Vista sua salada em azeite para obter o máximo de nutrientes

Resumo

Um estudo da Universidade Purdue descobriu que gorduras monoinsaturadas, como as do azeite de oliva, são as mais eficazes para absorver carotenoides de vegetais em molhos para salada. Gorduras monoinsaturadas, como as do azeite de oliva, requerem a menor quantidade de gordura para atingir a maior absorção de carotenoides, tornando-as uma escolha saudável para aqueles que controlam sua ingestão de gordura ou calorias.

Um novo estudo da Universidade de Purdue mostrou que o azeite de oliva pode ser a melhor escolha para molhos para salada quando se trata de absorver nutrientes dos vegetais. Parece que as gorduras monoinsaturadas fornecem a absorção mais eficiente de carotenóides, pigmentos com atividade antioxidante presente em vegetais e frutas.

Pesquisas anteriores mostraram que os carotenóides, como o beta-caroteno, eram mais biodisponíveis, ou seja, eram mais facilmente absorvidos pelo corpo quando a gordura estava presente na salada. Os carotenóides são pigmentos responsáveis ​​pelas cores brilhantes das frutas e vegetais e estão associados a uma variedade de benefícios à saúde, como proteção contra câncer e doenças cardíacas e promoção da saúde ocular.

Para este estudo publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research, os pesquisadores deram a 29 participantes salada com um molho de gordura saturada, um molho de gordura monoinsaturada ou um molho de gordura poliinsaturada. Cada salada foi servida com 3 gramas, 8 gramas ou 20 gramas de gordura do molho. Os participantes tiveram seu sangue testado para a absorção de carotenóides solúveis em gordura, compostos como luteína, licopeno, beta-caroteno e zeaxantina.

Enquanto todas as gorduras promoviam a absorção dos carotenóides, o molho para salada que continha a gordura monoinsaturada (o principal tipo de ácidos graxos do azeite) promoveu a absorção de carotenóides equivalente a 3 gramas de gordura em vez de 20 gramas. Em outras palavras, era necessária a menor quantidade de gordura para obter a maior absorção de carotenóides, enquanto os curativos de gordura saturada e poliinsaturada exigiam maiores quantidades de gordura para obter o mesmo benefício. Isso torna a gordura monoinsaturada, como o azeite de oliva, uma ótima escolha para quem está atento à ingestão de gordura ou calorias.

É importante notar que os pesquisadores usaram azeite de canola como fonte de cobertura de gordura monoinsaturada. No entanto, o azeite de oliva na verdade contém mais gordura monoinsaturada do que o azeite de canola; na verdade, o azeite de oliva tem a maior quantidade de gordura monoinsaturada entre os azeites de cozinha comumente usados, mas também é uma fonte de antioxidantes benéficos, oferecendo um benefício duplo.

• Nutrição Molecular e Pesquisa de Alimentos


• Serviço de Notícias da Universidade de Purdue