Pesquisa examina ingredientes funcionais em azeitona Pomace

Novos usos e benefícios da pasta de bagaço de azeitona são explorados no NUDACE, um projecto de investigação espanhol que se centra na obtenção de ingredientes nutracêuticos e funcionais a partir da azeitona, com vista a ajudar no combate aos processos degenerativos associados ao envelhecimento.

Nutracêuticos são substâncias isoladas de alimentos ou produtos à base de plantas que fornecem múltiplas propriedades nutricionais e terapêuticas. Eles geralmente são vendidos em formas medicinais, geralmente não associadas a alimentos.

Consórcio de pesquisa formado pelo Grupo Matarromera; Ministério da Economia e Competitividade da Espanha; o Instituto de Biologia e Genética Molecular (IBGM-CSIC,); e AINIA, uma instituição de investigação espanhola, trabalha na identificação destas substâncias benéficas presentes na pasta de bagaço de azeitona, com vista a melhorar os processos de extração e valorizar os traços saudáveis ​​dos azeites.

O bagaço de azeitona é um subproduto de produção de azeite. É formado pela água, pele e pedras que permanecem após a extração e tem potencial uso no desenvolvimento de produtos de saúde devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Dependendo dos fatores relacionados a olival e processamento, a pasta de bagaço de azeitona possui diferentes características químicas, físicas e biológicas que os compostos extraídos refletem.

A pasta utilizada no projeto é fornecida pela Oliduero, um lagar de azeite pertencente ao Grupo Matarromera. Está localizada em Castela e Leão, uma região espanhola de clima continental.

Fases e responsabilidades distintas do projeto foram definidas para o exercício conjunto de P&D.

A AINIA supervisiona o desenvolvimento do processo para obter extratos de pasta de bagaço de azeitona, ricos em compostos bioativos, como polifenóis e ácidos triterpénicos. Os triterpenos estão relacionados a muitas plantas medicinais utilizadas contra doenças nas quais o sistema imunológico está envolvido. Durante esta fase, uma série de processos de extração está sendo explorada para verificar sua sustentabilidade e viabilidade técnica e financeira a longo prazo.

O IBGM-CSIC é responsável pela identificação das ações anti-inflamatórias e antioxidantes dos compostos extraídos para estudar seu efeito no envelhecimento.

"A pesquisa inicial parece promissora. Houve descobertas interessantes sobre os efeitos funcionais dos extratos obtidos até o momento ”, relatou Marga Fernández, responsável pelas comunicações da AINIA.

Uma vez identificados esses nutracêuticos, o Grupo Matarromera trabalhará na otimização dos processos de produção de azeite para aumentar a concentração desses nutracêuticos, enriquecendo o azeite e tornando-o mais saudável e estável. Isso também ajudará a determinar quais variáveis ​​no processo de produção podem influenciar o número de micronutrientes e compostos bioativos do produto final e seus possíveis benefícios à saúde.

Espera-se que a pesquisa seja concluída no 2019.

• Grupo Matarromera


• AINIA