Relatório destaca benefícios para a saúde e refuta mitos em torno do EVOO

O Olive Wellness Institute publicou um relatório para educar as autoridades de saúde e o público sobre os benefícios do azeite virgem extra para a saúde.
Foto: Olive Wellness Institute
Por Daniel Dawson
11 de abril de 2023 21:11 UTC

O Olive Wellness Institute, uma organização científica do azeite, publicou sua primeira edição de 2023 azeite virgem extra Saúde e nutrição Denunciar.

O relatório analisa o benefícios para a saúde de azeite virgem extra, como é feito, o que o distingue outras qualidades de azeite, como efetivamente cozinhe com azeite extra virgem e a sustentabilidade da produção de azeite.

Ao educar os profissionais de saúde, esperamos que eles continuem a educar seus clientes e pacientes sobre os benefícios do azeite de oliva extra virgem.- Sian Armstrong, nutricionista credenciada, Olive Wellness Institute

Sian Armstrong, nutricionista credenciada do Olive Wellness Institute e Cobram Estate, disse Olive Oil Times o relatório é voltado principalmente para profissionais de saúde, mas também é escrito em prosa acessível para o público em geral.

"Decidimos publicar este relatório porque queríamos ter um único recurso que fosse o 'guia para todas as coisas sobre saúde e azeite de oliva extra virgem ”, disse ela.

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"Queríamos um recurso que fosse fácil de ler e digerir e pudesse beneficiar nosso público-alvo de profissionais de saúde, mas também acessível ao público em geral”, acrescentou Armstrong. "Também queríamos que este relatório ajudasse a criar algum burburinho em torno do azeite extra virgem. ”

O relatório foi apresentado em um evento em Melbourne, na Austrália, para um público de profissionais de saúde pública, profissionais de saúde, dietistas e nutricionistas.

"O principal objetivo deste relatório é educar os profissionais de saúde sobre os benefícios de saúde e bem-estar do azeite de oliva extra virgem ”, disse Armstrong. "Ao educar os profissionais de saúde, esperamos que eles continuem a educar seus clientes e pacientes sobre os benefícios do azeite de oliva extra virgem”.

"Espera-se que isso tenha um efeito de fluxo para aumentar o consumo de azeite extra virgem na Austrália," ela adicionou.

O relatório começa com uma definição básica de azeite extra virgem, seguida de uma descrição detalhada do que o diferencia de outros tipos de azeite e azeites de cozinha.

Azeite virgem extra

O azeite virgem extra é um tipo de azeite obtido a partir da transformação a frio de azeitonas e é o azeite da mais alta qualidade. Não é refinado, o que significa que retém seu sabor, aroma e nutrientes naturais. Para se qualificar como extra virgem, o azeite deve atender a critérios químicos específicos, incluindo um nível de acidez inferior a 0.8%. O azeite de oliva extra virgem tem uma cor dourada esverdeada distinta, sabor frutado e levemente amargo e é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, tornando-o uma escolha saudável para cozinhar e temperar saladas. É amplamente utilizado na culinária mediterrânea e é conhecido por seus benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas e a redução dos níveis de colesterol.

O Olive Wellness Institute destacou os biofenóis, antioxidantes, benefícios para a saúde e potencial do azeite de oliva extra virgem agir como um sumidouro de carbono como algumas maneiras pelas quais o produto é diferenciado.

"A ciência moderna está descobrindo como [azeite de oliva extra virgem] está associado a um risco reduzido de várias doenças crônicas, incluindo doença cardiovascular, hipertensão, diabetes, obesidade e alguns cancros”, Disse o relatório.

"O perfil de ácidos graxos do azeite de oliva extra virgem e os compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias têm sido associados a efeitos protetores contra distúrbios coronários, neurodegenerativos, autoimunes e inflamatórios, além de serem antitrombóticos e reguladores da pressão arterial ”, o relatório adicionado.

O relatório recomenda consumir 25 a 50 mililitros de azeite de oliva extra virgem diariamente para aproveitar seus benefícios à saúde.

O Olive Wellness Institute também comparou a composição de nutrientes do azeite de oliva extra virgem com concorrentes comuns nas prateleiras dos supermercados, incluindo azeite de canola, azeite de coco e azeite de girassol.

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O instituto destacou como o azeite de oliva extra virgem é produzido apenas mecanicamente, preservando a polifenóis e compostos fenólicos que fornecem benefícios à saúde, enquanto os azeites de sementes são produzidos quimicamente.

"As sementes são muito difíceis de extrair azeite, então elas precisam ser aquecidas e o azeite extraído com solventes e/ou alta pressão”, disse o relatório. "Os azeites de sementes são então refinados antes de serem adequados para consumo humano. Isso significa que a maior parte dos antioxidantes das sementes é perdida durante a produção, podendo haver a formação de gorduras trans nocivas e outros produtos secundários da oxidação.”

Como resultado, o azeite de oliva extra virgem tem até 120 vezes mais biofenóis promotores de saúde do que o azeite de canola. O relatório acrescenta que cozinhar com azeite de girassol produz mais aldeídos, uma substância cancerígena, devido à remoção de biofenóis durante o processo de refino.

Biofenóis no azeite

Os biofenóis do azeite de oliva são compostos químicos naturais encontrados no azeite de oliva extravirgem, extraído do fruto da oliveira. Esses compostos demonstraram ter vários benefícios à saúde, como propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. Os biofenóis são um tipo de polifenol, que é uma classe de compostos orgânicos encontrados naturalmente em muitas plantas, incluindo azeitonas. Os biofenóis do azeite são derivados dos compostos fenólicos encontrados na azeitona, que são extraídos durante o processo de fabricação do azeite. A concentração de biofenóis no azeite pode variar dependendo de vários fatores, incluindo a variedade da azeitona, o amadurecimento da fruta e o método de extração. O azeite extra virgem é tipicamente mais rico em biofenóis do que outros tipos de azeite e contém os níveis mais altos de compostos benéficos.

O relatório do Olive Wellness Institute também dissipou alguns mitos generalizados sobre cozinhar com azeite de oliva extra virgem.

"Existe um mito comum de que o azeite extra virgem não pode ser usado para cozinhar em alta temperatura devido ao seu ponto de fumaça mais baixo em comparação com alguns outros azeites de cozinha ”, disse o relatório.

Segundo o mito, ponto de fumaça do azeite extra virgem é muito baixo para a maioria dos tipos de cozimento doméstico. Quando aquecidos acima de seu ponto de fumaça, os azeites comestíveis se degradam e produzem compostos polares. Alguns compostos polares têm sido associados a doenças neurodegenerativas e outros problemas de saúde.

"Este mito não é apoiado por nenhuma evidência publicada e o ponto de fumaça não prevê quando um azeite começa a perder estabilidade”, disse o relatório. "O ponto de fumaça não é um bom indicador de quão estável é um azeite quando aquecido.”

Em vez disso, algumas pesquisas mostram que o azeite de oliva extra virgem é mais estável quando exposto a condições de cozimento de alta temperatura do que outros azeites vegetais e de sementes comuns.

O relatório também destacou como cozinhar com azeite de oliva extra virgem aumenta a biodisponibilidade de compostos bioativos solúveis em gordura, como os numerosos polifenóis. Deu dicas para os consumidores usarem o azeite extra virgem em suas receitas.

Entre as dicas estão substituir o molho comercial de salada por azeite extra virgem, trocar a manteiga por azeite extra virgem na panificação, cozinhando legumes da estação com azeite de oliva extra virgem e usando azeite de oliva extra virgem para fazer ovos mexidos em vez de leite.

O relatório conclui resumindo como é produzido o azeite virgem extra. Destaca que a produção de azeite a partir de olivais tradicionais capta em média 10.65 quilogramas de dióxido de carbono atmosférico por litro.

Juntamente com a educação dos profissionais de saúde e consumidores, Armstrong disse que o relatório funcionaria como uma ferramenta de defesa para mudar as diretrizes nutricionais.

"Outro objetivo do relatório é ser uma ferramenta de defesa”, disse ela. "Esperamos que os profissionais de saúde pública na Austrália usem as informações deste relatório para defender mudanças nas políticas de nutrição como o Australian Dietary Guidelines e o Health Star Rating.”

"Gostaríamos de ver os azeites de cozinha e o azeite extra virgem, em particular, elevados nessas políticas, pois atualmente não acreditamos que as recomendações e classificações reflitam melhor o corpo de evidências ”, concluiu Armstrong.


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