Para este mestre Miller, 'é tudo no ofício'

Muito antes de Pablo Voitzuk se tornar produtor de azeites virgens extra premiados de classe mundial, e mesmo antes de perceber que tinha um presente instintivo para a avaliação sensorial do produto, o nativo de Buenos Aires, na Argentina, sentiu-se inspirado pelo precioso mercadoria. Desde o minuto em que o descobriu, ele disse, ficou fascinado.

"Minha atração pelo azeite veio antes de eu perceber que poderia ser um provador ou produtor líder. Eu apenas vi isso como uma substância extraordinária. Continua a me surpreender e me surpreender como este produto pode ser fenomenal. ”

Voitzuk cita seus estudos em medicina chinesa e sua família de profissionais médicos como a fonte de uma inclinação natural e entusiasmo pelas propriedades curativas do azeite de oliva extra virgem. No entanto, para Voitzuk, a mágica do EVOO de qualidade está em sua criação.

"É o elemento de refinamento que sempre me interessou. É a maneira como você pode pegar algo como uma azeitona e criar algo mais fino com ela. Entendemos tantas coisas que nos permitem intervir no processo de elaboração e isso é o que acho tão fascinante. ”

"É a abordagem de um artesão a um bloco de madeira, e todas as ferramentas de que dispomos nos permitirão extrair um azeite ou outro. ”

Olive Oil Times conversou com Voitzuk no meio da manhã, nas instalações da Pacific Sun Farms, no norte da Califórnia, onde dirige a equipe de moagem e desenvolve e blend azeites virgens extra de alta qualidade, supervisionando o processo de seleção de frutas a garrafas.

"Na verdade, estamos produzindo o petrazeite enquanto falamos ”, disse ele. "Esta manhã, as azeitonas estavam na árvore. Ao meio-dia, a fruta estará no lixo. À noite, o azeite será produzido. ”

Se as novas combinações forem parecidas com as ofertas da Pacific Sun da última temporada, é provável que sejam de primeira classe. Quatro dos EVOOs 2016 da empresa recebeu Gold ou Best in Class Awards no New York International Olive Oil Competition deste ano.

A experiência de Voitzuk no campo começou na Califórnia, onde trabalhou na Óleo de oliva Apollo. Sua experiência se desenvolveu e foi enriquecida na Toscana e na Sardenha, sob a influência do lendário designer e especialista em azeite de oliva. Marco Mugelli.

Mugelli é elogiado por seus sistemas de extração de azeite de oliva, cujo design garante que a fruta possa ser moída com eficiência, sem comprometer a qualidade de seu rendimento. A Apollo foi uma das primeiras a adquirir o protótipo do sistema e Mugelli o visitou várias vezes para explicar seu funcionamento. Ele e Voitzuk fizeram amizade.

"Mugelli foi um verdadeiro inovador. Fiz amizade com ele e foi ele quem percebeu que eu podia sentir o gosto do azeite. Eu não fazia ideia. Eventualmente, fui para a Toscana com ele para estudar. Ele me incentivou a participar de um painel de degustação. ” Foi essa experiência e o grupo de talentosos produtores, provadores e pesquisadores reunidos por Mugelli que cimentaram a paixão de Voitsuk. Embora Mugelli tenha falecido inesperadamente em 2011, Voitzuk disse que permaneceu conectado ao grupo com o qual foi educado e inspirado.

Voitzuk entrou Pacific Sun Farms e pomares, uma fazenda familiar de terceira geração operando no condado de Tehama, em 2010, levando sua experiência e conhecimento para uma escala de produção maior. As fazendas da empresa produzem uma variedade de safras de pomar, incluindo ameixas, nozes e amêndoas. A sua localização no extremo norte do Vale do Sacramento oferece uma geologia única e um clima mediterrâneo ideal para o cultivo da azeitona.

Os EVOOs Sun Pacific são amplamente projetados com restaurantes finos em mente e Voitzuk trabalha em estreita colaboração com chefs na área da Baía de São Francisco que estão dispostos a pagar um pouco mais por um produto cuja qualidade é suprema. Os azeites Pacific Sun são usados ​​nas cozinhas de alguns dos restaurantes mais prestigiados da cidade, como Tartine, Bar Agricole, La Ciccia e Camino em Oakland.

Voitzuk é o vencedor do Prêmio de Reconhecimento Miller, do Conselho de Azeite da Califórnia, 2015 e 2016, e participa dos painéis de degustação do Conselho de Azeite da Califórnia e da UC Davis. Ele também é instrutor no Programa Azeite em Nova York International Culinary Center.