Conferência do Vaticano examina um renascimento da dieta mediterrânea no século 21st

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Palestrantes e convidados de várias origens, incluindo a comunidade científica, a mídia, a política e a educação se reuniram em 14 de fevereiro na Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano para lançar um debate e discutir 'Valores Alimentares 'no contexto do atual papel e significado do Dieta mediterrânea.

A dieta tradicional mediterrânea (MedDiet) e o estilo de vida agora são considerados um dos padrões mais saudáveis ​​de comer e viver. No entanto, doenças crônicas e obesidade estão crescendo em sociedades onde o custo e o valor percebido dos alimentos estão caindo com maior disponibilidade e industrialização.

O valor de dietas de herança, como a MedDiet, está finalmente sendo compreendido e, nesse renascimento, abre a oportunidade de despertar o relacionamento das pessoas com o que elas comem, no ambiente em que vivem e melhorar sua saúde, como expresso na introdução de Paolo. Pasquali e monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo, que apontaram como a adesão à dieta mediterrânea fortalece o vínculo benéfico entre qualidade dos alimentos, tradições culturais, saúde, bem-estar e sustentabilidade.

Na verdade, os padrões dietéticos no nível das populações também têm um grande impacto em todos os aspectos da saúde planetária, do clima à biodiversidade, disse o presidente da The True Health Initiative David L. Katz. "Será argumentado que podemos amar comida que ama nossa saúde e o planeta de volta. "

Entre as pesquisas mais recentes, um 'revisão guarda-chuva 'conduzida por Francesco Sofi da University of Florence e Careggi University Hospital, estimou a associação benéfica entre MedDiet e 34 resultados de saúde diferentes, com base em 12 meta-análises de estudos observacionais e 14 meta-análises de RCTs (Randomized Controlled Trials), para uma população total de mais de 12,700,000 indivíduos. "Os resultados mostraram que a MedDiet teve um impacto nas doenças crônicas e na mortalidade geral ”, afirmou Sofi.

"Além disso, as meta-análises de RCTs demonstraram que os indivíduos alocados para um MedDiet tinham, em comparação com os indivíduos que seguiram uma dieta de controle, melhores parâmetros de risco antropométrico, metabólico e inflamatório ”.

Neste sentido, polifenóis e os ácidos graxos ômega 3 demonstraram exercer ações antiinflamatórias, por meio de múltiplos mecanismos de ação, conforme demonstrado por Francesco Visioli, do Departamento de Medicina Molecular da Universidade de Padova. Ele destacou a atividade benéfica de micronutrientes como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais contidos em azeite virgem extra, que não se limita à sua atividade antioxidante, mas também está ligada a uma variedade de mecanismos, muitas vezes inter-relacionados.

Stefano Benedettelli, do Departamento de Produção Agroalimentar e Ciências Ambientais da Universidade de Florença, chamou a atenção para as antigas espécies de trigo, que apresentam um perfil nutricional mais saudável e melhor que o trigo moderno, por fornecer mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos, e orgânicos cultivo.

"O MedDiet incentiva a agricultura sustentável, contribui para a promoção da produção e do consumo local e protege as paisagens como um excelente recurso de desenvolvimento sustentável ”, disse Antonia Trichopoulou, da Hellenic Health Foundation e do Centro Colaborador da OMS para Nutrição e Saúde da Escola de Medicina de Atenas. A MedDiet foi reconhecida pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) como um exemplo de dieta sustentável em que nutrição, biodiversidade, produção local de alimentos e cultura local estão intimamente interligadas.

No que diz respeito à tradição alimentar e ao patrimônio cultural, o chef e proprietário da Locanda Locatelli em Londres, Giorgio Locatelli, evidenciou o valor do convívio da comida e os benefícios que isso traz para o bem-estar. "A dieta Med não é apenas sobre os alimentos e o meio ambiente, mas também as circunstâncias e os arredores em que os alimentos são consumidos. Nosso bem-estar pode ser influenciado por 'como 'comemos', ressaltou, destacando a 'fator de bem-estar 'desse padrão alimentar.

Então o Menus de Mudança A iniciativa foi apresentada por Greg Drescher, vice-presidente de Iniciativas Estratégicas e Liderança da Indústria do Culinary Institute of America. Ele foi projetado para integrar as evidências científicas em torno de escolhas alimentares idealmente saudáveis ​​e sustentabilidade ambiental, juntamente com informações culinárias e de negócios.

O professor e cientista sensorial da Universidade de Davis, Califórnia, Jean-Xavier Guinard, propôs estratégias sensoriais para mudanças na dieta com a Iniciativa de Pesquisa de Sabores Saudáveis. Feito em colaboração com o Culinary Institute of America e UC Davis Dining Services, foram desenvolvidos testes sensoriais e estratégias culinárias para receitas mais saudáveis ​​com apelo sensorial descomprometido.

O vasto consenso global entre especialistas em diferentes áreas sobre os fundamentos da dieta que favorecem o bem-estar humano e planetário foi evidenciado por Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização que visa melhorar a saúde pública através da promoção de ações culturais. tradições alimentares e estilos de vida. "À medida que aprendemos que as principais tendências de consumo para 2017 são autenticidade e vida saudável, há um grande potencial para fazer a diferença por meio de um renascimento da MedDiet nos próximos anos. ”

Para que isso seja possível, é urgente uma nova abordagem, principalmente no que se refere à educação e comunicação alimentar e nutricional, segundo Daniele Del Rio, do Departamento de Alimentos e Drogas da Universidade de Parma e da Centro Global NNEdPro para Nutrição e Saúde, St John's Innovation Center, em Cambridge.

A pesquisa básica e aplicada em alimentação e nutrição deve ser submetida a um controle de qualidade mais rigoroso, como é o caso da pesquisa médica e farmacêutica, disse Del Rio. São necessários mais investimentos em educação alimentar e nutricional baseada em evidências, proporcionando conhecimentos e habilidades alimentares e nutricionais de alta qualidade e priorizando as crianças. E um cuidado muito maior na comunicação das recomendações nutricionais, bem como na tradução do conhecimento a partir de novas descobertas e evidências de última hora, é um passo fundamental para conscientizar a população sobre o incrível impacto de suas escolhas alimentares na saúde pessoal.

"A transformação dos sistemas alimentares está emergindo como um espaço de solução significativo que é único em sua capacidade de motivar a mudança do indivíduo para o nível global ”, destacou Fabrice DeClerck, diretor de ciências da Fundação EAT e do Centro de Resiliência de Estocolmo e cientista sênior na Bioversity International de Roma. "O desenvolvimento sustentável global é alcançável por meio dos alimentos e essa transformação só será alcançada por meio de uma mudança sistêmica e de toda a sociedade, de uma situação normal para uma ação inovadora e coordenada em torno da forma como os alimentos são produzidos e consumidos. Essa transformação, embora desafiadora, é possível ”, acrescentou.

"É necessária uma visão mais esclarecida dos danos potenciais decorrentes dos métodos modernos de processamento de alimentos e uma melhor compreensão dos benefícios de valorizar mais o que e como comemos ”, afirmou o médico e autor, Simon Poole.

"Aqueles de nós com o privilégio de ter alguma compreensão da necessidade urgente de um novo paradigma em questões de nutrição e estilo de vida têm o dever de disseminar esta mensagem. ”

Poole considerou que muito se pode aprender com a forma como as mudanças climáticas se tornaram um imperativo político até agora devido à pressão da comunidade científica e à propagação da necessidade de mudança. "É urgente um renascimento do valor que atribuímos aos alimentos para reverter uma crise de saúde crescente em muitas partes do mundo ”, concluiu.

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