Conheça o produtor da Ligúria que defende um patrimônio cultural

Resumo

A Tèra de Prie, localizada na Ligúria, cultiva oliveiras Taggiasca em pomares em socalcos, mantendo muros de pedra seca e técnicas agrícolas tradicionais para mitigar os efeitos das mudanças climáticas. O compromisso da empresa com a sustentabilidade ambiental e a produção de qualidade lhe rendeu reconhecimento, com foco na preservação de um ambiente saudável para a vida selvagem e em proporcionar um ambiente de trabalho tranquilo para seus colaboradores.

Entre os picos alpinos e a costa do Mediterrâneo, a oliveira Taggiasca prospera há muito tempo no terreno íngreme da Ligúria ocidental, tornando-se uma característica marcante da paisagem.

No sopé do Monte Guardiabella, um ramo dos Pré-Alpes, Tera de Prie cultiva 4,500 árvores espalhadas por 15 hectares de pomares em socalcos a 300 a 400 metros de altitude. 

Os bosques estão localizados nos vilarejos de Aurigo, Borgomaro e algumas outras vilas do Vale do Império, perto de Imperia.

"Esta área sempre foi rica em pedras e árvores”, disse o coproprietário Nicola Ferrarese Olive Oil Times. "Os primeiros povos que chegaram aqui, os lígures e depois os romanos, começaram a usar a madeira das árvores para construir seus barcos e coletaram as pedras para criar os terraços, transformando um problema em um recurso.”

Daí o nome da empresa, Tèra de Prie, que na língua lígure significa 'terra de pedras' ou 'terra feita de pedras.' O logotipo da empresa representa uma figura humana estilizada empunhando uma magaglio, uma palavra local que indica um tipo de enxada de três dentes. Pode ser vista como um fazendeiro capinando, preparando-se para a colheita de azeitonas ou lutando para consertar um muro de contenção.

Esta última imagem evoca a manutenção constante exigida pelos terrenos em socalcos, cuja inclinação é de pelo menos 45 graus. Anualmente, a empresa restaura entre 180 e 200 metros quadrados de terrenos. paredes de pedra seca na propriedade.

O resultado deste compromisso com o território, moldado por mil anos de agricultura heróica, é a Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca, que recebeu o Prémio Ouro no Festival Eurovisão da Cana 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"O nosso trabalho de preservação não tem apenas um valor histórico e cultural – basta considerar que a UNESCO reconheceu a arte da construção de muros de pedra seca como uma Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade – mas também tem outras implicações importantes”, disse Ferrarese. 

"Uma boa manutenção dos muros de pedra seca reduz drasticamente o risco hidrogeológico”, acrescentou. "Devido à importância desta atividade, a União Europeia cobre parte dos custos necessários para a sua restauração. No entanto, um trabalho bem feito sempre exige um investimento adicional, além de esforços adicionais.

A utilização de técnicas agrícolas tradicionais, como os socalcos de pedra seca, é amplamente reconhecida como uma medida de adaptação para atenuar os efeitos da das Alterações Climáticas.

A UE gere programas de financiamento, como "“Usando muros de pedra seca como uma ferramenta multifuncional de adaptação às mudanças climáticas”, cujos objetivos são restaurar e manter muros de pedra seca a longo prazo, pois eles permitem excelente drenagem de água e minimizam efetivamente o risco de deslizamentos de terra e inundações.

"Entre seus benefícios ambientais, essas paredes fornecem um ecossistema natural específico para muitas espécies”, disse Ferrarese. "Além disso, eles atuam como reguladores de temperatura, criando um microclima, graças à capacidade da pedra de armazenar o calor do sol e depois liberá-lo.”

Ferrarese administra a empresa ao lado do pai, Franco, e, no ano passado, sua esposa, Sonia, juntou-se à equipe para supervisionar o marketing e as iniciativas comerciais. O casal tem dois filhos, Andrea, de oito anos, e Francesca, de seis, que já demonstrou interesse no compromisso da família com a produção de azeitonas.

"Todos os anos, nossos filhos são os primeiros a experimentar nossa azeite virgem extra, e eles adoram se envolver na colheita, o que para eles é uma experiência emocionante”, disse Ferrarese. "Falando da ligação entre gerações, a maioria dessas terras nos foi passada de geração em geração pelos nossos ancestrais. Tanto a família da minha mãe quanto a do meu pai eram, muito provavelmente, olivicultores desde 1700."

As origens do empreendimento remontam a meados da década de 1980, quando Franco Ferrarese começou a revitalizar um olival abandonado.

"Ele então recuperou outras parcelas e começamos a produzir azeite para consumo doméstico”, disse Ferrarese. "Depois de comprar algumas terras vizinhas, no final da década de 1990, ele estabeleceu uma pequena fábrica e, em 2000, criou uma empresa.”

Em 2011, a fazenda recebeu a certificação orgânica. Em 2016, Ferrarese juntou-se ao pai na gestão dnegócio e juntos fundaram a Tèra de Prie.

"Temos um colaborador precioso, Emad Balat, que começou a trabalhar conosco há 25 anos e hoje é um verdadeiro especialista na construção de muros de pedra seca. Sua habilidade é inestimável. Construir esse tipo de muro sem usar material de ligação não só exige esforço, como também grande expertise", disse Ferrarese. "Emad e eu também nos revezamos na gestão do moinho da empresa, equipado com a avançada tecnologia Mori-Tem.”

"Outro grande colaborador, Zeka Ilmi, trabalha nos olivais o ano todo e, no verão, cuida da nossa horta”, acrescentou. "É aqui que adquirimos os vegetais para o restaurante do nosso hotel.”

A família Ferrarese administra um hotel em Diano Marina, cuja seção de buffet é abastecida com azeite de oliva extravirgem e outros produtos agroalimentares frescos e orgânicos de sua fazenda. Os hóspedes do hotel podem participar de degustações de azeite e passeios pela fazenda e pelo lagar.

"Organizamos eventos para nossos hóspedes e para todos aqueles que desejam visitar nossos olivais e a unidade de moagem, que é regularmente atualizada com as melhores inovações técnicas”, disse Ferrarese. "Fazemos uma degustação de azeites e dou-lhes algumas informações sobre estes terraços e a história da agricultura da Ligúria, tentando transmitir-lhes ao mesmo tempo a nossa paixão e algumas informações úteis para reconhecer um bom azeite virgem extra.”

A busca pela qualidade sempre esteve intimamente ligada ao seu compromisso com a sustentabilidade ambiental. Antes mesmo de solicitar a certificação orgânica, a família Ferrarese começou a se concentrar em métodos orgânicos de produção.

"“Minimizamos o cultivo e deixamos as ervas espontâneas crescerem em nossos terraços para melhorar a biodiversidade e atrair insetos benéficos”, disse Ferrarese.

"Cortamos a grama apenas uma vez por ano antes da colheita e, na verdade, posso dizer que javalis ajude-nos a praticar a adubação verde, pois eles soltam o solo sob as árvores em busca de alimento”, acrescentou. "De fato, nossos olivais são ricos em vida selvagem, e nosso objetivo é preservar esse ambiente saudável.”

A maioria dos terrenos está voltada para sudoeste, oferecendo excelente exposição solar, o que beneficia as oliveiras Taggiasca. Os pomares também incluem algumas dezenas de árvores pertencentes a variedades ainda desconhecidas, que os antigos agricultores utilizavam para melhorar a polinização. A empresa está atualmente estudando-as em colaboração com um grupo de pesquisa universitário.

A largura média de um terraço é de aproximadamente três metros, mas em alguns casos pode chegar a apenas dois metros. Como resultado, cada terraço normalmente contém uma fileira de oliveiras, enquanto apenas alguns têm espaço suficiente para duas fileiras. Para otimizar o uso do espaço, por razões logísticas e de segurança, a empresa realiza podas regulares e meticulosas de suas oliveiras.

"As atividades nesses pomares podem ser extenuantes e, especialmente por isso, nossos colaboradores merecem trabalhar em um ambiente sereno e agradável”, disse Ferrarese. "Acredito que o respeito pela terra não pode ser separado do respeito e da valorização das pessoas que trabalham e vivem nela.”

"Cada vez que contratamos alguém, mesmo que seja apenas por uma temporada, o primeiro azeite que sai do lagar vai para essa pessoa, porque ela nos ajudou a criar algo único, como um azeite de oliva extravirgem de alta qualidade”, acrescentou. 

"A verdadeira qualidade não é um fim em si mesma, mas visa o bem-estar de todos. Ela busca o bem comum e atua no melhor interesse de toda a comunidade. É isso que nos esforçamos para fazer, e isso se reflete no cuidado com que protegemos este território fascinante.