Polifenóis encontrados no azeite de oliva podem ser ingredientes essenciais para melhorar a segurança alimentar

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Consumir azeite de oliva rico em lignana pode reverter os efeitos de algumas toxinas fúngicas dos alimentos, de acordo com um relatório publicado recentemente estudo no Journal of the American Chemical Society.

O consumo excessivo dessas toxinas pode levar a sintomas do sistema nervoso e disfunções do sistema motor, como tremores e convulsões.

A pesquisa foi realizada por uma equipe de cientistas da University of Louisiana - Monroe, para abordar as preocupações sobre a possibilidade de o armazenamento de alimentos causar crescimento microbiano que é conhecido por produzir toxinas (micotoxinas), que podem afetar adversamente a saúde de humanos e animais .

As micotoxinas (que são produzidas pelo crescimento indesejado de fungos) contaminam os alimentos e podem até ser tóxicas para o sistema nervoso humano em doses muito pequenas. O acúmulo de micotoxinas ao longo do tempo pode resultar em riscos à saúde.

Esses riscos podem ser reduzidos pelo consumo de azeite rico em fenólicos, que pode proteger contra contaminantes microbianos de alimentos que danificam o sistema nervoso.

"Acreditamos que o azeite de oliva rico em lignana pode proteger o sistema nervoso ciático e periférico contra o insulto causado pelos canais de potássio que visam toxinas fúngicas e, portanto, pode ser usado para fazer aditivos alimentares para humanos e animais para fornecer proteção adicional e aumentar a segurança alimentar ”, estudo co -autor Khaled El Sayed disse Olive Oil Times.

A micotoxina, Penitrem A, que pode contaminar alimentos humanos e animais, é um dos contaminantes mais comuns aos quais os humanos são vulneráveis. O Penitrem A foi confirmado como um contaminante alimentar comum após ser detectado em amostras de pão não mofado, que haviam sido armazenadas e refrigeradas por três dias.

Outras micotoxinas incluem lolitrems e ergovalina, que são produzidas em pastagens. Eles são tóxicos para animais que pastam e podem causar a intoxicação por festuca, que custa à indústria global de carne bovina mais de um bilhão de dólares anualmente.

Os autores do estudo acreditam que o azeite de oliva pode se tornar um ingrediente aditivo alimentar para melhorar a segurança alimentar e aumentar a proteção para humanos e animais.

El Sayed, que há muito é um defensor do benefícios para a saúde de azeite, garantiu financiamento do Instituto Nacional do Câncer no início deste ano para o desenvolvimento oleocanthal como ferramenta de prevenção do câncer.

Em 2017, ele liderou um estudo que concluiu que um composto encontrado no azeite de oliva extra virgem era eficaz na prevenção do câncer e doença de Alzheimer em ratos.

• Journal of the American Chemical Society