumenta o valor nutricional de outros alimentos.
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