Como o clima faz e quebra a colheita de um produtor premiado

Pontilhando as encostas suaves das colinas verdes que cercam uma pequena vila croata perto do Mar Adriático, os produtores por trás Fazenda Turinela elaborar seus premiados azeite virgem extra.

As oliveiras da família Volarević são intercaladas com sobreiros, louros aromáticos, alecrim e lavanda nos arredores de Mali Turini, na parte centro-oeste da península da Ístria.

De suas árvores, Aurora, Marijo, Helena e Filip Volarević criam uma blend que ganhou um prêmio de ouro nas duas últimas edições do NYIOOC World Olive Oil Competition.

Os produtores disseram Olive Oil Times que o clima nesta região olivícola do norte é um aliado valioso e um obstáculo significativo na produção de azeite de alta qualidade.

Situado na 45^th Paralelamente, Mali Turini está entre as regiões olivícolas mais setentrionais do mundo. Os agricultores acreditam que as temperaturas são exatamente o que uma oliveira saudável e frutífera precisa.

"Somos uma fazenda relativamente nova, mas você pode encontrar tantas pessoas em todo o país que reviveram fazendas antigas ou descobriram que tinham oliveiras em suas terras e decidiram começar a cultivar azeitonas novamente ”, disse Helena Volarević. "De repente, eles descobriram que podiam produzir azeite de alta qualidade. ”

A Seleção Premium de Turinela é uma blend da variedade de azeitonas local Buza com azeitonas Istrian Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino e Lastovka. Como a família Volarević tem suas origens na Dalmácia, eles também plantaram algumas árvores nativas de Obliza na fazenda.

As azeitonas de Buza são cultivadas principalmente no sul da Ístria e na vizinha Eslovênia. Pesquisas estão em andamento para estabelecer seu patrimônio genético comum com outras oliveiras encontradas na região.

"Em sua colheita precoce, esta variedade [azeitonas de Buza] produz um azeite extra virgem verde vivo com sabor encorpado, um sabor frutado longo ”, disse Marijo Volarević. "Possui aromas característicos de azeitona, alcachofra e maçã com picante e amargor equilibrados. ”

Embora as azeitonas de Buza sejam o principal contribuinte para sua blend, Volarević disse que todas as oliveiras desempenham um papel importante no estabelecimento do sabor único do azeite.

"Crescendo juntos, eles começam a se blendr durante as fases de floração e polinização”, disse ele.

Quando chega a colheita, todas as azeitonas são colhidas no mesmo dia e transformadas num único lote.

"Esta combinação ideal de variedades e posição no bosque dá ao azeite um aroma rico e rico em bouquet superior, com um espectro de aromas com o amargor e o picante certos”, disse Volarević.

A família começou a produzir azeite em 2009, revivendo uma área não cultivada que pertencia à família de Aurora Volarević.

"Estudamos o clima e analisamos o solo para ver a melhor forma de administrar a terra”, disse Volarević, cientista de biotecnologia. Olive Oil Times. "A área é de pouco mais de 20,000 metros quadrados, e plantamos oliveiras em três áreas diferentes e bastante próximas umas das outras. Ao todo são 500 árvores.”

Desde que reviveu a terra, a família Volarević começou a fazer a transição para práticas exclusivamente orgânicas.

"Há quatro anos plantamos algumas centenas de aveleiras cujo cultivo é totalmente orgânico. Também usamos fertilizante totalmente orgânico para nossas oliveiras ”, disse Volarević. "Nosso desafio aqui é que as fazendas de azeitonas próximas não sejam orgânicas. ”

Marijo Volarević acrescentou que as únicas intervenções não orgânicas dos produtores são para evitar danos mosca de fruta verde-oliva.

A área é altamente adequada para a qualidade produção de azeite uma vez que os moinhos locais estão equipados com moinhos de última geração.

"Nosso amigo aqui com seu moinho de azeitonas nos permite colher as azeitonas e, poucas horas após a colheita, as prensamos a frio ”, disse Volarević.

O principal desafio para a família é o clima. Embora o clima seja tradicionalmente ideal para a olivicultura, eventos inesperados complicam cada vez mais a colheita e a transformação.

"Este ano, aconteceu com o geada repentina no momento errado”, disse Helena Volarević. "No inverno, a geada típica do inverno teria sido útil para ajudar a matar as pragas, mas não congela.”

"No verão, você começa a seca. Por isso, estamos constantemente enfrentando o clima que está trabalhando contra nós”, acrescentou. "Isso significa que temos que ter certeza de que estamos fazendo todo o possível para permitir que as oliveiras prosperem. ”

De acordo com Marijo Volarević, a presença de múltiplas variedades e a poda adequada têm um efeito benéfico na redução do ciclo de produção alternado natural da oliveira, "mas é o clima que realmente decide como será.”

Aurora Volarević acrescentou que os agricultores da Ístria notam a crescente impactos das mudanças climáticas.

"Vemos isso acontecendo. Por exemplo, se a floração acontecer muito perto do início do clima quente, pode realmente ser um problema para as azeitonas ”, disse Volarević.

"E isso aconteceu no ano passado com alguns produtores locais”, acrescentou. "Como a neve chegou tarde, as árvores precisaram de pelo menos duas semanas para começar a crescer novamente. Isso os fez florescer pelo menos duas semanas depois do esperado, muito perto dos meses mais quentes do ano.”

A cada ano, a família Volarević continua a melhorar suas técnicas de cultivo e produção de azeitonas, o que lhes deu confiança para participar de uma competição local de qualidade, onde ganharam um prêmio de ouro.

Três anos depois, Turinela conquistou seu primeiro prêmio no NYIOOC World Olive Oil Competition, o maior do mundo qualidade do azeite concorrência.

"Desde a nossa primeira vitória na competição local, estávamos dizendo que chegaria o dia em que poderíamos ganhar um prêmio em Nova York”, disse Aurora Volarević.

A família explicou como eles não teriam ganho esses prêmios sem aprender com os agricultores locais, cuja experiência se mostrou essencial para entender como enfrentar os muitos desafios da olivicultura.

"A comunidade aqui é muito relevante para nós”, disse Helena Volarević. "Estamos em uma área pequena, onde as pessoas trocam opiniões. Apoiamos uns aos outros.”

"Com os outros produtores de azeite, trocamos opiniões sobre técnicas de poda e melhores práticas, mas também trabalhamos juntos e tentamos mostrar ao mundo como o azeite virgem extra local pode ser um produto verdadeiramente de alta qualidade ”, concluiu Marijo Volarević.