Relatório destaca benefícios para a saúde e desmente mitos que cercam o azeite de oliva extravirgem

Resumo

O Olive Wellness Institute publicou um relatório abrangente sobre os benefícios para a saúde, produção e métodos de cozimento do azeite de oliva extravirgem, visando educar profissionais de saúde e o público em geral sobre suas vantagens. O relatório dissipa mitos sobre cozinhar com azeite de oliva extravirgem, destaca sua composição nutricional superior em comparação a outros azeites e defende sua inclusão em diretrizes nutricionais para aumentar seu consumo na Austrália.

O Olive Wellness Institute, uma organização científica do azeite, publicou sua primeira edição de 2023 azeite virgem extra Saúde e nutrição .

O relatório analisa o benefícios para a saúde de azeite virgem extra, como é feito, o que o distingue outras qualidades de azeite, como efetivamente cozinhe com azeite extra virgem e a sustentabilidade da produção de azeite.

Sian Armstrong, nutricionista credenciada do Olive Wellness Institute e Cobram Estate, disse Olive Oil Times o relatório é voltado principalmente para profissionais de saúde, mas também é escrito em prosa acessível para o público em geral.

"Decidimos publicar este relatório porque queríamos ter um único recurso que fosse o 'guia para todas as coisas sobre saúde e azeite de oliva extra virgem ”, disse ela.

"Queríamos um recurso que fosse fácil de ler e digerir e pudesse beneficiar nosso público-alvo de profissionais de saúde, mas também acessível ao público em geral”, acrescentou Armstrong. "Também queríamos que este relatório ajudasse a criar algum burburinho em torno do azeite extra virgem. ”

O relatório foi apresentado em um evento em Melbourne, na Austrália, para um público de profissionais de saúde pública, profissionais de saúde, dietistas e nutricionistas.

"O principal objetivo deste relatório é educar os profissionais de saúde sobre os benefícios de saúde e bem-estar do azeite de oliva extra virgem ”, disse Armstrong. "Ao educar os profissionais de saúde, esperamos que eles continuem a educar seus clientes e pacientes sobre os benefícios do azeite de oliva extra virgem”.

"Espera-se que isso tenha um efeito de fluxo para aumentar o consumo de azeite extra virgem na Austrália," ela adicionou.

O relatório começa com uma definição básica de azeite extra virgem, seguida de uma descrição detalhada do que o diferencia de outros tipos de azeite e azeites de cozinha.

O Olive Wellness Institute destacou os biofenóis, antioxidantes, benefícios para a saúde e potencial do azeite de oliva extra virgem agir como um sumidouro de carbono como algumas maneiras pelas quais o produto é diferenciado.

"A ciência moderna está descobrindo como [azeite de oliva extra virgem] está associado a um risco reduzido de várias doenças crônicas, incluindo doença cardiovascular, hipertensão, diabetes, obesidade e alguns cancros”, Disse o relatório.

"O perfil de ácidos graxos do azeite de oliva extra virgem e os compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias têm sido associados a efeitos protetores contra distúrbios coronários, neurodegenerativos, autoimunes e inflamatórios, além de serem antitrombóticos e reguladores da pressão arterial ”, o relatório adicionado.

O relatório recomenda consumir 25 a 50 mililitros de azeite de oliva extra virgem diariamente para aproveitar seus benefícios à saúde.

O Olive Wellness Institute também comparou a composição de nutrientes do azeite de oliva extra virgem com concorrentes comuns nas prateleiras dos supermercados, incluindo azeite de canola, azeite de coco e azeite de girassol.

O instituto destacou como o azeite de oliva extra virgem é produzido apenas mecanicamente, preservando a polifenóis e compostos fenólicos que fornecem benefícios à saúde, enquanto os azeites de sementes são produzidos quimicamente.

"As sementes são muito difíceis de extrair azeite, então elas precisam ser aquecidas e o azeite extraído com solventes e/ou alta pressão”, disse o relatório. "Os azeites de sementes são então refinados antes de serem adequados para consumo humano. Isso significa que a maior parte dos antioxidantes das sementes é perdida durante a produção, podendo haver a formação de gorduras trans nocivas e outros produtos secundários da oxidação.”

Como resultado, o azeite de oliva extra virgem tem até 120 vezes mais biofenóis promotores de saúde do que o azeite de canola. O relatório acrescenta que cozinhar com azeite de girassol produz mais aldeídos, uma substância cancerígena, devido à remoção de biofenóis durante o processo de refino.

O relatório do Olive Wellness Institute também dissipou alguns mitos generalizados sobre cozinhar com azeite de oliva extra virgem.

"Existe um mito comum de que o azeite extra virgem não pode ser usado para cozinhar em alta temperatura devido ao seu ponto de fumaça mais baixo em comparação com alguns outros azeites de cozinha ”, disse o relatório.

Segundo o mito, ponto de fumaça do azeite extra virgem é muito baixo para a maioria dos tipos de cozimento doméstico. Quando aquecidos acima de seu ponto de fumaça, os azeites comestíveis se degradam e produzem compostos polares. Alguns compostos polares têm sido associados a doenças neurodegenerativas e outros problemas de saúde.

"Este mito não é apoiado por nenhuma evidência publicada e o ponto de fumaça não prevê quando um azeite começa a perder estabilidade”, disse o relatório. "O ponto de fumaça não é um bom indicador de quão estável é um azeite quando aquecido.”

Em vez disso, algumas pesquisas mostram que o azeite de oliva extra virgem é mais estável quando exposto a condições de cozimento de alta temperatura do que outros azeites vegetais e de sementes comuns.

O relatório também destacou como cozinhar com azeite de oliva extra virgem aumenta a biodisponibilidade de compostos bioativos solúveis em gordura, como os numerosos polifenóis. Deu dicas para os consumidores usarem o azeite extra virgem em suas receitas.

Entre as dicas estão substituir o molho comercial de salada por azeite extra virgem, trocar a manteiga por azeite extra virgem na panificação, cozinhando legumes da estação com azeite de oliva extra virgem e usando azeite de oliva extra virgem para fazer ovos mexidos em vez de leite.

O relatório conclui resumindo como é produzido o azeite virgem extra. Destaca que a produção de azeite a partir de olivais tradicionais capta em média 10.65 quilogramas de dióxido de carbono atmosférico por litro.

Juntamente com a educação dos profissionais de saúde e consumidores, Armstrong disse que o relatório funcionaria como uma ferramenta de defesa para mudar as diretrizes nutricionais.

"Outro objetivo do relatório é ser uma ferramenta de defesa”, disse ela. "Esperamos que os profissionais de saúde pública na Austrália usem as informações deste relatório para defender mudanças nas políticas de nutrição como o Australian Dietary Guidelines e o Health Star Rating.”

"Gostaríamos de ver os azeites de cozinha e o azeite extra virgem, em particular, elevados nessas políticas, pois atualmente não acreditamos que as recomendações e classificações reflitam melhor o corpo de evidências ”, concluiu Armstrong.