Uma tradição familiar se enraíza no Moulin de la Coquille

O produtor francês ganhou um segundo Gold Award consecutivo no 2022 NYIOOC, atribuindo o sucesso a novos investimentos em produção orgânica, irrigação e tecnologia.
Aurélie Sirvent (direita)
Pode. 31, 2022
Paolo De Andreis

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Uma nova abordagem para a produção de azeite confirmou Moulin de la Coquille como um dos melhores olive oil produtores do mundo.

Situado entre Montpellier e Marselha, no sul da França, o produtor conquistou o segundo Gold Award consecutivo por seu Fruité Vert, um blend médio, na edição de 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Mesmo quando eu estava no exército francês... eu ainda voltava para cuidar das árvores e ajudar com o olive oil prooperações de dução.- Aurélie Sirvent, proprietária, Moulin de la Coquille

"Estamos tão orgulhosos e felizes que podemos mostrar ao mundo a alta qualidade azeite virgem extra que estamos produzindo”, disse Aurélie Sirvent, proprietária da empresa com sede em Provence, Olive Oil Times.

Quando assumiu o comando das atividades de olivicultura na bela propriedade da família, Sirvent decidiu que o melhor caminho a seguir era focar na qualidade. Ela investiu em técnicas agrícolas mais avançadas, implantou novas tecnologias e converteu-se à produção orgânica.

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"Também estamos investindo em um novo lagar de azeite de alto volume, pois percebi que precisávamos dele para garantir que pudéssemos processar rapidamente todas as azeitonas logo após a colheita ”, disse ela.

Os pais de Sirvent compraram a propriedade há mais de 30 anos e ela cresceu entre as oliveiras. Como resultado, ela sempre esteve envolvida em olive oil produção.

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"Mesmo quando eu estava no exército francês, onde fui controladora de tráfego aéreo por 11 anos, ainda voltava para cuidar das árvores e ajudar nas operações de produção de azeite ”, disse ela.

Agora que seus filhos brincam e exploram os bosques, Sirvent acredita que um senso de tradição olivícola está começando a se enraizar na família.

"Fico muito feliz em ver que estamos todos no caminho de nossa paixão e tradição familiar”, disse ela.

Moulin de la Coquille possui 28 hectares de olivais dentro do Valleé des Baux de Provence DOP (AOP, em francês). A AOP foi reconhecida pela União Européia em 1997 e inclui produção de azeitona de mesa e azeite.

Enquanto uma pequena parte do olival de Moulin de la Coquille são árvores mais antigas que existem há várias gerações, Sirvent expandiu mais recentemente a propriedade, plantando 10 hectares de olivais de alta densidade e milhares de outras oliveiras tradicionalmente.

"Como um todo, eu diria que agora gerenciamos aproximadamente 10,000 árvores, que incluem todas as cultivares que nos permitem produzir nosso POA”, disse Sirvent. "Eles incluem Solonenque, Aglandau, Grossane e Verdale, mas também temos Picholine.”

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Foto: Aurélie Sirvent

Das Alterações Climáticas está entre os maiores desafios para os produtores de Valleé des Beaux.

"Podemos ver isso, pois fica mais seco a cada ano”, disse Sirvent. "Assim como no ano passado, a France Olive nos avisou que a temporada será muito seca… É por isso que agora estamos investindo ainda mais na irrigação.”

Enquanto variedades como Solonenque são conhecidas por sua capacidade de resistir à seca, outras como Aglandau ou Grossane requerem mais água. A atual seca, que é paralisando grandes áreas no Mediterrâneo, também está sendo sentido pelos franceses olive oil produtores.

À medida que o clima muda em todo o Mediterrâneo, os produtores de azeite são cada vez mais confrontados com a necessidade de expandir a irrigação.

"Até agora, tínhamos apenas alguns campos irrigados”, disse Sirvent. "Mas, este ano, compramos todos os materiais necessários para irrigar plenamente nossos pomares. As últimas a serem irrigadas são as nossas 200 árvores que datam de 1956. Estamos trabalhando para começar a regá-las o mais rápido possível.”

Novas técnicas e abordagens para a adaptação às mudanças climáticas são discutidas rotineiramente pelos produtores da Provence, que se reúnem com frequência durante o ano.

"Nós nos encontramos de oito a dez vezes por ano”, disse Sirvent. "Esses encontros foram muito relevantes para aprendermos e entendermos melhor nossas árvores. Não há nenhum sentimento de competição entre nós, pois prevalece um ambiente verdadeiramente amigável, onde um está sempre pronto para ajudar o outro quando necessário.”

Outros aspectos das mudanças climáticas que requerem planejamento e adaptação incluem a eventos climáticos extremos.

No ano passado, de repente onda de frio no sul da França vinhas e olivais danificados na área.

"Tivemos esse frio e, no ano anterior, não tínhamos muitas azeitonas ”, disse Sirvent. "Sim, acho que os efeitos das mudanças climáticas são provavelmente o desafio mais relevante que enfrentamos.”

No entanto, esses desafios não impediram a Moulin de la Coquille de investir na transição da agricultura convencional para o cultivo orgânico.

"Estamos no terceiro ano da conversão, então é muito diferente do que costumava ser”, disse Sirvent. "Agora temos que cuidar das árvores pensando orgânico, o que significa que não se pode usar produtos químicos para matar as moscas.”

"Além disso, nossa região é muito ventosa, o que significa que você não pode aplicar os tratamentos orgânicos sempre que quiser; você tem que esperar por um dia calmo e tranquilo”, acrescentou. "Às vezes fazemos isso à noite.”

A produção orgânica já está em pleno andamento no Moulin de la Coquille, pois os 10 hectares dedicados à agricultura de alta densidade já são orgânicos.

Outras intervenções para manter as árvores saudáveis ​​incluem a cobertura permanente de grama mantida sob as árvores, que ajuda a reter a umidade do solo e mitiga alguns dos impactos das mudanças climáticas na região.

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Foto: Aurélie Sirvent

A colheita no Moulin de la Coquille começa no início da temporada, geralmente em outubro, e pode se estender até a primeira quinzena de dezembro.

"Criamos um novo método de colheita”, disse Sirvent. "Usamos uma miniescavadeira e, na parte superior do braço, colocamos um pente grande.”

"Usamos para colher a parte superior das oliveiras enquanto a parte inferior é limpa com as ferramentas elétricas móveis usuais operadas por um único usuário ”, acrescentou. "Essa técnica também permite que as árvores cresçam muito mais altas.”

Embora a Picholine esteja apenas parcialmente envolvida na produção do produto AOP, é uma fonte para a produção de azeitonas de mesa, com a qual Moulin de la Coquille acaba de começar a experimentar.

"Há alguns anos, comecei a trabalhar em produtos alternativos relacionados ao azeite extra-virgem ”, disse Sirvent. "Começamos a produzir azeite extra virgem com infusão de manjericão. ”

"Não adicionamos isso ao produto final, mas o transformamos junto com as azeitonas ”, acrescentou. "Depois disso, também começamos a produzir azeite extra virgem com hortelã usando o mesmo procedimento. Ambos são maravilhosos.”

Sirvent também sugeriu outros projetos em andamento, incluindo a produção de sabão em pequena escala.

"É uma bela maneira de usar nosso azeite extra virgem ”, disse ela. "Adoro produzir e transformar o que cultivamos por aqui.”

"Temos frutas e figos. É um prazer oferecer aos nossos clientes nossos figos secos, tomates secos e nosso pesto”, finalizou. "Quando nos conhecem melhor como produtores e provam os nossos azeites.”


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