Curso para Provadores Avançados no Rancho McEvoy

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No idílico e icônico McEvoy Ranch, produtor de um dos melhores azeites da Califórnia, um grupo de devotos do azeite se reunirá em 8 de fevereiro^th para aprimorar suas habilidades de degustação. O professor do curso em uma rara viagem à Califórnia é Agustí Romero, da Instituto de Pesquisa e Tecnologia em Agricultura (IRTA) na Catalunha, Espanha.

Olive Oil Times leitores podem se lembrar de Romero por sua percepções sobre malaxação ou a partir do programa que ele supervisiona para ajude as usinas catalãs a melhorar sua produtividade e qualidade.

A aula é uma oportunidade para quem já possui um domínio básico em degustação de azeite de oliva ampliar seus conhecimentos e habilidades, com ênfase prática nas causas dos diversos atributos do azeite.

Olive oil produtores, comerciantes e compradores são o público-alvo da aula que inclui tópicos como "Química de atributos positivos: genética, meio ambiente, modulação de maturação e moagem ”e "Riscos pós-colheita. ”Também existem segmentos que serão de interesse prático para a cadeia de suprimentos, como "Prazo de validade: ainda é uma questão não resolvida ”e "Análise útil para fins comerciais. ”

Cada palestra será acompanhada de degustações de azeite para explicar cada atributo sensorial e a relevância dos procedimentos de degustação direcionados. A aula discutirá questões práticas química do azeite, desafios de processamento, maximização da qualidade, ajuste do processo de acordo com resultados sensoriais, desenvolvimentos futuros no processamento e aumento da análise sensorial por análise volátil.

A sessão final do dia será uma mesa-redonda de discussão de questões locais e experiências com moleiros e azeites da Califórnia que se baseará na experiência de Romero em trabalhar com produtores para melhorar seus resultados. Esta discussão será seguida por uma degustação de vinhos McEvoy Ranch patrocinada por um fornecedor local de oliveiras, Berçário Novavine.

A turma é co-patrocinada por McEvoy, IRTA e pela Aliança Extra Virgem com apoio adicional do laboratório Novavine e Eurofins. O pré-requisito para o curso é a conclusão de um curso básico de degustação de azeite de oliva, participação em um painel de degustação ou outra experiência de degustação de azeite. Existem alguns pontos restantes; para preencher um formulário visite o Site do McEvoy Ranch.