Centonze, uma fazenda voltada para o futuro enraizada na história da Sicília

No vale de Belice, no oeste da Sicília, a Centonze produz azeite extra virgem premiado, celebrando a terra e a história, ao mesmo tempo que se concentra na sustentabilidade e na inovação.

Colher à noite em Centonze
Dezembro 9, 2021
Por Ylenia Granitto
Colher à noite em Centonze

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Entre as muitas qualidades atraentes do azeite de oliva extra-virgem está o forte vínculo que o produto compartilha com os territórios onde é produzido.

A partir do rótulo para o perfil sensorial, Centonze Case di Latomie se esforça para fornecer aos clientes um gostinho de sua terra e história.

Em todo este cenário, respira-se as origens da olivicultura.- Nino Centonze, proprietário, Centonze Case di Latomie

"A característica saliente de nossa fazenda é delineada pelo nome, Case di Latomie ”, disse Nino Centonze Olive Oil Times. "Nossos pomares ficam perto do parque arqueológico de Selinunte, o maior da Europa. Eles incluem alguns vestígios que datam de 800 AC, nomeadamente um grupo de pedreiras. ”

"Chamado latomie, das palavras gregas λᾶας, pedra e τέμνω, cortar, foram escavadas por pessoas que já viveram aqui para obter os blocos de tufo de calcário usados ​​na construção da aldeia vizinha ”, acrescentou.

Veja também:Perfis de Produtor

Entre os vestígios, florescem oliveiras centenárias, uma das quais tem cerca de 1,200 anos. Esses testemunhas vivas da história fazem parte de um olival de 90 hectares com 9,000 árvores Nocellara, situado no coração do Vale de Belice.

"A maioria deles descer de oliveiras selvagens, que foram enxertados por camponeses em tempos anteriores ”, disse Centonze. "Uma peculiaridade interessante é que eles estão enraizados diretamente no tufo calcário, e eu acho que esse componente mineral tem um efeito positivo no sabor, arrematando as notas típicas de alcachofra, grama, tomate e amêndoa dos nossos azeites virgem extra ”.

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Biancolilla, tradicionalmente inserida como polinizadora, e algumas árvores Cerasuola e Giarraffa, caracterizadas por grandes frutos, completam a composição do pomar.

"Eu nos defino como uma fazenda arqueo-oliva. Aqui, você pode passear por uma paisagem histórica, à sombra de árvores monumentais que foram transmitidos por gerações ”, disse Centonze. "Em todo este cenário, respira-se as origens da olivicultura. Sabemos que a oliveira é autóctone ao Oriente Médio. "

"Os gregos, de fato, pelo contato com aquela região, foram os primeiros povos a perceber seu valor e difundir seu cultivo ”, acrescentou. "O azeite de oliva se tornou tão importante para iluminar casas, templos e portos, que trouxeram a árvore com eles quando se estabeleceram na Sicília. ”

"Hoje, com o apoio da minha família, cuido dessa terra, protegendo seus tesouros culturais e ambientais, ao mesmo tempo em que inovo e aprimoro nossa empresa ”, continuou Centonze.

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A propriedade foi fundada no início dos anos 1950 por seu avô homônimo e, em 2000, seu pai, Giacomo, começou a abrir uma casa de fazenda.

"Naquela época, nosso azeite de oliva extra virgem era cada vez mais apreciado por nossos hóspedes, turistas e viajantes de todo o mundo ”, disse Centonze. "Recebemos muitos pedidos, e isso me levou a criar a embalagem do que foi nossa primeira garrafa de meio litro. Era 2009 e eu me concentrei na produção de alta qualidade, primeiro contando com uma boa fábrica de azeite nas proximidades e, depois, construindo nossa própria unidade de produção ”.

A propriedade agora inclui uma casa de fazenda de 29 quartos com spa e duas piscinas ao ar livre, ao lado de um restaurante com produtos da fazenda à mesa e uma horta orgânica adjacente. A partir daqui, uma curta caminhada por entre as oliveiras leva os hóspedes ao moderno moinho da empresa.

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"Apenas as frutas menores são esmagadas na máquina de duas fases, poucas horas após serem colhidas e selecionadas manualmente ”, disse Centonze.

Ele acrescentou que as drupas são coletadas e classificadas imediatamente, já que as maiores são destinadas a azeitona de mesa consumo. Depois de classificados, eles são processados ​​de acordo com métodos diferentes.

O processo de produção da azeitona de mesa e cultura de azeite, em geral, são tão centrais na cidade de Castelvetrano, onde está localizada a fazenda de Centonze, que seu nome foi dado a um método popular de preparo de azeitonas de mesa.

"Nocellara pode atingir dimensões consideráveis ​​associadas a um importante componente aquoso ”, disse ele. "Portanto, escolhemos os frutos por tamanho de forma a obter azeites que apresentem excelentes características, incluindo uma quantidade adequada de polifenóis, assim como aqueles que ao longo dos anos foram premiados no NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Entre eles está o Chiaro di Luna, um azeite virgem extra colhido ao luar.

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"Todos os anos, por algumas semanas, as noites mais claras são dedicadas às operações noturnas ”, disse Centonze. Ele está entre os pioneiros da colheita noturna.

"Desta forma, temos controle absoluto das temperaturas, já que normalmente iniciamos a colheita entre 27 de setembro.th e 30th e continuamos durante todo o mês de outubro, que ainda é quente durante o dia com até 25 ºC a 26 ° C ”, disse. “Este procedimento permite-nos aproveitar as temperaturas mais baixas a partir das 11h e estressar o menos possível as azeitonas.”

Seja sob o sol ou ao luar, o azeite é deixado para decantar por no máximo um dia depois de extraído, antes de ser filtrado e armazenado sob nitrogênio.

"No momento, estamos no processo de criação de um novo sistema de armazenamento em linha ”, disse Centonze. "Esta atualização deve basicamente garantir que o azeite estará completamente protegido do oxigênio até o engarrafamento. ”

Está em curso uma requalificação geral da empresa, que envolve a expansão das áreas agrícolas. Outros 25 hectares estão preparados para receber novos olivais. Um total de 22,000 árvores serão plantadas até o início de 2022.

Centonze disse que sua equipe está comprometida em administrar a vasta propriedade com o menor impacto ambiental. A energia de toda a empresa é obtida por painéis fotovoltaicos e sistema de aquecimento de biomassa nas instalações, o que permite à Centonze reaproveitar Bagaço e caroços resultantes da extração do azeite.

"Estamos focados na sustentabilidade, dando a máxima atenção à transformação e aproveitamento dos subprodutos ”, afirmou Centonze. "Temos em mente a proteção e o respeito por este território. ”

"É também uma forma de homenagear os nossos consumidores de todo o mundo, pois queremos oferecer-lhes um verdadeiro azeite virgem extra siciliano, que nasce de uma terra sã e bela e, onde quer que estejam, que lhes dê um gostinho, ”Concluiu.


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