Pesquisa sugere batatas fritas, hábitos alimentares pobres reduzem o tempo de vida

Pesquisadores descobriram uma ligação entre o aumento da mortalidade e o consumo frequente de alimentos fritos - mas é necessária mais pesquisa.

Jun. 29, 2017
Por Mary Hernandez

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Um estudo recente publicado no American Journal of Clinical Nutrition revelou que o consumo de alimentos à base de batata frita (como batatas fritas, batatas fritas e batatas fritas) se correlaciona com um risco aumentado de mortalidade de uma forma que outros métodos de preparação de alimentos, como fervura e cozimento no vapor, não o fazem.

A publicação é a primeira a abordar diretamente a relação entre batatas fritas e aumento da mortalidade. Foi realizada pelo pesquisador principal Nicola Veronese, do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, ao lado de vários profissionais de outras instituições de ensino e pesquisa italianas, espanholas, britânicas e americanas.
Veja também:Dissipando os Mitos da Fritura com Azeite
O estudo foi realizado com um grupo de 4,400 adultos com idades entre 45 e 79 anos e monitorou seus hábitos alimentares por oito anos por meio de questionários de frequência alimentar. No acompanhamento após o período de tempo decorrido, foi determinado que os participantes que consumiram batatas fritas pelo menos duas vezes por semana ou mais tiveram um risco aumentado de mortalidade, enquanto aqueles que consumiram batatas não fritas não foram afetados.

Como o estudo foi de natureza observacional, os pesquisadores admitem que não se pode dizer que comer batatas fritas causa diretamente a mortalidade precoce, e que seriam necessárias mais pesquisas com amostras maiores de adultos para fazê-lo. Além disso, os resultados foram concluídos usando informações coletadas de um estudo de coorte da Iniciativa de Osteoartrite que exigia que os participantes estivessem acima do peso ou tivessem dor no joelho ou lesão no joelho nos últimos 12 meses. É provável que a própria amostra da população tenha sido distorcida para incluir adultos que eram obesos e levavam um estilo de vida sedentário - dois fatores que poderiam influenciar a mortalidade precoce de uma pessoa.

Em 2016, Susanna Larrson, da Unidade de Epidemiologia Nutricional de Estocolmo (do Instituto de Medicina Ambiental do Instituto Karolinska) conduziu dois estudos de coorte prospectivos sobre a relação entre o consumo de batata e o risco de desenvolver uma pessoa. doença cardiovascular. O estudo não encontrou nenhuma ligação conclusiva entre os dois, sustentando em vez disso que qualquer aumento na mortalidade observada era mais provável de estar relacionado às dietas dos participantes como um todo e não ao consumo de batata em particular.

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Um estudo anterior do Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Napoli Federico II, da Itália, sobre a relação entre compostos fenólicos do azeite virgem e formação de acrilamida em batatas fritas, revelou que o preparo da batata pode ser responsável por maus resultados à saúde, e não a própria batata .

O estudo descobriu que batatas fritas por períodos prolongados em altas temperaturas têm níveis mais altos de acrilamida, um composto químico que muitas autoridades (incluindo a Organização Mundial da Saúde e a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido) acreditam ser tóxico e responsável por aumentar o risco de câncer de uma pessoa.

Os níveis de acrilamida foram mais baixos em batatas fritas em azeite e mais altos em batatas fritas em azeites de cozinha ricos em gordura trans. Foi comprovado que as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) no sangue, aumentando o risco de doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e morte.



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